Gratin de morue

Bon, j’ai d’abord hésité à baptiser ma recette brandade … par peur de me faire incendier par des puristes ? hmmm possible. La brandade avec pommes de terre ou sans ? avec olives ou sans ? bon, histoire de simplifier, un gratin de morue *avec* pommes de terre (parce qu’on est en Bretagne) et sans olives (parce que Pandinou n’aime pas ça). Et c’est très bon 🙂
Gratin de morue
Pour 4 bons appétits
800 g de filet de morue salée (dessalée 24h)
800 g de pommes de terre à purée
un bon peu d’huile d’olive
du poivre
absolument pas de sel

Faire dessaler la morue 24h dans de l’eau froide en changeant d’eau 3 ou 4 fois.
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux. Les plonger dans l’eau bouillante un quinzaine de minutes. Égoutter et réserver.
Égoutter la morue, la plonger dans l’eau bouillante. Baisser le feu et laisser pocher 12 min.
Passer les pommes de terre au presse-purée grille large. Effeuiller la morue. Mélanger le tout, ajouter de l’huile d’olive pour lier, poivrer généreusement.
Frotter un plat à four avec une gousse d’ail, déposer le mélange de poisson, parsemer de fromage râpé et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180º.

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