Mousse de foies de volaille au Calvados

Une recette improvisée pour l’anniversaire de Beau-Papa 😉 Déjeuner sur la terrasse, barbecue et bonne compagnie.

Mousse de foies de volaille au Calvados

Pour une petite terrine
350 g de foies de volaille (une boîte de marque « Le Gaulois »)
5 cl de calvados
5 cl d’eau
70 g de beurre
baies roses (facultatif)
sel, poivre

Nettoyer les foies (si nécessaire), les détailler en morceaux. Les mettre à mariner avec le calvados au frais pendant 2 à 3 heures.
Piler les baies roses avec le sel et le poivre. Egoutter les foies de volaille. Les mettre dans une poêle, assaisonner. Faire cuire une dizaine de minutes. Déglacer avec la marinade. Passer le contenu de la poêle au mixer, puis ajouter le beurre et mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse. Goûter, rectifier l’assaisonnement.
Mettre en terrine et laisser reposer au frais 12 h avant de déguster sur du pain de campagne.

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