Star's End

Rien de prévu pour un dimanche, il y a des œufs, quelques tranches de chorizo qui traînent … des tranches de pain aux céréales … hop hop Pandinou sur sa chaise m’a aidée à concocter des petites tartines bien sympathiques, accompagnées de salade verte.

Pour 4 tartines (en fonction de la taille des tranches de pain …)
5 œufs
4 tranches de pain
16 tranches de chorizo
comté râpé
sel, poivre

Faire griller légèrement les tranches de pain. 2ventuellement les frotter d’ail et les arroser d’un petit filet d’huile d’olive.
Préparer les œufs brouillés : faire fondre du beurre dans une casserole, y casser les œufs un à un en remuant bien entre chaque ajout. Dès qu’ils ont atteint une consistance crémeuse, saler et poivrer puis ôter du feu.
Disposer les tranches de pain sur une plaque de four. Répartir les œufs sur le pain, recouvrir avec les tranches de chorizo puis parsement de fromage râpé.
Passer au four une dizaine de minutes, pour faire fondre le fromage. Servir avec une salade verte.

Plat de fête pour ce dimanche, une inspiration canard à l’orange, un de mes plats favoris, pour une fois en version « on est 2 1/2 à table ». La sauce est divinement parfumée. Je l’ai accompagnée de riz blanc. La cuisson en cocotte au four permet de conserver le moëlleux de la chair et de ne pas trop se soucier d’un dépassement de temps de cuisson … ça ne brûle pas !

Canette à l’orange et au Cointreau®
1 canette « prête à cuire »
4 oranges
1 carotte
1 oignon
1 branche de romarin
2 cuil à soupe de Cointreau® (ou autre liqueur d’orange, curaçao, triple sec …)
sel, poivre

Tout d’abord, émincer finement l’oignon et la carotte.
Faire fondre un bon morceau de beurre dans la cocotte. Faire revenir la canette sur toutes ses faces. Hors du feu, ajouter l’oignon et la carotte, le jus de 2 oranges et le Cointreau®. Saler, poivrer. Fermer la cocotte et enfourner pour 1h30 à 180º (attention aux poignées et couvercles en plastique, ils risquent de ne pas aimer le traitement …).
Peler les 2 oranges restantes à vif et lever les suprêmes. Les ajouter dans la cocotte et remettre pour une dizaine de minutes. Servir accompagné de riz blanc par exemple.

Plat léger et savoureux, déclinable à l’infini en variant les légumes et les assaisonnements …
Pour cette fois, j’avais dans mon frigo une courgette et une tomate, elles sont donc passées dans le gratin !

Pour une personne
1 courgette coupée en petits morceaux
1 tomate coupée en petits morceaux
40 g de Floraline®
15 cl d’eau et un Kub’Or®
sel, poivre

Mettre les légumes coupés dans un plat à gratin légèrement beurré. Préparer la Floraline® : Faire bouillir l’eau avec le cube de bouillon, ajouter la Floraline® en pluie, bien mélanger et laisser cuire 3 min.
Verser sur les légumes, saler et poivrer. Ajouter éventuellement un peu de fromage râpé.
Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180º.

Un plat délicieux et équilibré, pour aller vite utiliser des sachets de légumes grillés surgelés (Carrefour ou Picard par exemple). A savoir, la mozzarella supporte très bien la congélation, ce qui permet d’avoir toujours sous la main de quoi préparer ce délicieux plat de lasagnes !

bon ok pas sexy la photo des lasagnes … mais c’est diablement bon quand même !
Pour 6 personnes
1 sachet de 750 g de légumes grillés
feuilles de lasagnes (en fonction de la taille du plat)
mozzarella, plusieurs boules ou un long « boudin » spécial cuisine
parmesan ou fromage râpé
coulis de tomates, environ 500 ml
sel, poivre, huile d’olive, basilic, origan

Faire décongeler les légumes à la poêle ou au micro-ondes selon les indications du paquet. Saler et poivrer les légumes. Couper la mozzarella en tranches.
Huiler légèrement le plat. Mettre un peu de coulis de tomates dans le fond du plat, puis une couche de lasagnes. Ajouter la moitié des légumes, la moitié de la mozzarella, saler modérément, poivrer et mettre des herbes aromatiques. Remettre une couche de lasagnes, puis des légumes et de la mozzarella.
Terminer par une couche de lasagnes, recouvrir de coulis de tomates, parsemer de fromage râpé ou de parmesan et enfourner th 6 – 180º pour 20 min.

Un tajine très simple à réaliser et néanmoins très savoureux.

Pour 4 personnes
750 g de viande d’agneau (morceaux pour sauté ou épaule)
8 abricots secs
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 cuil à café d’eau de fleur d’oranger (pas de la Vahiné elle ne ressemble à rien …)
2 cuil à soupe de miel
sel, poivre
1 cuil à café de gingembre
1 cuil à café de cannelle
1 bâton de cannelle
2 dosettes de safran en poudre ou 1 dosette de safran en filaments

Faire revenir les épices dans l’huile chaude dans une sauteuse ou un plat à tajine. Ajouter la viande et le laurier. Saler et poivrer. Bien mélanger pour enrober la viande. Ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser mijoter une heure. Pendant la cuisson, vérifier qu’il reste du liquide, en rajouter éventuellement petit peu par petit peu. A l’issue de la cuisson, ôter le bâton de cannelle et la feuille de laurier.
Si la sauce est trop liquide, réserver la viande et faire épaissir le jus de cuisson sur feu vif.
Remettre la viande, ajouter le miel et l’eau de fleurs d’orangers. Laisser mijoter 10 min en remuant délicatement pour enrober les morceaux de viande.
Ajouter alors les abricots, laisser réchauffer 5 min et servir.

Cuisine facile, pas d’ingrédients bien extraordinaires et un petit coup de main pour retourner la tortilla sans dégâts … accompagnée d’une salade et hop, le tour est joué !

Pour 2 personnes, dont un Panda affamé
6 œufs
2 pommes de terre
1/2 gros oignon
une douzaine de tranches de chorizo
sel, poivre

Peler les pommes de terre, les trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Emincer l’oignon. Dans une jatte, battre les œufs en omelette, saler modérément, poivrer.
Faire revenir les pommes de terre et les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tranches de chorizo, laisser cuire quelques minutes. Etaler cette préparation à peu près équitablement dans la sauteuse. Couler l’omelette par dessus. Faire cuire à feu très doux jusqu’à ce que l’omelette soit à peine baveuse. Mettre une assiette sur la sauteuse et d’un geste sûr et précis retourner l’omelette dans l’assiette. Faire glisser l’omelette sur son côté pas cuit dans la sauteuse et faire cuire encore une dizaine de minutes à feu doux. Servir avec une petite salade aillée.

Pas un légume frais à l’horizon, pas le temps (ni l’envie d’ailleurs) d’aller faire des courses … hop hop un tour dans les placards, on sort des haricots secs et une boîte de tomates pelées, un chouilla d’huile d’olive et un peu de temps plus tard on a un accompagnement délicieux, pas cher et qui peut se préparer à l’avance en plus … que des avantages !

Pour 3 à 4 personnes en accompagnement
200 g de haricots blancs secs
1 petite boîte de tomates pelées
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 cuil à café de bicarbonate de soude
thym
sel, poivre

Faire tremper les haricots 12h dans de l’eau froide. Les égoutter. Les faire cuire 20 min à l’autocuiseur avec du bicarbonate et une feuille de laurier. Egoutter et réserver.
Préparer la sauce tomate : mettre le contenu de la boîte de tomates dans un saladier, donner quelques coups de mixeur plongeant pour obtenir un coulis. Emincer l’oignon et l’ail, les mettre à revenir à feu moyen dans une sauteuse. Ajouter le coulis de tomates, le thym et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Remixer la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
Au moment de servir, réchauffer les haricots dans la sauce à feu doux.

Parce que malgré le fait que j’habite en Bretagne, je ne renie pas mes origines normandes. Alors toujours pour l’anniversaire de beau-papa, son dessert préféré, la tarte aux pommes … mais avec de la crème fraîche et du calva 🙂 C’est de très loin la plus belle tarte aux pommes que j’ai réalisée !

Pour 8 personnes (ou 4 gourmands)
Pâte brisée
200 g de farine
100 g de beurre
une pincée de sel
eau froide
Appareil
6 petites pommes type Reine des reinettes
2 œufs
20 cl de crème fraîche (j’utilise la semi-épaisse légère de chez Carrefour)
25 à 30 g de sucre
1 cuil à soupe rase de Maïzena
1 cuil à soupe de calvados

Préparer la pâte brisée : dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le beurre froid en petits morceaux. Mixer pour obtenir une consistance sableuse. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à formation d’une boule. Filmer et réserver au frais une heure. Au terme de ce temps, étaler la pâte dans un moule à tarte et faire cuire à blanc 15 min.
Pendant ce temps, éplucher les pommes, ôter le cœur et les couper en tranches fines. Quand la pâte est cuite, les disposer en rosace bien serrée sur le fond de pâte cuit.
Préparer l’appareil : fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la crème, le calvados et la maïzena. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Verser sur les pommes.
Enfourner à 200º pour 40 min. Servir saupoudré de sucre glace.

Pour l’anniversaire de Beau-Papa, un apéro sur un air des Antilles, parce que c’est la région du monde qu’il adore (à part sa Bretagne, forcément). Pour accompagner le ti’punch et « pani pwoblém » 🙂

Pour un énooooorme tas d’accras, qui d’ailleurs se congèlent très bien
La préparation commence la veille !
350 g de morue
700 g de farine
3 œufs
4 ou 5 gousses d’ail
1/2 litre de lait
piment fort en poudre ou piment « lampion » comme là-bas (mais moi rien que de les voir j’ai les papilles qui brûlent)
huile de friture

La veille, mettre la morue à dessaler dans de l’eau froide, changer fréquemment d’eau.
Egoutter la morue, ôter soigneusement la peau et les arêtes, effeuiller à la fourchette.
Mélanger dans une grande jatte la farine, les œufs et le lait. La pâte doit être épaisse. Ajouter l’ail pressé, 1 1/2 cuil à café de piment en poudre ou un tout petit morceau de piment frais, et la morue. Bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse qui se « tient ».
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou un wok, verser dans l’huile chaude des boules de pâte (environ une cuil à soupe). Egoutter sur du papier absorbant, servir.

A noter : les accras supportent très bien la congélation. Les faire frire, bien égoutter, puis ensacher. Le réchauffage se fait au four (pas au micro-ondes, ils ramolliraient).

Une recette improvisée pour l’anniversaire de Beau-Papa 😉 Déjeuner sur la terrasse, barbecue et bonne compagnie.

Pour une petite terrine
350 g de foies de volaille (une boîte de marque « Le Gaulois »)
5 cl de calvados
5 cl d’eau
70 g de beurre
baies roses (facultatif)
sel, poivre

Nettoyer les foies (si nécessaire), les détailler en morceaux. Les mettre à mariner avec le calvados au frais pendant 2 à 3 heures.
Piler les baies roses avec le sel et le poivre. Egoutter les foies de volaille. Les mettre dans une poêle, assaisonner. Faire cuire une dizaine de minutes. Déglacer avec la marinade. Passer le contenu de la poêle au mixer, puis ajouter le beurre et mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse. Goûter, rectifier l’assaisonnement.
Mettre en terrine et laisser reposer au frais 12 h avant de déguster sur du pain de campagne.