Plat complet ultra bon, ultra rapide à préparer et en plus qui se fait à l’avance car il est encore meilleur réchauffé, voici une des stars du forum cuisine auquel je participais il y a quelques années … c’est prêt en 15 min, ça mijote tranquille le temps de faire autre chose et en plus ça se réchauffe !
Sauté de veau de Lisbonne
Pour 3/4 personnes :
* 700 g de sauté de veau ou de tendrons
* 1 morceau de chorizo (15 cm environ) coupé en petites rondelles
* 3 grosses pommes de terre coupées en gros morceaux
* 1 petite poignée d’olives noires
* 1 petite boite de concentré de tomates
* 1 verre de Porto + 1 verre d’eau
* 1 oignon,
* 1 gousse d’ail,
* 1 pincée de thym,
* sel, poivre
Couper la viande en gros carrés. La faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile l’olive quelques minutes. Ajouter l’oignon et le faire roussir.
Ajouter l’eau, le porto, et délayer le concentré de tomates.
Ajouter les autres ingrédients, saler (très modérément) et poivrer.
Laisser mijoter pendant 1 heure en rajoutant un peu d’eau si la sauce vous paraît trop courte.
Second avatar de la super recette des muffins de base, avec une demie tablette de Pralinoise. Comment ça sent bon dans la maison !
La recette de base pour 6 muffins
1 cup / 140 g de farine
1/4 cup / 60 g de sucre (on peut carrément réduire cette quantité dans ce cas)
1 cuil à café de levure chimique
1/3 cup / 80 ml de lait
1/6 cup / 40 ml d’huile neutre
1 œuf
1/2 cuil à café d’extrait de vanille
Pour les muffins pralinoise
100 g de Pralinoise®
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure.
Dans un autre saladier, bien mélanger les ingrédients humides : l’œuf, le lait, l’huile et la vanille. Ajoutez la Pralinoise® fondue à feu très doux avec une cuil à soupe d’eau.
Verser ensuite les ingrédients humides dans le saladier contenant les ingrédients secs, et mélanger juste assez pour amalgamer à peu près le tout. Le but n’est surtout pas d’avoir une pâte homogène, il faut qu’il reste des grumeaux (et ça aussi c’est parfait quand on cuisine avec des petits).
Versez dans les moules à muffins, et enfournez pour 15 min à 180º.
J’ai (enfin) trouvé une bonne recette de base pour faire 6 muffins, sans avoir à découper un oeuf en 3 ou mesure 172,3 g de farine …
Pour fêter dignement l’événement (et la venue de copains, aussi) j’ai fait deux fournées : comme je revenais d’une virée chez Ikéa, forcément j’avais des Daims, donc une tournée avec des Daims et la seconde avec un reste de tablette de Pralinoise dont je ne savais que faire ….
Les mesures sont indiquées en cups US et converties en grammes (yes, j’y ai pensé). Je trouve que les mesures en cups sont pratiques quand on cuisine avec les enfants 🙂
La base pour 6 muffins
1 cup / 140 g de farine T45
1/4 cup / 60 g de sucre en poudre
1 cuil à café de levure
1/3 cup / 80 ml de lait
1/6 cup / 40 ml d’huile neutre
1 œuf
1/2 cuil à café d’extrait de vanille
Pour les muffins aux éclats de Daim
100 g de Daims
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure. Ajouter les Daims réduits en pépites. J’ai mis les Daims dans un torchon et j’ai passé le rouleau à pâtisserie. Si vous n’avez pas trois enfants qui dorment à l’étage, vous pouvez y aller carrément au marteau, c’est plus rapide et aussi efficace, mais plus sonore.
Dans un autre saladier, bien mélanger les ingrédients humides : l’œuf, le lait, l’huile et la vanille.
Verser ensuite les ingrédients humides dans le saladier contenant les ingrédients secs, et mélanger juste assez pour amalgamer à peu près le tout. Le but n’est surtout pas d’avoir une pâte homogène, il faut qu’il reste des grumeaux (et ça aussi c’est parfait quand on cuisine avec des petits).
Versez dans les moules à muffins, et enfournez pour 15 min à 180º.
Depuis que Beau-Papa s’est mis à la pêche aux calamars, seiches et autres bestioles bizarres du même tonneau, il n’arrête plus 🙂 Du coup, après la matelote de Mamie, je teste autre chose histoire de varier.
Cette fois, comme la pêche avait été bonne sur les gros calamars, je les ai farcis (plus facile à faire qu’avec des mini poches qui prennent un malin plaisir à se déchirer à la cuisson !).
Pour 5 à 6 beaux blancs de calamars
5 ou 6 blancs de calamars, entiers, vidés et nettoyés
300 g de chair à saucisse
3 belles tranches de jambon de Bayonne
1/2 cuil à café de piment d’Espelette en poudre
1 bouquet de basilic frais
1 boîte de tomates entières pelées
Mixer grossièrement le jambon. Le mélanger avec la chair à saucisse, le piment, la moitié du basilic ciselé et assaisonner.
Farcir délicatement les blancs de calamars. Fermer avec un cure-dent.
Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire revenir les calamars quelques minutes de chaque côté. Ajouter les tomates, saler et poivrer, baisser le feu et laisser mijoter 40 min.
Servir avec du riz ou des pommes de terre.
Petit menu d’inspiration US pour un dimanche soir, et test d’une recette de « hamburger buns ». On ne trouve plus la version hot-dog (au moins pas dans les magasins que je fréquente habituellement). Du coup, j’ai fait le tour de mes blogs culinaires favoris afin de tester une recette, et j’ai sélectionné celle d’un blog américain : A Dusty Frame.
Petits pains à hamburger / hot-dogs
Pour 10 petits pains Les mesures sont en cups US
1 cup d’eau
2 œufs
1/3 cup d’huile végétale
1/4 cup sucre en poudre
1 cuil à café de sel
4 cups de farine T55 ou T65
1 1/2 cuil à café de levure sèche instantanée
Pour dorer avant la cuisson
1 œuf
1 cuil à soupe d’eau
graines de sésame
Mettre les ingrédients dans la machine à pain dans l’ordre prévu par le fabricant. Lancer le programme « pâte seule ».
A l’issue du programme, déposez le pâton sur le plan de travail fariné. Diviser la pâte en 10 portions (102 à 105 g). Façonner les petits pains en long pour des hot-dogs, ou en rond pour des hamburgers. Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte d’une feuille de cuisson. Laisser lever 30 min ou jusqu’à ce que les pâtons doublent de volume.
Battre l’œuf et l’eau, en badigeonner les petits pains, saupoudrer de graines de sésame et enfourner pour une quinzaine de minutes à 180º.
Pour les hots-dogs, faire chauffer le pain au toaster ou au four, garnir d’une saucisse, de moutarde et de ketchup. Accompagner de salade coleslaw :
Coleslaw
Source : Cuisine Actuelle
Pour 4 personnes
préparation 20 min
sans cuisson
2 carottes moyennes
1/2 chou blanc
3 oignons nouveaux
1 jaune d’oeuf
15 cl d’huile d’arachide
1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuil à café de sucre
sel, poivre
Coupez le demi chou blanc en deux, éliminez le cœur dur et les feuilles extérieures. Netoyez les oignons et émincez-les ainsi que le chou. Pelez les carottes et râpez-les. Mélangez les légumes dans un saladier.
Préparez l’assaisonnement : mixez le jaune d’œuf et le vinaigre. Sans arrêter de mixer, ajoutez petit à petit l’huile comme une mayonnaise. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, donnez un dernier tour de mixeur.
Versez le sauce sur les légumes, mélangez longuement, entreposez au moins 30 min au réfrigérateur avant de servir.
Conseil : agrémentez de raisins secs pour une note sucrée – salée.
Attention, recette à 1 million de calories la part 🙂 mais c’est une très bonne façon d’utiliser des jaunes d’œufs et du beurre salé, et les enfants adorent !
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes)
* 5 jaunes d’œufs
* 200g de sucre semoule
* 300g de farine de froment
* 250g de beurre salé
* 2 cuillerées à soupe de rhum ou de calvados
* lait
* sel fin
Verser le sucre en poudre dans une terrine, ajouter 4 jaunes d’œufs et 1 pincée de sel. Fouetter le mélange vigoureusement et régulièrement jusqu’à ce que la préparation fasse le ruban: le mélange doit être onctueux et homogène en formant un ruban continu quand on le laisse retomber des branches du fouet.
Travailler le beurre en pommade pour le ramollir (mais ne pas le faire fondre), puis l’incorporer au mélange sucre-jaunes d’œufs. Ajouter en suite 2 cuillerées à soupe d’alcool, puis la farine tamisée, petit à petit, sans cesser de mélanger.
Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer un moule de 22cm de diamètre et y verser la pâte. Lisser le dessus à la spatule. Mélanger le dernier jaune d’œuf avec un peu de lait, puis étaler cette dorure à la surface du gâteau. Tracer enfin des croisillons en diagonale sur le dessus avec une fourchette. Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes environ. Démouler le gâteau dès la sortie du four sur une grille et le laisser complètement refroidir avant de servir.
Afin de casser le côté ultra-beurré et super-sucré du gâteau, servir avec une compote de pommes à peine sucrée relevée de zestes de citron.
Comme plat à la fois du coin et de saison, forcément le coco de Paimpol s’impose. C’est un de mes légumes favoris, pour son fondant et son goût fin et inimitable. Sans forcer, on écosse 1 kg de cocos frais en une vingtaine de minutes.
Pour remplir une grande cocotte (6 gourmands)
6 souris d’agneau (merci Picard, encore)
1 kg de cocos de Paimpol écossés
1 oignon
1 gousse d’ail pelée et dégermée
bouillon Kub
un petit verre de vin blanc sec
un peu d’eau chaude
Sortir les souris non décongelées des emballages plastiques (et on ne jure pas comme un charretier, merci). Emincer l’oignon. Faire revenir l’oignon dans du beurre dans la cocotte.
Faire revenir les souris d’agneau sur toutes les faces. Baisser le feu, ajouter le vin blanc et les cubes de bouillon. Faire cuire à couvert 45 min.
Au bout de ce temps, enlever les souris, verser les cocos dans la cocotte, ajouter de l’eau chaude à affleurer les légumes. Remettre les souris d’agneau délicatement dessus, et laisser à nouveau mijoter à couvert 45 min, jusqu’à ce que les cocos soient tendres.
Nouvel avatar de ma recette de terrine de poisson favorite, déclinée déjà en version terrine de saumon. Ici avec des filets de daurade (merci Picard) et quelques crevettes roses.
650 g de filets de daurade décongelés 24h
20 cl de crème fraîche légère
200 g de crevettes roses cuites décortiquées
5 blancs d’œuf
thym séché
Sel et poivre
* Sortez la grille du four. Préchauffez le four à 180 C (th 6.)
* Découpez les filets de daurade en morceaux.
* Versez tous les ingrédients dans un mixer et réduisez en mousse. Il ne faut pas hésiter à mixer longuement, cela aide à la bonne tenue de la terrine au démoulage.
* Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake, disposer les crevettes puis le reste de préparation. Cuire 20 min.
Depuis le temps que Pandinou nous tanne avec ses envies de manger de la tarte au fromage, j’ai fini par craquer et faire les courses en conséquence … la recette de base de la tarte est extraite d’un vieux numéro du défunt magazine Cuisiner!, j’ai juste changé les fromages pour un goût plus doux. Parfait accompagné d’une petite salade verte relevée !
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
150 g de comté
150 g de gorgonzola
200 g de fromage blanc
20 cl de crème fraîche liquide
3 oeufs
sel, poivre, origan
Râper le comté, écraser le gorgonzola à la fourchette. Mettre la pâte feuilletée dans un moule, la piquer pour qu’elle ne gonfle pas.
Dans une jatte, mélanger le comté râpé, le gorgonzola, le fromage blanc, la crème fraîche et les œufs. Saler modérément, poivrer et ajouter un peu d’origan. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
La verser sur le fond de pâte, saupoudrer d’origan et faire cuire 45 min à 200º.
Variation sur le célèbre plat niçois, avec des ingrédients que l’on a toujours dans le placard / garde-manger : des patates et du thon en boîte … au final, rapide à préparer, ça se réchauffe et en plus, c’est bon !
Pour 4-5 personnes
700 g de pommes de terre à purée
3 à 4 gousses d’ail
300 g de thon en boîte (soit 2 grandes boîtes)
crème fraîche
sel, poivre
fromage râpé (facultatif)
Emietter le thon égoutté.
Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l’eau salée avec les gousses d’ail épluchées et dégermées pendant une vingtaine de minutes. Les passer au presse-purée. Ajouter ensuite de la crème fraîche en remuant jusqu’à obtenir une bonne consistance. Saler, poivrer. Ajouter le thon émietté.
Répartir dans un plat à gratin beurré, éventuellement parsemer de fromage râpé et passer au four 15 min pour faire dorer. Servir avec une petite salade verte.
