Star's End

Mon meilleur gâteau au chocolat, apprécié des petits et des grnad, et que je peux faire avec Pandinou (qui surveille et touille avec application le chocolat qui fond avec le beurre).

Reine de Saba
150 g de chocolat
150 g de sucre
150 g de beurre demi-sel
100 g de farine
4 œufs

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux (ou au bain-marie). Dans une jatte, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger.
Verser le mélange chocolat – beurre fondu, mélanger à nouveau.
Ajouter alors les blancs battus en neige et mélanger délicatement. Verser dans un moule à manqué et cuire environ 30 min à 180º.

J’ai une étagère de placard de cuisine dédiée à mes bouquins favoris … ou alors ceux qui font joli ! Le reste de la collection est à l’étage, dans le bureau, où en général je concocte les menus de la semaine. Dans mes recueils favoris figure un magazine, un hors-série de Cuisine Actuelle, qui date de 2002 (oui !) et qui doit être celui dans lequel j’ai réalisé le plus de recettes. Le thème était : Révisez vos classiques, et en effet, sont présentées des recettes très classiques (bourguignon, blanquette, poulet rôti, tarte tatin et pot-au-feu) et des déclinaisons plus actuelles. La blanquette est un des plats favoris de Panda, et je réalise assez souvent celle-ci, là j’ai opté pour une blanquette de porc à la moutarde, que j’avais réalisée il y a quelque temps avec un beau succès.

Pour 4 personnes
800 g d’échine de porc
1 oignon, 2 gousses d’ail
1 poireau, 6 carottes fanes (ou en cette saison, 6 petites carottes coupées en tronçons)
1 petite branche de céleri
60 g de beurre
50 cl de bouillon de volaille
2 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuil à soupe d’huile
150 g de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
15 cl de vin blanc sec
40 g de farine
1 bouquet garni, thym
1 pincée de sucre
sel, poivre du moulin

Taillez la viande en morceaux de 50 g. Pelez l’ail et l’oignon. Nettoyez le blanc de poireau et effilez la branche de céleri.
Dans une cocotte, faites dorer la viande sur feu vif avec 30 g de beurre et l’huile. Baissez le feu, salez et poivrez. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire pendant 2 min encore.
Versez progressivement le vin et le bouillon. Ajoutez le céleri, l’ail, l’oignon le poireau puis le bouquet garni. Portez à ébullition. Couvrez, faites cuire pendant 1h30 à frémissements.
Pelez les carottes et raccourcissez les fanes. Disposez-les dans une grande casserole en une seule couche. Ajoutez 30 g de beurre, une pincée de sucre et salez. Couvrez d’eau à hauteur et donnez une ébullition. Cuisez 20 min sur feu moyen, jusqu’à évaporation de l’eau.
Délayez les jaunes d’œufs avec la crème et la moutarde dans un grand bol. Egouttez la viande et réservez-la au chaud.
Filtrez la sauce et remettez-la dans la cocotte avec la viande. Ajoutez le mélange moutardé et faites épaissir sur feu doux ; ne laissez pas bouillir. Mettez la blanquette dans un plat avec le poireau et les carottes. Décorez de brins de thym et servez chaud.
Escortez de pommes de terre rôties.

Une super recette Picard, très parfumée et savoureuse. J’ai trouvé des tiges de citronnelle dans mon antre de perdition favori, j’ai nommé Belasie 🙂

Tarte de saumon et mangue à la citronnelle
Pour 6 personnes
Décongélation : pavés de saumon, mangue
Préparation : 10 minutes
Marinade : 1/2 heure
Sans cuisson

Chez Picard :
4 pavés de saumon atlantique,
200 g de mangues en tranches,
2 cuil. à soupe d’échalote,
½ cuil. à soupe d’ail,
1 cuil. à soupe de gingembre,
3 cuil. à soupe de coriandre,
Chez l’épicier :
2 tiges de citronnelle,
2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam,
le jus d’un citron vert,
1 pincée de piment,
2 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Retirez les feuilles extérieures des tiges de citronnelle pour ne garder que les coeurs tendres. Hachez-les et
mélangez-les dans un saladier avec l’échalote, l’ail, le gingembre, la coriandre, l’huile d’olive, la sauce nuoc-mam, le jus de citron vert et le piment. Coupez les pavés de saumon et les mangues en petits dés. Ajoutez-les au saladier, mélangez, puis laissez mariner dans le réfrigérateur pendant une demi heure. Présentez joliment le tartare dans 6 assiettes.

Pour ma part j’ai choisi une présentation dans des verres « bodega ».

Un accord tout à fait intéressant, entre le piquant du chutney d’abricots et la douceur du magret séché …

Pour 6 mini verrines

6 abricots moelleux
une pincée de piment en poudre
1 petite échalote
50 g de cassonade
le jus d’un citron vert
un peu d’eau

Couper les abricots en petits dés, émincer l’échalote et le piment.
Mettre tous les ingrédients dans la casserole et faire cuire à feu très doux pendant une trentaine de minutes en remuant de temps en temps.

Note : si vous ne trouvez que des abricots secs, mettez-les à réhydrater dans de l’eau chaude pendant 30 min.

Première mini verrine apéritive, accord parfait sur un vin sucré, type gewuztraminer ou côteaux du layon : une couche de compotée de figues surmontée de dés de foie gras …

Pour 6 mini verrines
6 figues sèches
1 dl de porto (ou autre vin cuit : Byrrh par exemple)

Hacher les figues. Les mettre à compoter 15 à 20 min à feu doux dans le porto. Laisser tiédir et dresser les verrines avec quelques dés de foie gras.

Une fois n’est pas coutume, voici les photos du repas d’anniversaire de Pandinou, et les recettes arriveront une par une, chaque jour (enfin, j’espère) !

Tout d’abord, pour l’apéritif, un trio de mini verrines pour accompagner un verre de gewurztraminer vendanges tardives :
– foie gras et compote de figues
– magret séché et chutney d’abricots
– mousse de roquefort et noix

En entrée, une recette Picard très savoureuse et parfumée, un tartare de saumon et mangue à la citronnelle. Le plat était beaucoup plus de saison, il s’agissait d’un détournement de blanquette, une blanquette de porc à la moutarde à l’ancienne, accompagné de pommes de terre rôties natures.

Pour le dessert, deux petits gâteaux, une Reine de Saba, mon meilleur gâteau au chocolat, et un cake banane noix & gingembre, sur la demande de Pandinou !

A demain pour la première recette !

Une recette purement Weight Watchers, et à ce titre, assez décevante sur le plan de la quantité, il faut le dire ! Cependant, elle permet de manger asiatique, donc dans le ton de la semaine (dimanche nous entamons l’année du Tigre de Métal).

Pour 2 personnes (pas trop affamées …) – 5 ProPoints®
1 côte de porc désossée
200 g de haricots verts cuits
1 poivron émincé
1 oignon émincé
100 g de nouilles chinoises cuites (30 g crues environ)
1 gousse d’ail
2 cc d’huile neutre
2 CS de sauce soja

Emincer l’oignon et le poivron. Hacher finement l’ail. Couper la viande en lanières.
Faire chauffer l’huile dans le wok. Faire revenir l’oignon, le poivron et les haricots pendant 3 minutes.
Ajouter le porc, l’ail et la sauce de soja. Faire sauter pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le porc soit cuit. Ajouter les nouilles, remuer et servir très chaud.

Alors moi, les trucs à manger avec les doigts, j’adore … j’ai dû oublier de vieillir à un moment 😉 Forcément, du coup, les fajitas, ces tortillas mexicaines garnies de viande épicée, ça me va. Seulement voilà, les boîtes jaunes de mon ami Old El Machin non seulement c’est moyennement savoureux, mais en plus c’est horriblement cher (en ProPoint® comme en € d’ailleurs !).
Vous pouvez faire les tortillas maison, mais sans presse je trouve qu’elles prennent un malin plaisir à adopter des formes psychédéliques pas très propices à la garniture, donc ça, je les achète. Pour le reste, voici une recette de viande épicée assez rapide à faire et très raisonnable caloriquement parlant.

Fajitas
Quantités pour garnir 10 galettes – 7 ProPoint® par galette garnie
10 tortillas de blé
700 g de viande hachée 5%
2 poivrons
une belle carotte
2 oignons
2 gousses d’ail
une boîte de pulpe de tomates
1,5 cuil à soupe d’épices mexicaines Ducros®
1 cuil à soupe d’huile

Emincer l’oignon et les poivrons. Eplucher la carotte et la tailler en petits dés. Eplucher l’ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon, puis ajouter la viande. Laisser cuire en remuant et en séparant bien les morceaux qui se forment.
Ajouter les poivrons, la carotte, les tomates, les épices, l’ail et un petit verre d’eau.
Laisser cuire à couvert sur feux doux une vingtaine de minutes.
Chauffer les tortillas au micro-ondes et servir avec la viande bien chaude.

Petit repas dominical en famille, après une jolie ballade au soleil hivernal …

Pommes de terres rôties à l’ail et au thym
Pour 4 personne – 4 ProPoints® par part

une dizaine de petites pommes de terre type Charlotte
2 cuil à café d’huile
2 cuil à café de beurre
2 gousses d’ail finement émincées
thym séché

Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Les laisser refroidir un peu, puis les éplucher et les couper en quartiers.
Faire fondre le beurre et l’huile dans une sauteuse. Y verser les quartiers de pommes de terre, quand elles sont dorées ajouter l’ail et le thym, saler et poivrer.
Servir bien chaud avec par exemple un rosbeef.

Dans la série « comment concilier travail, 3 poussins et un régime », mon grand ami pour concocter des bons petits plats qui font dire à tout le monde « hmmmmm comment c’est bon » c’est Picard. Légumes coupés prêts à cuisiner, herbes bonnes comme des fraîches et le tout pas loin de chez moi.
En plus, il sont eu la bonne idée de publier un livre de recette utilisant les produits de la maison. Du coup, hop hop, ce soir c’est filet mignon à la cubaine, une viande pas chère en ProPoints et accompagnée d’une délicieuse sauce parfumée.

Filet mignon à la cubaine
Pour 4 personnes – 5 ProPoints® par part
2 filets mignons
1 paquet de cubes de tomates à l’italienne (Picard)
4 cuil à soupe d’oignons rouges émincés (Picard)
2 gousses d’ail (ou de l’ail coupé Picard)
un morceau de gingembre émincé (ou du gingembre coupé Picard)
du persil haché Picard
piment doux en poudre

Couper les filets mignons en tranches épaisses. Faire chauffer 1 cuil à soupe d’huile dans une cocotte. Faire revenir la viande. Réserver la viande, puis faire revenir les oignons à la place. Ajouter l’ail, le gingembre, poudrer de piment et ajouter les tomates encore congelées et du persil. Remuer puis remettre la viande. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, servir avec de la purée de patates douces (Picard ou recette ci-dessous).

Purée de patates douces aux épices
Pour 4 personnes – 1 ProPoint® par part
3 patates douces
cannelle, muscade, sel, poivre

Cuire les patates épluchées à l’eau une vingtaine de minutes. Egoutter puis écraser à la fourchette.
Assaisonner et servir bien chaud.