Star's End

Dans l’attente d’une surproduction de menthe, un passage chez Belasie m’a fait, une fois de plus acheter des bouquets de menthe fraîche par 5 … c’est comme les sacs de riz de 10kg, savent pas faire les trucs en petits paquets là bas 🙂
Du coup, je me suis retrouvée, après avoir mangé des nems, avec de la menthe à ne pas savoir quoi en faire.
La chaleur aidant (oui, j’ai fait ça il y a 15 jours, facile), je me suis plongée dans des recettes de crème glacée. Et j’ai trouvé cette version chez Cléa cuisine. Recette light, très savoureuse et j’avais du lait concentré dans mon placard …

200ml d’eau
125g de sucre brun de canne
1 gros bouquet de menthe fraîche
1 boite de lait concentré non sucré ou bien 300 ml de crème liquide de votre choix
1 blanc d’oeuf

Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre.
Amener à 110ºC (forte ébullition). Oter du feu et ajouter les 3/4 des feuilles de menthe.
Laisser infuser une nuit au réfrigérateur. Placer également le lait concentré au réfrigérateur.
Le lendemain, mélanger le sirop filtré et le lait concentré.
Ajouter le reste des feuilles de menthe, hachées.
Turbiner pendant 15 minutes, puis ajouter le blanc battu en neige.
Turbiner encore pendant 15 à 20 minutes, puis placer au congélateur pour 2 heures au moins.

Un peu de retard dans les photos à traiter, mais c’est fou ce que le temps passe vite une fois enfouie sous un Everest de boulot, avec en plus à gérer un Panda en béquilles et un gala de danse …
Alors le Panda, malgré ses béquilles, peut faire à manger (pour peu qu’on lui fournisse de la matière première). Voici, tout droit sorties de son imagination de gourmand, des brochettes de boeuf mariné maison ….

Pour 3 Pandas (dont 1 Pandinou sérieusement affamé)
350 à 400 g de viande de boeuf (par exemple de la tranche) coupée en dés réguliers
un peu d’huile
des herbes (en vrac : thym, romarin, laurier)
1/2 oignon émincé

Faire mariner tout ça quelques heures au frigo.
Pour monter les brochettes :
des tomates cerises
des tranches épaisses de courgettes
des champignons de Paris

Cuisine rapide pour un petit dimanche soir pas très ensoleillé …

Le pain de viande vient de chez Marie-Laure, le taboulé aussi et la salade de carottes, tout à fait délicieuse vient de chez Pascale
Salade de carottes au cumin et à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de carottes
4 cuil. Ã café rases de cumin entier
2 gousses d’ail
1 cuil. Ã café de sel
2 cuil. Ã soupe de jus de citron vert
2 cuil. Ã café de miel
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 grosse poignée de pluches de coriandre fraîche

Pelez puis coupez les carottes en tronçons de 2 cm.
Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faites revenir les graines de cumin dans une poêle chaude pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles comment à crépiter.
Broyez-les dans un mortier puis ajoutez l’ail et le sel et broyez à nouveau, jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez le jus de citron le miel et l’huile d’olive.
Lorsque les carottes sont cuites, mettez-les dans un grand bol et ajoutez l’assaisonnement.
Mélangez bien, ajoutez la coriandre, mélangez à nouveau et mangez tiède ou froid.

Ce week-end, atelier sushis au bénéfice de Frangine, en visite dans mes contrées bretonnes.
Un joli plateau, très savoureux – et pas si difficile au final !

Sushis saumon – concombre (voir un post des semaines précédentes)
Sushis thon mariné – avocat
J’ai fait mariner du thon rouge dans 1 cuillère à soupe de jus de citron vert + 1 cuillère à café d’huile de sésame + 1 cuil à café d’huile neutre.

Ce matin, petit dej juste avec Pandinou … J’ai pris le temps hier soir de faire de la brioche – mais pas n’importe quelle brioche ! D’abord, une recette que j’avais noté il y a un paquet de temps chez Marie-Laure (once again), et en plus mon inoxydable alter ego m’ayant prêté un moule � baguettes, je m’en suis donné � cœur-joie … Voici donc ma réalisation des baguettes briochées � la cannelle. J’ai adapté la façon de faire � ma machine � pain bifinett.

Ingrédients
* 500 g de farine
* 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (10 g)
* 30 g de beurre
* 25 cl de lait
* 2 cuillères � soupe de sucre
* 1 cuillère � soupe de cannelle
* 1 oeuf
* 1 cc de sel
Préparation
Tiédir le lait, faire fondre le beurre.
Dans la cuve de la MAP, verser le lait, le beurre fondu et l’oeuf légèrement battu. Ajouter le sel, puis la farine, la levure et le sucre.
Lancer le programme « pâte ». A l’issue de celui-ci, reprendre le pâton sur le plan de travail fariné (en écoutant du Nougaro, forcément). Le diviser en 3 ou 4 morceaux � peu près équitables, façonner les baguettes et les mettre dnas le moule � baguette ou sur une plaque � four recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever 25 � 30 min (mon four a un programme « décongélation » réglé � environ 40º, parfait pour faire lever du pain – ou faire des yaourts, on verra ça plus tard). Préchauffer le four � 180º et faire cuire environ 25 min.
Déguster avec du beurre …

Dîner d’anniversaire, beau temps et réunion de famille. Je me prépare à me passer de ma cuisine pendant un certain temps après la suppression des anciens meubles et avant d’avoir les nouveaux … bref, j’avais prévenu que j’arrivais avec un punch aux fruits.
La première réaction de l’assistance a été « c’est bien les apéros sans alcool, mais on peut prendre un ti’punch » ? Un peu plus tard, réflexion « ouh, l’air de rien il cogne ton punch … ». Moralité : ne pas se laisser abuser par la douceur de la boisson – il y a du rhum dedans …

Punch exotique
Pour 5 personnes
75 cl de jus d’orange
50 cl de jus d’ananas
25 cl de jus de pamplemousse
25 Ã 30 cl de rhum blanc
10 Ã 15 cl de rhum brun
15 cl de sucre de canne
1 ananas Victoria
1 bâton de cannelle

Mélanger les jus de fruits, le rhum, le sucre. Ajouter l’ananas coupés en morceaux, et le bâton de cannelle. Laisser macérer au frais pendant 48h. Servir frais.

Pleine saison de la rhubarbe, au moins une tarte par semaine ….

Après en avoir essayé plusieurs, c’est la recette de Scally que je préfère :
Tarte alsacienne � la rhubarbe

1 fond de pâte brisée cuite � blanc (voir plus bas)
800 g de rhubarbe
25 g de sucre
Pour la crème
2 œufs
25 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuil. � soupe rase de Maïzena
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuil. � soupe de sucre glace pour le décor.

Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe puis pelez-les.
Coupez-les en deux puis en dés de la taille d’une grosse noisette.
Mettez-les dans une passoire au dessus d’un bol puis versez le sucre.
Mélangez et laissez mariner quelques heures.
Préchauffez votre four sur 210ºC.
Dans un grand bol, battez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la maïzena et remuez.
Ajoutez la crème et remuez bien.
Déposez les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte brisée cuite � blanc, puis versez le mélange crème œuf.
Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’� ce que la tarte soit bien dorée.
A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace.
Servez � température ambiante.

Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre froid en petits morceaux
1 pincée de sel
un peu d’eau

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le beurre. Donner quelques coups pour sabler le mélange, puis ajouter progressivement l’eau par la goulotte, jusqu’� formation d’une boule.
Filmer et mettre au frigo pour au moins 1h.
Etaler la pâte, piquer et recouvrir de haricots. Cuire � blanc 20 min � 180º.

Passage au marché, des pavés de thon, parfait à faire au barbecue … l’avantage de la marinade étant que ça se prépare rapidement et en avance, et on peut passer l’après-midi vautrée dans un transat avec un bon bouquin.

Thon au gingembre
« Marinades » éd. Marabout
Pour 4 personnes
5 min de préparation
2h à une nuit de marinade
15 à 20 min de cuisson selon l’épaisseur

2 pavés ou 4 tranches de thon frais
le jus de 3 citrons vert
1 cuil à soupe de cardamome
1 oignon haché
2 cm de gingembre frais râpé
2 gousses d’ail écrasées
3 cuil à soupe d’huile d’olive

Ecrasez les gousses de cardamome dans un mortier pour prélever les grains à l’intérieur.
Placez les tranches de thon dans un plat creux.
Mélangez les ingrédients de la marinade et versez-la sur les tranches de thon, en les recouvrant totalement. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer au frais au moins 2 h.
Faites griller les tranches de thon au barbecue.
Servez avec du riz, ou des nouilles de riz froides assaisonnées d’huile de sésame.

Une délicieuse recette de chez Marie-Laure …

L’original est ici
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 17 min
Repos : 1 h 10 min
Difficulté : facile
Ingrédients

* 250 g de couscous
* 25 cl d’eau
* 1 cube de bouillon
* 2 courgettes
* 3 tomates
* 1/2 bouquet de menthe
* 1 cuillère à soupe de cumin
* le jus d’un citron
* 50 g d’amandes
* 2 poignées de raisins secs

Préparation

1. Faites chauffer l’eau avec le cube de bouillon. Versez-la sur la semoule dans un saladier. Couvrez avec une assiette et laissez reposer 10 min. Puis égrenez la semoule avec une fourchette pour bien détacher les grains.
2. Lavez les courgettes et émincez-les en petits cubes. Faites-les cuire 15 min dans une sauteuse avec une peu d’huile d’olive. Salez.
3. Emincez les tomates en dès et la menthe en fines lamelles.
4. Mélangez tous les ingrédients. Laissez 1 h au frais avant de servir.

Pour inaugurer le retour des barbecues, petits repas sur la terrasse et autres salades rafraîchissantes, des ribbs de porc marinés :

Marinade barbecue
« C’est moi qui l’ai fait.net » de Pascale Weeks
2 gousses d’ail écrasées au presse ail
2 cuil à café de gingembre frais pelé et râpé
1 cuil à soupe de miel liquide
4 cuil à soupe de sauce de soja
4 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à soupe de vinaigre de xérès
4 cuil à soupe de ketchup ou de sauce barbecue

Laisser mariner 1/2 journée ou 1 nuit au frais. Faire cuire au barbecue en arrosant éventuellement du reste de marinade.