Star's End

Les endives cuites, je n’en ai jamais mangé à l’époque où j’habitais chez mes parents. Plus tard, la cuisine du RU m’a dégoûtée de ce genre de préparation (endives pas assez cuites dégoulinant de béchamel trop liquide, rien que l’évocation me retourne les boyaux).
Ce matin, en préparant mon filet mignon au maroilles, je pensais l’accompagner d’une salade d’endives (parce que les endives crues, j’aime ça par contre). Mais quand Panda m’a suggéré de faire des endives braisées, je me suis dit qu’il était temps que j’y goûte … et bien m’en a pris ! C’est vraiment très bon, et de saison en plus. Je trouve toujours difficile de cuisiner les légumes d’hiver, mais finalement il y a une réelle variété de goûts et de préparation.

Pour 2 personnes
2 endives
un peu de beurre
un petit verre d’eau
une pincée de sucre (pour atténuer l’amertume)
sel, poivre

Ôter le trognon des endives et les premières feuilles fanées. Les couper en 2 dans la longueur.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, faire revenir les endives à feu assez vif en les retournant délicatement plusieurs fois. Saupoudrer d’une pincée de sucre.
Baisser le feu, ajouter un peu d’eau et couvrir. Laisser cuire sur feu doux pendant une quinzaine de minutes. Servir.

Une recette Weight Watchers (dans le best-of) dont on parle tellement dans les forums et les réunions qu’il fallait bien un jour que je la serve !
J’ai un peu bidouillé les quantités et mis un peu moins de fromage qu’indiqué j’ai eu peur que ça soit trop fort. Au final c’est très bon et tout à fait adapté à la météo 🙂 je l’ai servi avec des endives braisées (recette demain).

La recette suivante est mon interprétation. On compte 6PP par portion dans la recette originale, je pense que ça doit être équivalent si on ne sauce pas le fond de la cocotte avec une tranche de pain.

Pour 6 à 8 personnes
2 filets mignons
1 bel oignon
100 g de maroilles
un petit verre de vin blanc sec
une briquette de crème fraîche légère semi-épaisse
2 cc d’huile

Couper le filet mignon en tranches. Emincer l’oignon.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y mettre à dorer l’oignon, puis ajouter la viande. Quand elle est bien colorée, verser le vin, saler et poivrer, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pour une vingtaine de minutes.
Au bout de ce temps, ajouter la crème et le maroilles coupés en petits morceaux. Laisser fondre et épaissir 5 min à feu doux. Servir !

Votre meilleure recette de sauce tomate ! Onctueuse, parfumée, concentrée, hmmmm un vrai régal. La quantité idéale pour une barquette de raviolis frais, soit 2 à 3 personnes.

Pour 2 à 3 personnes
1 grosse boîte de tomates pelées (800g)
1 petit oignon haché
1 gousse d’ail hachée
huile d’olive
herbes fraîches, surgelées ou séchées : basilic, origan, thym …. au goût
30 g de parmesan mélangé à 1 cuil à soupe de chapelure

Huiler le fond d’un plat à gratin. Préchauffer le four à 180°.
Disposer dans le fond du plat l’oignon et l’ail. Recouvrir des tomates égouttées et hachées. Parsemer du mélange parmesan et chapelure.
Glisser dans le four pour 30 min. Mélanger, ajouter les herbes. Servir avec des pâtes.

Accompagnement classique de la cuisine indienne, pour changer des naans, le riz au safran, très parfumé, et le raïta : mélange de yaourt et de concombre, pour apaiser le feu d’un curry un peu trop relevé.

Riz au safran

Préparation 15 min
Cuisson : 20 à 25 min
Pour 4 à 6 personnes

500 g de riz basmati
2-3 brins de safran ou 1 cuil à café de safran en poudre
2 cuil à soupe d’huile
1 gros oignon
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 cuil à café de sel
4 tasses d’eau

Rincez le riz à l’eau froide et égouttez-le bien. Faites tremper les brins de safran dans 2 cuil à soupe d’eau bouillante pendant 15 min.
Dans l’huile chaude, faites revenir l’oignon, les clous de girofle et la cannelle.
Ajoutez le safran, le sel et l’eau et portez à ébullition. Versez le riz et laissez cuire pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Enlevez la cannelle au moment de servir.

Raïta
1/3 de concombre
100 g de yaourt à la grecque
menthe coupée Picard
une pincée de cumin

Lavez le concombre, le passer à la râpe à gros trous sans l’éplucher. Essorer dans une passoire avec du papier absorbant.
Mélanger avec le yaourt, le cumin et la menthe. Réserver au moins 1 h au frais.

Des saveurs indiennes qui embaument toute la cuisine, des petites brochettes ludiques pour les enfants. En accompagnement, riz au safran et raïta au concombre (recettes demain).

Tikka de poulet
Préparation : 30 min + quelques heures de macération
Cuisson : 10-15 min

4 escalopes de poulet
1/4 d’oignon haché
2 gousses d’ail écrasées
1 cuil à soupe de gingembre surgelé (merci Picard)
2 cuil à soupe de jus de citron
3 cuil à café de coriandre moulue
3 cuil à café de cumin moulu
3 cuil à café de garam massala
1/3 tasse de yaourt
1 cuil à café de sel

Coupez le poulet en dés de 3 cm. Faites tremper 12 brochettes en bambou dans de l’eau.
Passez au mixer l’ail, l’oignon, le gingembre, le jus de citron et les épices. Salez, ajoutez le yaourt et mélangez.
Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes et déposez-les dans un grand plat. Recouvrez-les du mélange, couvrez et laissez reposer au frais quelques heures, ou toute la nuit.
Faites cuire au barbecue ou sous le grill du four.

Un dessert improvisé tout simple en plein dans la tendance, dessert d’automne très très miam !

Pommes au four aux spéculoos
Pour 2 personnes

2 pommes (golden, granny smith)
deux noisettes de beurre
deux spéculoos
un petit verre de cidre

Ne pas peler les pommes. Evider avec un vide-pommes. Les disposer dans un petit plat à four (ou une mini-cocotte, très tendance). Dans le trou pratiqué, disposer une noisette de beurre et un spéculoos émietté. Verser le cidre dans le fond du plat.
Placer dans le four préchauffé à 160° pendant 35 min.
Servir tiède, nappé du jus de cuisson pour un effet « top-coat » brillant.

Pas de photo ce soir, pas eu le courage (mais comme il en reste pour demain soir, qui sait, si l’appareil photo est à proximité ?). Plat rustique qui parle avec l’accent de la campagne 😉 grand succès populaire, même si j’ai fait des coquillettes parce que les choux de Bruxelles, comment dire … difficile pour les enfants (et je ne peux pas les blâmer, j’ai attendu d’avoir largement passé les 30 ans pour en manger …)

Pour 6 personnes (pas trop gourmandes, sinon ajoutez des saucisses)
4 grosses saucisses type Toulouse (ici des grosses saucisses Hénaff)
choux de Bruxelles surgelés q.s.p. le nombre de convives
1 échalote
un bouillon Kub
du beurre

Emincer l’échalote. La faire revenir dans le beurre.
Mettre alors les saucisses et les faire dorer sur toutes les faces.
Quand elles sont dorées, ajouter les choux, le bouillon et un fond d’eau. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement et servez sans façon dans la cocotte, avec un peu de moutarde.

Une recette tirée du livre « Lasagnes » (merci Elisabeth). J’avais de sérieuses envies de lasagnes, et j’ai pioché une recette dans ce livre « pour changer » de mes lasagnes aux légumes. Le fumet de poisson apporte une touche marine fort agréable. A mon sens, pour utiliser des lasagnes sans précuisson, il faut mettre plus de liquide, les feuilles du dessus étant encore légèrement croustillantes.

Pour 2 personnes
6 feuilles de lasagne
3 blancs de poireaux
2 pavés de saumon sans la peau
10g + 20g de beurre
20g de farine
30 cl de fumet de poisson
1 cc d’huile d’olive
sel, poivre

Emincez finement les poireaux. Faites-les revenir dans un peu d’huile et 10g de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15 min). Réservez.
Coupez le saumon en petits dés. Faites-le revenir dans une poêle, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Réservez.
Faites fondre le beurre restant. Ajoutez d’un coup la farine et mélangez pour bien incorporer. Versez graduellement le fumet en fouettant. Laissez mijoter jusqu’à épaississement. Rectifiez l’assaisonnement.
Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.
Beurrez un plat à four de la taille de 2 feuilles de lasagne.
Etalez successivement des feuilles de lasagne, la moitié du saumon, la moitié des poireaux et le tiers du velouté. Couvrez bien les lasagnes pour qu’elles ne dessèchent pas. Renouvelez l’opération.
Couvrez de lasagnes et de velouté de poisson.
Enfournez et faites cuire 20 min, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.

Après avoir réalisé un délicieux poulet cocotte, mais l’avoir dégusté à 3, forcément il va rester disons un blanc et peut-être quelques lambeaux de chair sur la carcasse. Qu’à cela ne tienne, si des enchiladas au poulet ou des empanadas ne vous tentent pas, voici de délicieux samoussas poulet curry à préparer la veille au soir et à passer au four une quinzaine de minutes juste avant de passer à table.

Pour 16 samoussas
un reste de poulet cuit
2 cuil à soupe de crème semi épaisse
curry
coriandre
8 feuilles de brick
beurre fondu

Couper le poulet en dés. Ciseler la coriandre.
Dans une sauteuse anti-adhésive, chauffer le poulet. Ajouter le curry, et la crème fraîche. Remuer pour bien enrober les morceaux de poulet. Réserver.
Faire fondre le beurre. Pour le pliage des bricks, voir chez Coconut.
Farcir chaque brick avec une petite cuillère de farce, plier et poser sur une assiette. Réserver au frais.
Cuisson 10 min à 180° pour dorer. Déguster bien chaud avec les doigts 🙂

Ma plancha en céramique spécial barbecue a encore trouvé de quoi s’occuper : une jolie pêche à la seiche (pleine saison en ce moment). Pour changer de la traditionnelle matelote familiale, et profiter du soleil d’automne, marinade rapide et cuisson sur la plancha.

5 seiches, blancs et tentacules, vidées et nettoyées

Pour la marinade :
4 cuil à soupe d’huile d’olive
un jus de citron
2 gousses d’ail écrasées

Mélanger les ingrédients de la marinade. Y déposer les seiches. Laisser mariner entre 30 min et 2 heures.
Chauffer la planche et cuire les seiches quelques minutes, pour qu’elles soient cuites mais non caoutchouteuses.
Servir avec du riz parfumé.