Menu breton #2 – Souris d’agneau à la bretonne et cocos de Paimpol

Comme plat à la fois du coin et de saison, forcément le coco de Paimpol s’impose. C’est un de mes légumes favoris, pour son fondant et son goût fin et inimitable. Sans forcer, on écosse 1 kg de cocos frais en une vingtaine de minutes.

Souris d’agneau et cocos de Paimpol

Pour remplir une grande cocotte (6 gourmands)
6 souris d’agneau (merci Picard, encore)
1 kg de cocos de Paimpol écossés
1 oignon
1 gousse d’ail pelée et dégermée
bouillon Kub
un petit verre de vin blanc sec
un peu d’eau chaude

Sortir les souris non décongelées des emballages plastiques (et on ne jure pas comme un charretier, merci). Emincer l’oignon. Faire revenir l’oignon dans du beurre dans la cocotte.
Faire revenir les souris d’agneau sur toutes les faces. Baisser le feu, ajouter le vin blanc et les cubes de bouillon. Faire cuire à couvert 45 min.
Au bout de ce temps, enlever les souris, verser les cocos dans la cocotte, ajouter de l’eau chaude à affleurer les légumes. Remettre les souris d’agneau délicatement dessus, et laisser à nouveau mijoter à couvert 45 min, jusqu’à ce que les cocos soient tendres.

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