Une variation sur la tarte Tatin, pour changer. Résultat sympathique, mais je dois encore m’améliorer en caramélisation 🙂
Tatin aux abricots secs
source : hors série « Cuisine Actuelle » Les classiques
1 rond de pâte brisée
500 g d’abricots secs moëlleux
75 g de sucre en poudre
50 g de beurre
50 g d’amandes effilées
Préchauffez le four th 7 (210º). Graissez un moule à tarte allant sur le feu avec le beurre puis poudrez de sucre.
Mettez le moule 15 min sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre caramélise légèrement. Répartissez les abricots dans le moule en les serrant bien. Laissez cuire encore 1 min. Retirez le moule du feu et laissez-le tiédir quelques instants.
Recouvrez les abricots avec la pâte brisée. Faites glisser délicatement le bord de la pâte entre le moule et les abricots à l’aide du manche d’une cuillère. Glissez au four et laissez cuire 30 min.
Dans une poêle anti adhésive chaude faites légèrement griller à sec les amandes effilées. Démoulez la tarte dès sa sortie du four : posez un plat sur le moule et retournez d’un coup. Soulevez délicatement le moule. Décorez d’amandes grillées. Servez tiède avec une boule de glace vanille.
Histoire de fêter le retour du soleil en Bretagne, un petit plat du Sud très savoureux et très rapide à préparer.
Pour 2 – 3 personnes
400 g de sauté de dinde
1 oignon
1 gousse d’ail
2 tomates
1 bonne cuillère à café de concentré de tomates
un petit verre de vin blanc
bouquet garni – à défaut : une feuille de laurier, quelques herbes de provence, du romarin
1/2 pot d’olives vertes
Faire revenir l’oignon émincé et la viande dans un peu d’huile jusqu’à coloration.
Ajouter le concentré de tomate, l’ail écrasé, le bouquet garni, les tomates en morceaux et le vin blanc. Compléter avec de l’eau chaude pour couvrir aux 3/4.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 1h environ.
Ajouter alors les olives rincées et laisser la sauce épaissir à découvert 10 min.
Servir avec des pâtes.
Une petite impro pour vider le frigo et accessoirement aider beau-papa à évacuer une surproduction chronique de poireaux (délicieux au demeurant, mais il n’y a pas trop de fans par ici).
Tout d’abord, la pâte brisée : trop facile à faire, beaucoup trop facile pour justifier de l’acheter.
200 g de farine
100 g de beurre froid
une pincée de sel
un verre d’eau froide
Mettre la farine tamisée et le beurre froid, le sel dans le bol du robot et mixer jusqu’à ce que le mélange prenne un aspect sableux. Ajouter petit à petit l’eau par la goulotte jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Envelopper de film étirable et laisser reposer 30 min au frais.
Pendant ce temps, préparer la garniture :
Parer les poireaux, les émincer finement au robot. Faire revenir 100 g de lardons à sec jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver. Dans la même poêle, faire cuire les poireaux à feu moyen avec un petit fond d’eau pendant une quinzaine de minutes.
Tailler 8 tranches pas trop fines dans une bûche de chèvre.
Puis l’appareil :
Battre 3 œufs, 20 cl de crème, sel, poivre, muscade dans une jatte.
Etaler finement la pâte, garnir un moule à tarte. Recouvrir de papier aluminium et de haricots secs, faire cuire à blanc 15 min à 180º.
Répartir les lardons puis les poireaux. Verser l’appareil (œufs + crème) puis disposer artistement les tranches de fromage de chèvre.
Puisque je suis coincée à la maison, j’en profite pour faire quelques essais, des choses depuis longtemps notées, ou que je n’ai pas réalisées depuis longtemps. Le pain cuit en cocotte est un de ces sujets.
Tout d’abord, parce que la fonction « retardateur » de ma machine à pain est bien pratique : on met tous les ingrédients dans la cuve, on programme et la délicieuse odeur du pain chaud vous attend quand vous rentrez du boulot … priceless comme sensation.
Ensuite parce que faire, même seulement en partie, son pain à la main, ça demande du temps et que j’en ai cruellement manqué (et ça va bientôt reprendre … mais c’est une autre histoire). Aussi, je profite de ces quelques semaines de repos forcé (ou nécessaire) pour boulanger un brin.
La semaine dernière, j’ai réceptionné ma commande de farine (on est accro ou pas), et j’avais ajouté sur un coup de tête un sac de farine « éclat de céréales », que je n’ai jamais essayée, jusqu’à ce jour. Mais pas très envie de pain carré avec des trous dedans, je ne tiens pas assez longtemps debout pour prendre le temps de façonner des baguettes … et puis, en allant chercher autre chose dans le sous-sol, je suis tombée nez à nez avec ma cocotte en Pyrex achetée exprès pour la cuisson du pain en cocotte. Du coup, j’ai mesuré ma farine, lancé ma machine à pain en programme « pâte » et j’ai lancé cette délicieuse boule de pain aux éclats de céréales.
La cuisson du pain en cocotte au four, départ four froid (très important) permet d’obtenir une croûte fine et très croustillante, de belles grignes et un pain parfaitement cuit.
Ingrédients
355 ml d’eau tiède
2 cuil à soupe d’huile neutre
2 cuil à café de sel
400 g de farine « Eclats de céréales »
200 g de farine T55
1,5 cuil à café de levure sèche
1 cuil à soupe de sucre
Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l’ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme « pâte ».
Au terme du programme, verser doucement la pâte sur le plan de travail fariné, dégazer et façonner en boule. Chemiser une cocotte passant au four (couvercle compris) de papier sulfurisé. Déposer le pain dans la cocotte, faire des entailles, saupoudrer éventuellement de farine et laisser lever au tiède 30 à 40 min.
Enfourner la cocotte fermée départ à froid, à 230º – th 8 pendant 45 min, puis enlever le couvercle et prolonger la cuisson de 5 min pour fignoler la croûte dorée.
Et après refroidissement … essayez donc de résister à la tentation d’une petite tranche avec du beurre salé … j’en suis déjà à ma troisième ….
Construction d’un menu autour d’un paquet de souris d’agneau (P*card) : la salade de carottes au cumin et à la coriandre de Pascale, devenu une de mes favorites, des souris d’agneau fondantes à la marocaine (de chez Ô délices) accompagné de pain marocain, un autre de mes classiques et enfin une salade d’oranges à la cannelle, typique et très rafraîchissante.
Tout d’abord la salade de carottes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de carottes
4 cuil. à café rases de cumin entier
2 gousses d’ail
1 cuil. à café de sel
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
2 cuil. à café de miel
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 grosse poignée de pluches de coriandre fraîche
Pelez puis coupez les carottes en tronçons de 2 cm.
Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faites revenir les graines de cumin dans une poêle chaude pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter.
Broyez-les dans un mortier puis ajoutez l’ail et le sel et broyez à nouveau, jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez le jus de citron le miel et l’huile d’olive.
Lorsque les carottes sont cuites, mettez-les dans un grand bol et ajoutez l’assaisonnement.
Mélangez bien, ajoutez la coriandre, mélangez à nouveau et mangez tiède ou froid.
Ensuite, la viande :
Ingrédients
* 2 souris d’agneau
* 1 oignon
* 1 gousse d’ail
* 1 carotte
* 2 cuillères à soupe de miel liquide
* 1 cuillère à café de cumin, cannelle, gingembre, coriandre
* 1 cube de bouillon (j’ai mis à la place un demi litre de bouillon de poulet maison, recette à venir)
* 4 abricots secs
* 4 dattes
* 2 pruneaux (j’ai mis des figues)
* huile d’olive
* Sel
Pelez et épincez finement l’oignon. Hachez la gousse d’ail. Pelez et émincez la carotte en petits dès.
Faites revenir les souris d’agneau avec un filet d’huile d’olive, dans une cocotte bien chaude.
Ajoutez les oignons émincés, la gousse d’ail écrasée, la carotte, le miel et les épices. Laissez cuire 10 min.
Couvrez avec le bouillon de volaille et laissez cuire 2h à couvert. Ajoutez les fruits secs coupés en morceaux à mi-cuisson. Servez chaud avec de la semoule. (pour ma part j’ai servi avec des galettes de pain marocain, un délice pour saucer l’assiette et le fond du plat).
Le pain marocain
Une recette du forum cuisine de aufeminin
* 500 gr de semoule de blé fine
* 300 ml eau tiède
* 30 ml d’huile d’olive
* 2cc sel
* 1 œuf
* 1,5 cc de levure instantanée (bruggeman instant ou saf)
Mettre l’eau tiède, l’huile et l’œuf, le sel puis la semoule et enfin la levure dans la cuve de la MAP. Enclencher le programme pâte.
Une fois la pâte levée, la renverser doucement sur une plaque farinée, la diviser en 4 boules, et avec les mains, l’étaler légèrement, pour lui donner la forme d’une galette, mais ne pas trop appuyer.
Enfournez pour 20 mn, à 180ºC.
Et pour terminer, le dessert :
Pour 2 personnes
2 belles oranges de table (type Navel)
sucre en poudre
cannelle
eau de fleur d’oranger (si possible, passer l’acheter dans une épicerie orientale, c’est autre chose que le Vahiné)
Peler soigneusement les oranges à vif. Les couper en fines tranches, en récupérant le jus. Les déposer délicatement en couches. Entre chaque couche, saupoudre d’un peu de sucre et de canelle. Au final, ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger (environ 2 cuil à soupe), et le jus recueilli. Réserver au réfrigérateur.
Pour servir, il est possible de parsemer de feuilles de menthe fraîche, de pignons ou d’amandes grillés et concassés.
Et une nouvelle recette testée dans mon livre « spécial wok ». Moins typée que la première (poulet au piment et noix de cajou), mais assez rapide à préparer et pas mal savoureuse.
Marabout chef « spécial wok »
700 g de blancs de poulet en tranches fines
2 cs de sauce cajun
2 cs d’huile
1 oignon rouge émincé
1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune, émincés
2 cs de maïzena
125 ml de jus de citron
180 ml d’eau
55 g de sucre
40 g de beurre
Mélanger le poulet et la sauce cajun dans un saladier (pour moi, deux cuillères à soupes d’épices cajun mélangées à 1 cuillère à soupe et demie d’huile neutre).
Chauffer l’huile dans le wok. Faites sauter le poulet avec l’oignon, par petites quantités, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Faites revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.
Ajoutez dans le wok la maïzena et le jus de citron mélangés, l’eau, le sucre et le beurre. Faites sauter jusqu’à ébullition de la sauce.
Remettez le poulet et les légumes. Faites revenir en remuant pour bien répartir le sauce.
Servez parsemé de persil plat.
Grande première … un dessert de pâtissier « digne des grandes boutiques » m’a dit belle-Maman (mais je ne garantis pas son objectivité). Pour fêter l’anniversaire de Panda, un bavarois printanier mangue et framboises, fruité et léger, bienvenu pour clore un bon repas.
Merci encore à Audrey pour ses conseils et techniques en images.
Le principe, c’est un biscuit (génoise, biscuit cuillère) imbibé de sirop, et une ou plusieurs couches de mousses de fruits, de chocolat … éventuellement surmonté d’un glaçage ou d’un miroir aux fruits. La réalisation de ce dessert demande un peu de temps (mais il se prépare à l’avance, donc tout est question d’organisation) et un peu de matériel : plaque à pâtisserie, cercle ou cadre à entremet. J’ai trouvé mon cadre à la dernière promo L*dl, j’ai dû le payer 4 ou 5 € et il est parfait pour la réalisation de ce type de dessert. Prévoir aussi un peu de place dans le frigo 😉
J’ai utilisé des fruits surgelés (merci Picard) pour les coulis, mais on peut utiliser des coulis tous faits (ils sont un peu trop sucrés à mon goût).
Tout d’abord, réaliser la génoise :
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Quand le mélange fait le ruban, ajouter petit à petit la farine. Incorporer délicatement les blancs battus en neige. Etaler à la spatule sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 180º une dizaine de minutes (jusqu’à ce que la surface de la génoise soit légèrement dorée.
Démouler sur l’envers dans le plat de service (ça sera déjà ça de fait), décoller la feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Découper aux dimensions du cadre.
Imbiber d’un sirop de sucre (mélanger un peu de sucre et d’eau, porter à ébullition), éventuellement parfumé d’un alcool (malibu, kirsch, rhum ….).
Réaliser les mousses de fruits :
Mousse à la mangue
Décongeler 200 g environ de tranches de mangues nature. Les passer au mixer avec 2 cuillères à soupe de sucre. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le coulis de mangue, plonger la gélatine essorée dans le coulis chaud et mélanger pour dissoudre. Réserver.
Monter 175 ml de crème fleurette en chantilly ferme. Mélanger au fouet avec le coulis tiédi.
Mousse à la framboise
Décongeler 250 g de brisures de framboises. Les passer au mixer, puis au tamis pour éliminer les grains et obtenir un coulis parfaitement lisse. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et un trait de jus de citron. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le coulis de framboises, plonger la gélatine essorée dans le coulis chaud et mélanger pour dissoudre. Réserver.
Monter 175 ml de crème fleurette en chantilly ferme. Mélanger au fouet avec le coulis tiédi.
Montage :
Installer le cadre autour de la génoise découpée.
Couler la mousse de mangue, lisser à la spatule pour égaliser la surface.
Laisser prendre 30 min au frais.
Couler la mousse de framboises, lisser à la spatule.
Laisser prendre au moins 3h au frais.
Recouvrir d’un miroir aux framboises :
Décongeler 150 g de framboises brisées. Mixer et passer au tamis. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace. Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le coulis et faire dissoudre la gélatine dans le coulis chaud.
Verser sur le gâteau et lisser à la spatule.
Laisser prendre 4h.
Au final, le dessert a été très apprécié par tous les convives. C’est un peu délicat à réaliser et cela demande surtout du temps, mais finalement c’est très gratifiant 🙂
Ca fait un paquet de temps que je n’avais pas fait de risotto. J’ai eu ma période, et puis … je suis passée à autre chose. Le risotto m’était à l’époque apparu comme un petit défi culinaire, et quand j’ai à peu près saisi les tenants et les aboutissants de la chose, je n’en ai plus refait.
Erreur réparée ce soir, j’avais des envies de risotto (et pas de fraises, étrange non ?).
Le risotto à la milanaise est le plus simple (c’est à dire celui présentant le moins d’artifices, ou d’ingrédients), c’est une préparation de base, après les variations sont infinies (par exemple, un risotto aux épinards et gorgonzola).
Ma recette, un mix de plusieurs autres et de mes expériences
Pour 3 à 4 personnes
280g à 300g de riz arborio (voir plus loin)
un petit verre de vin blanc
1 bon litre de bouillon : légumes, volaille au choix, maison c’est encore meilleur
1 échalote
parmesan (fraîchement) râpé
safran : 1/4 de cuillère à café de poudre ou une dosette de filaments
sel, poivre
Emincer finement l’échalote. La faire fondre à feu moyen dans un bon peu de beurre. Ajouter le riz, bien mélanger pour enrober les grains de riz de beurre. Ajouter le vin, porter à ébullition puis baisser le feu.
Ajouter alors progressivement le bouillon (voir ci dessous). La cuisson totale dure une vingtaine de minutes.
Dans la dernière louche de bouillon, faire infuser les filaments de safran ou délayer le safran en poudre et l’ajouter au risotto. Hors du feu, ajouter du parmesan, remuer, rectifier l’assaisonnement. Attention au sel, surtout en utilisant du bouillon déshydraté du commerce qui en contient déjà beaucoup !
Servir immédiatement.
Quelques astuces pour un risotto parfaitement cuit et très crémeux :
Utiliser une variété de riz adaptée : par exemple, l’arborio qui est un riz rond « spécial risotto » qui reste légèrement ferme, le risotto garde sa tenue, il ne termine pas en purée. Il y a quelques années il était délicat de s’en procurer, aujourd’hui on le trouve couramment en GMS. Autre variété : le carnaroli. Ne pas rincer le riz sous peine de lui faire perdre son amidon, qui est responsable du « crémeux » du risotto.
verser le bouillon chaud : l’idée est de verser louche par louche le bouillon que l’on conserve au chaud sur feu très doux. On attend que le liquide soit absorbé pour verser la louche suivante.
Le risotto se fait cuire à feu très doux. Ne pas hésiter à goûter pour juger du degré de fondant atteint.
Pour le réchauffer : au micro-ondes, en position décongélation pour ne pas dessécher la préparation, ou dans une casserole à feu très doux.
Journée roulage de nems mardi dernier … préparation de buffet, cours de cuisine et papotage entre amies.
Les quantités données ci-dessous permettent de réaliser une trentaine de petits nems (avec des galettes de 18 cm). Pour coller au plan de production, nous avons fait 3 fois cette recette, et donc roulé une centaine de nems … bon entraînement !
Nems
Ingrédients :
* 1 poignée de vermicelle transparent réhydratée 10 min dans de l’eau bouillante
* 150g de chair à saucisse
* 1 oignon haché
* 1/2 de crabe / 1/2 boite de crevettes
* champignons noirs réhydratés
* 3 carottes moyennes râpées
* poivre
* sauce soja
* Nuoc Mam
* 3 œufs
1. Mélanger les ingrédients.
2. Pour réhydrater les galettes de riz, mettre dans un plat creux assez grand de l’eau, un peu de sauce de soja et un peu de sucre (ça aide à avoir une belle couleur dorée). Rouler dans des galettes de riz. Frire ou cuire au four une trentaine de minutes à 200ºC.
3. Sauce piment, sel, ail, citron, Nuoc Mam, sucre (1 cuillerée à café).
Nouvel essai avec ma yaourtière, un de mes parfums favoris : le yaourt au citron. Très facile à réaliser avec de l’arôme citron (merci Vahiné) et un chouilla de sucre.
Pour 7 yaourts
1 yaourt nature (du commerce ou de la tournée précédente)
1 litre de lait (entier ou non … perso je préfère le lait entier)
2 cuillères à café d’arôme citron
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
Chauffer le lait à 45º (merci la sonde Fantast Ikéa). Avec un fouet, mélanger le lait chauffé et le yaourt. A ce stade, je remplis un des pots de façon à avoir toujours un yaourt nature pour la tournée suivante.
Ajouter l’arôme citron et le sucre, bien mélanger au fouet et remplir les pots. Fermer la yaourtière et programmer 10h.
Sortir les yaourts, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2h avant de déguster.
Au bilan un bon goût de citron, pas trop sucré, parfait !
