Tartare de saumon et mangue à la citronnelle

Une super recette Picard, très parfumée et savoureuse. J’ai trouvé des tiges de citronnelle dans mon antre de perdition favori, j’ai nommé Belasie 🙂

Tarte de saumon et mangue à la citronnelle
Pour 6 personnes
Décongélation : pavés de saumon, mangue
Préparation : 10 minutes
Marinade : 1/2 heure
Sans cuisson

Chez Picard :
4 pavés de saumon atlantique,
200 g de mangues en tranches,
2 cuil. à soupe d’échalote,
½ cuil. à soupe d’ail,
1 cuil. à soupe de gingembre,
3 cuil. à soupe de coriandre,
Chez l’épicier :
2 tiges de citronnelle,
2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam,
le jus d’un citron vert,
1 pincée de piment,
2 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Retirez les feuilles extérieures des tiges de citronnelle pour ne garder que les coeurs tendres. Hachez-les et
mélangez-les dans un saladier avec l’échalote, l’ail, le gingembre, la coriandre, l’huile d’olive, la sauce nuoc-mam, le jus de citron vert et le piment. Coupez les pavés de saumon et les mangues en petits dés. Ajoutez-les au saladier, mélangez, puis laissez mariner dans le réfrigérateur pendant une demi heure. Présentez joliment le tartare dans 6 assiettes.

Pour ma part j’ai choisi une présentation dans des verres « bodega ».