Gravlax et sa petite sauce

J’adore le gravlax. Il m’arrive même d’aller manger au self d’Ikéa juste pour une assiette de gravlax 🙂 Cette recette est vraiment délicieuse, et on peut y apporter sa touche perso en variant les baies utilisées pour la marinade.

Gravlax et sa petite sauce
Source : Vanessa Cuisine

2 filets de saumon (600g au total) sans peau ou avec, mais c’est plus compliqué à traîter après
1/2 boîte d’aneth surgelé
3 cuil à soupe de gros sel
3 cuil à soupe de sucre
1 cuil à café de baies roses
1 cuil à café de poivre de Sichuan

Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.

Dans un grand plat ou tupperware légèrement mouillé, mettre du papier film (dépassant largement le plat), répartir 1/3 de la marinade, le filet de saumon (côté peau vers le fond, mais sans peau), puis 1/3 de marinade, le deuxième filet (côté peau vers le haut) et le 1/3 restant de marinade.
Rabattre et refermer le film alimentaire. Poser un poids dessus (une planche et des boîtes de conserve).
Conserver au frais 24h à 36h.
Au bout de ce temps, essuyer le saumon avec du sopalin, puis reconstituer le poisson dans le plat de service, découper des pavés ou de fines tranches de 0.5cm à 1cm.

Sauce : (indispensable, ne vous laissez pas rebuter par les proportions qui peuvent sembler bizarres)

200g moutarde à l’ancienne
2 cuil à soupe de moutarde forte
85g sucre
6cs vinaigre cidre
6cs huile neutre
1/2 boîte d’aneth surgelé

Mélanger dans l’ordre indiqué sur la liste des ingrédients.

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