Riz au safran et raïta

Accompagnement classique de la cuisine indienne, pour changer des naans, le riz au safran, très parfumé, et le raïta : mélange de yaourt et de concombre, pour apaiser le feu d’un curry un peu trop relevé.

Riz au safran

Préparation 15 min
Cuisson : 20 à 25 min
Pour 4 à 6 personnes

500 g de riz basmati
2-3 brins de safran ou 1 cuil à café de safran en poudre
2 cuil à soupe d’huile
1 gros oignon
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 cuil à café de sel
4 tasses d’eau

Rincez le riz à l’eau froide et égouttez-le bien. Faites tremper les brins de safran dans 2 cuil à soupe d’eau bouillante pendant 15 min.
Dans l’huile chaude, faites revenir l’oignon, les clous de girofle et la cannelle.
Ajoutez le safran, le sel et l’eau et portez à ébullition. Versez le riz et laissez cuire pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Enlevez la cannelle au moment de servir.

Raïta
1/3 de concombre
100 g de yaourt à la grecque
menthe coupée Picard
une pincée de cumin

Lavez le concombre, le passer à la râpe à gros trous sans l’éplucher. Essorer dans une passoire avec du papier absorbant.
Mélanger avec le yaourt, le cumin et la menthe. Réserver au moins 1 h au frais.