Star's End

Bon, j’ai d’abord hésité à baptiser ma recette brandade … par peur de me faire incendier par des puristes ? hmmm possible. La brandade avec pommes de terre ou sans ? avec olives ou sans ? bon, histoire de simplifier, un gratin de morue *avec* pommes de terre (parce qu’on est en Bretagne) et sans olives (parce que Pandinou n’aime pas ça). Et c’est très bon 🙂

Pour 4 bons appétits
800 g de filet de morue salée (dessalée 24h)
800 g de pommes de terre à purée
un bon peu d’huile d’olive
du poivre
absolument pas de sel

Faire dessaler la morue 24h dans de l’eau froide en changeant d’eau 3 ou 4 fois.
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux. Les plonger dans l’eau bouillante un quinzaine de minutes. Égoutter et réserver.
Égoutter la morue, la plonger dans l’eau bouillante. Baisser le feu et laisser pocher 12 min.
Passer les pommes de terre au presse-purée grille large. Effeuiller la morue. Mélanger le tout, ajouter de l’huile d’olive pour lier, poivrer généreusement.
Frotter un plat à four avec une gousse d’ail, déposer le mélange de poisson, parsemer de fromage râpé et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180º.

Une recette (de plus ?) à la mode sur les blogs : comment fabriquer sa propre Danette (pour laquelle tout le monde se lève, mais ça on le savait déjà).
Au final, une très très bonne crème dessert, très chocolatée pour peu qu’elle n’ait pas été trop sucrée … à refaire, et même à décliner en mode vanille, caramel, praliné ….

1/2l de lait
25g de maïzena
70g de sucre
50g de cacao type Van Houten

Mélanger la Maïzena, le sucre et le cacao.
Porter le lait à ébullition, puis verser sur le mélange, fouetter pour lisser la préparation. Reverser dans la casserole (éventuellement à travers un tamis pour retenir les grumeaux), remettre sur feu moyen. Laisser épaissir, verser dans des ramequins et mettre au frigo pour au moins 3h.
Déguster !

Que faire d’un demi paquet de feuilles de brick qui traîne dans le fond du frigo ? Surtout quand on n’a pas la main de fée qui va bien pour le pliage des samoussas …. hé bien on change et on opte pour les beureks, car ça se plie plus ou moins comme les nems (et ça, c’est un truc de je maîtrise. En plus ça fait deux plat avec une seule technique, c’est déjà ça de gagné). Trop facile à préparer, assez rapide l’air de rien et en plus, ça peut attendre (bon, pas trois jours non plus, mais facilement quelques heures) au frigo ce qui permet d’absorber d’éventuels anicroches au planning de la journée ….

Pour 7 rouleaux
350 g de viande hachée
1 oignon
2 cs de mélange d’épices « cuisinez tout à la marocaine » Ducros
7 feuilles de brick

Emincer l’oignon, le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande et les épices, laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
Pour façonner les cigares : badigeonner une feuille de brick de beurre fondu (au pinceau c’est l’idéal). Déposer un peu de farce sur le bord de la feuille. Rouler en cigare à la manière d’un nem. Déposer sur une plaque huilée ou anti-adhésive.
Cuire à 180º pendant une quinzaine de minutes, accompagner de semoule.

Un sucré-salé pour une fois pas asiatique, mais de nos cousins de la belle province.
Une recette largement inspirée du site « Canadian Organic Maple Co Ltd ».

Pour 6 personnes

6 cuisses de poulet (soit environ 1,5 kg de poulet découpé)
le zeste râpé d’1/2 citron
1/2 tasse (soit plus ou moins 120 ml) de sirop d’érable
le jus d’1/2 citron

Séparer les cuisses en deux. Dans un bol mélanger le sirop d’érable, le zeste et le jus de citron. Poivrer. Répartir les morceaux de poulet dans un grand plat à four. Verser la sauce dessus, remuer pour bien enrober les morceaux. Cuire 50 min à 180º en arrosant les morceaux de poulet régulièrement.
Accompagner de pâtes et d’une tombée de courgettes du jardin.

Et en plus on a mangé dehors …

Courte saison pleine de promesse et premiers plats mijotés, septembre est la saison du coco de Paimpol. J’ai la chance de vivre pas loin de la zone de production, donc on en trouve très facilement ici ! AOC depuis 1998, vous trouverez toute son histoire ici;
J’ai concocté pour ma part un des premiers plats mijotés de l’automne qui s’annonce à grands pas en Bretagne :

Pour 6 personnes

* 800 g à 1 kg de viande d’agneau (épaule, collier)
* 1,2 kg de cocos de Paimpol à écosser
* 2 tomates fraîches bien mûres
* 2 gousses d’ail
* romarin, thym, laurier
* bouillon Kub
* beurre

1. Mettre le beurre à fondre dans la cocotte. Ajouter l’oignon haché, faire revenir.
2. Ajouter la viande coupée en morceaux, faire revenir quelques minutes à feu vif.
3. Baisser le feu, ajouter les cocos écossés, les tomates coupées en morceaux, les herbes, l’ail écrasé. Poivrer. Ajouter environ 1/2 l d’eau et les cubes de bouillon.
4. Fermer la cocotte et compter 20 min de cuisson à la mise sous pression.
Accompagner d’un rouge jeune mais soutenu, par exemple un minervois.

Dessert à effet, si j’ose dire, dont j’ai piqué l’idée ici.

La succession de texture ravit à la fois les archéologues (ceux qui vont au fond du verre dès les premières bouchées) et les méthodiques (qui explorent chaque couche dans l’ordre).
Une mousse légère au chocolat au lait, posée sur une mousse plus compacte au chocolat blanc, le tout sur un fond de ganache au chocolat noir … un plaisir incomparable pour les amoureux de chocolat !
Pour 4 verrines
Ganache au chocolat noir
100 ml de crème fleurette
100 g de chocolat noir corsé (Nestlé dessert corsé)
Mousse au chocolat blanc
100 ml de crème fleurette bien froide
90 g de chocolat blanc
Mousse au chocolat au lait
2 oeufs
90 g de chocolat au lait (Nestlé dessert au lait pâtissier)

Compter une vingtaine de minutes de préparation.
Tout d’abord, la ganache : faire fondre la crème. Couper le chocolat en petits morceaux, verser la crème chaude en plusieurs fois en remuant pour obtenir une ganache bien lisse. Couler au fond des verres, réserver au frais.
Ensuite, la mousse chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Monter la crème en chantilly assez ferme. Mélanger la crème au chocolat fondu en plusieurs fois en remuant délicatement. Verser sur la ganache, réserver au frais.
Pour finir, la mousse chocolat au lait : faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Mélanger les jaunes et le chocolat fondu. Monter les blancs en neige, mélanger délicatement avec la préparation précédente. Verser dans les verrines et laisser prendre quelques heures au frais.
Accompagner d’un petit verre de gaillac doux.

Nouvel essai de pliage de bricks, je deviens (presque) bonne 🙂
Photo réalisée avant cuisson.

Pour 4 personnes
4 feuilles de brick
2 crottins de chèvre secs mais tranchables sans dégâts
un peu de miel
du thym, du poivre du moulin
du beurre fondu

Couper chaque chèvre en 4 tranches dans l’épaisseur.
Badigeonner au pinceau une feuille de brick. La couper en deux. Déposer près du haut une tranche de chèvre, un peu de miel et saupoudre de thym. Poivrer légèrement. Replier la demi-feuille de brick en triangle. Souder le dernier pli avec un peu de beurre. Déposer sur une plaque de four anti-adhésive. Procéder ainsi jusqu’à épuisement.
Cuire au four à 180º pendant 15 min. Servir avec un mélange doux-amer de mâche et de roquette, et accompagner d’un verre de sancerre.

Toujours très impressionnant et ludique, la cuisson en croûte de sel a plusieurs avantages : d’abord, si on pense à mettre une feuille d’alu dans le fond, la vaisselle est quasiment réduite à néant, et le plat peut attendre : il ne risque pas vraiment la surcuisson, et si on éteint le four il se tient au chaud dans sa coque ….
Un grand classique de mes réalisations (après le monstre de Noël dernier), ici avec un bar pêché par Panda la semaine dernière et qui a passé la semaine bien au froid dans le congélateur.

Admirez la bête avant cuisson !
Le seul secret de cette recette est de ne pas écailler le poisson avant cuisson : elles protègent la peau et empêchent le sel de coller. En cuisant, la croûte durcit et doit être cassée avant de sortir le poisson.
Accompagné de petites grenailles sautées et d’un graves 2005 …

Une idée piquée dans le livre de Pascale « C’est moi qui l’ai fait.net » : le mariage du fromage et des fruits secs.
Pour ce soir, accompagnant un verre de gaillac doux « Domaine de Lamothe », tomme de chèvre et abricot, ossau-iraty et figue …

Prêts en 5 min, et très appréciés.

Pandinou ayant fait sa première rentrée mardi, me voici à jouer la « bonne mère », heure des mamans et goûter plaisir … la semaine prochaine je reprend le collier … bref. Après avoir étrenné mon gaufrier avec une belle pâte à gaufres, blanc en neige et tout le toutim, j’ai récidivé mais en plus simple.
Après un tour de mes blogs favoris, j’ai choisi la recette de Tammy’s Recipes . Prête en deux temps trois mouvements, pas très sucrées, ce qui permet d’ajouter du sucre glace ou de la confiture presque sans culpabiliser ….

Les mesures sont en cups US, une prochaine fois je prendrais le temps de les mesurer de façon plus classique :
1 3/4 cup de farine
2 cuil à soupe de sucre en poudre
1 cuil à soupe de levure chimique
2 oeufs entiers
1 3/4 cups de lait
1/2 cup d’huile végétale ou de beurre fondu
1 cuil à café d’extrait de vanille

Mélanger les ingrédients secs dans une jatte. Dans un autre récipient, battre les ingédients liquides, puis les ajouter aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour homogénéiser. Les grumeaux ne sont pas un problème.
Cuire dans un gaufrier environ 10 min par tournée. Servir avec du sirop d’érable, du sucre glace ou du beurre, de la confiture, du chocolat fondu