Tarte alsacienne à la rhubarbe

Pleine saison de la rhubarbe, au moins une tarte par semaine ….
Tarte alsacienne �  la rhubarbe
Après en avoir essayé plusieurs, c’est la recette de Scally que je préfère :
Tarte alsacienne � la rhubarbe

1 fond de pâte brisée cuite � blanc (voir plus bas)
800 g de rhubarbe
25 g de sucre
Pour la crème
2 œufs
25 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuil. � soupe rase de Maïzena
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuil. � soupe de sucre glace pour le décor.

Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe puis pelez-les.
Coupez-les en deux puis en dés de la taille d’une grosse noisette.
Mettez-les dans une passoire au dessus d’un bol puis versez le sucre.
Mélangez et laissez mariner quelques heures.
Préchauffez votre four sur 210ºC.
Dans un grand bol, battez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la maïzena et remuez.
Ajoutez la crème et remuez bien.
Déposez les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte brisée cuite � blanc, puis versez le mélange crème œuf.
Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’� ce que la tarte soit bien dorée.
A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace.
Servez � température ambiante.

Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre froid en petits morceaux
1 pincée de sel
un peu d’eau

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le beurre. Donner quelques coups pour sabler le mélange, puis ajouter progressivement l’eau par la goulotte, jusqu’� formation d’une boule.
Filmer et mettre au frigo pour au moins 1h.
Etaler la pâte, piquer et recouvrir de haricots. Cuire � blanc 20 min � 180º.