Construction d’un menu autour d’un paquet de souris d’agneau (P*card) : la salade de carottes au cumin et à la coriandre de Pascale, devenu une de mes favorites, des souris d’agneau fondantes à la marocaine (de chez Ô délices) accompagné de pain marocain, un autre de mes classiques et enfin une salade d’oranges à la cannelle, typique et très rafraîchissante.
Tout d’abord la salade de carottes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de carottes
4 cuil. à café rases de cumin entier
2 gousses d’ail
1 cuil. à café de sel
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
2 cuil. à café de miel
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 grosse poignée de pluches de coriandre fraîche
Pelez puis coupez les carottes en tronçons de 2 cm.
Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faites revenir les graines de cumin dans une poêle chaude pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter.
Broyez-les dans un mortier puis ajoutez l’ail et le sel et broyez à nouveau, jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez le jus de citron le miel et l’huile d’olive.
Lorsque les carottes sont cuites, mettez-les dans un grand bol et ajoutez l’assaisonnement.
Mélangez bien, ajoutez la coriandre, mélangez à nouveau et mangez tiède ou froid.
Ensuite, la viande :
Ingrédients
* 2 souris d’agneau
* 1 oignon
* 1 gousse d’ail
* 1 carotte
* 2 cuillères à soupe de miel liquide
* 1 cuillère à café de cumin, cannelle, gingembre, coriandre
* 1 cube de bouillon (j’ai mis à la place un demi litre de bouillon de poulet maison, recette à venir)
* 4 abricots secs
* 4 dattes
* 2 pruneaux (j’ai mis des figues)
* huile d’olive
* Sel
Pelez et épincez finement l’oignon. Hachez la gousse d’ail. Pelez et émincez la carotte en petits dès.
Faites revenir les souris d’agneau avec un filet d’huile d’olive, dans une cocotte bien chaude.
Ajoutez les oignons émincés, la gousse d’ail écrasée, la carotte, le miel et les épices. Laissez cuire 10 min.
Couvrez avec le bouillon de volaille et laissez cuire 2h à couvert. Ajoutez les fruits secs coupés en morceaux à mi-cuisson. Servez chaud avec de la semoule. (pour ma part j’ai servi avec des galettes de pain marocain, un délice pour saucer l’assiette et le fond du plat).
Le pain marocain
Une recette du forum cuisine de aufeminin
* 500 gr de semoule de blé fine
* 300 ml eau tiède
* 30 ml d’huile d’olive
* 2cc sel
* 1 œuf
* 1,5 cc de levure instantanée (bruggeman instant ou saf)
Mettre l’eau tiède, l’huile et l’œuf, le sel puis la semoule et enfin la levure dans la cuve de la MAP. Enclencher le programme pâte.
Une fois la pâte levée, la renverser doucement sur une plaque farinée, la diviser en 4 boules, et avec les mains, l’étaler légèrement, pour lui donner la forme d’une galette, mais ne pas trop appuyer.
Enfournez pour 20 mn, à 180ºC.
Et pour terminer, le dessert :
Pour 2 personnes
2 belles oranges de table (type Navel)
sucre en poudre
cannelle
eau de fleur d’oranger (si possible, passer l’acheter dans une épicerie orientale, c’est autre chose que le Vahiné)
Peler soigneusement les oranges à vif. Les couper en fines tranches, en récupérant le jus. Les déposer délicatement en couches. Entre chaque couche, saupoudre d’un peu de sucre et de canelle. Au final, ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger (environ 2 cuil à soupe), et le jus recueilli. Réserver au réfrigérateur.
Pour servir, il est possible de parsemer de feuilles de menthe fraîche, de pignons ou d’amandes grillés et concassés.