Une inspiration de recette Tupp® pour un dîner rapide du dimanche soir. A préparer à l’avance, car la terrine doit reposer au moins 2 jours au frigo avant d’être dévorée.
Pour une terrine de 500 ml
425 g de chair à saucisse
200 g d’aiguillettes de canard
une grosse poignée d’olives vertes démoyautées
1 œuf
10 ml de cognac
1 échalote émincée
persil
laurier
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°. Mélanger la chair à saucisse, l’œuf, le cognac, l’échalote, le persil et les olives en rondelles. Salez et poivrez.
Mettre 1/3 de préparation dans la terrine. Déposer la moitié des aiguillettes, à nouveau 1/3 de préparation, la seconde moitié des aiguillettes et terminer avec le dernier tiers de préparation.
Bien tasser. Déposer deux feuilles de laurier sur le dessus. Couvrir la terrine, enfourner pour 20 min. Découvrir et prolonger la cuisson de 20 min.
Laisser refroidir et laisser reposer 48h au frigo.
Servir avec du pain de campagne.
Mais si, le dessert qui sauve les dîners improvisés … hé bien, Chef Simon vous permet de le faire tranquillement chez vous … à l’avance, et on en fait plein plein plein pour en avoir toujours d’avance, l’esprit tranquille 🙂
Pour 8 ramequins
200 g de chocolat noir à cuire de qualité
120 g de beurre demi-sel (on est en Bretagne)
5 cl de lait
10 cl de crème fraîche liquide non allégée
50 g de sucre semoule
60 g de farine
4 œufs
Tout d’abord, beurrer les ramequins et les réserver au frigo.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Réserver.
Faire chauffer le lait et la crème. Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, puis le mélange lait-crème. Bien mélanger.
Ajouter le chocolat fondu, et bien homogénéiser. Conserver au congélateur.
Pour servir, placer directement au four préchauffé à 200° pendant 15 min.
Petit plat pour un soir, plein de saveurs et de parfums. « Ca me régale » comme dit Petite Choupette 🙂
Par personne :
un pavé de cabillaud
une cuil à café de pesto
une cuil à café de tapenade
quelques tomates cerise
huile d’olive
Déposer dans une feuille de papier sulfurisé (ou une papillotte silicone) : un pavé de cabillaud, un filet d’huile d’olive, puis le pesto et la tapenade. Ajouter quelques tomates cerise coupées en deux, puis fermer la papillotte. Cuire à 180° pendant 15 à 18 min selon l’épaisseur du pavé.
Servir avec du riz.
Ce week-end, en plus de l’arrivée (enfin !!!) du printemps, nous avons fêté des anniversaires 🙂
Alors, à occasion spéciale, gâteau très spécial : un trois-chocolats, pour lequel j’ai emprunté le kit Flexipan® de belle-maman. Grande réussite gustative, moins au niveau visuel car je pense qu’il faut conserver le gâteau au congélateur jusqu’au moment du service, ce qui n’est pas indiqué dans le livret … mais du coup cela offre une excuse supplémentaire pour ne pas en laisser une miette !
C’est un gâteau version « le grand jeu », mais avec un peu de temps et d’application il est parfait !
Le biscuit chocolat
2 œufs
2 jaunes d’œufs
100g de sucre + 20g
30 g de farine
25g de cacao en poudre
2 blancs d’œufs
Fouettez les œufs, les jaunes et 100 g de sucre. Mettez la jatte sur un bain-marie, et continuez à battre jusqu’à ce que la température atteigne 40° (avec une sonde c’est pas mal). Retirez la jatte du feu et battre au fouet électrique jusqu’à refroidissement et triplement du volume.
Incorporez ensuite la farine et le cacao.
Préchauffez le four à 210°.
Montez les blancs en neige avec les 20g de sucre restants. Les incorporer au mélange précédent, délicatement à la spatule.
Placez ensuite dans le moule Flexipan® en étalant à la spatule. Cuire 10 à 12 min.
Démoulez sur une toile Silpat. Juste après démoulage, découpez le biscuit chocolat en deux et mettez une moitié de biscuit dasn le cadre.
Nb : la seconde moitié de biscuit peut être congelée.
Garnir ensuite le biscuit dans son cadre avec les mousses au chocolat.
Pour chaque mousse, compter :
90g de chocolat (noir, au lait, blanc)
18 cl de crème liquide entière
Pour chaque mousse, procéder de la façon suivante :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème au batteur électrique pour obtenir une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de la crème au chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet.Ajoutez ensuite le reste de crème fouettée.
Etaler d’abord la mousse chocolat noir, puis au lait, puis blanc. Laissez reposer le gâteau 2h au congélateur.
Préparez enfin le glaçage, avec :
100g de chocolat noir
10 cl de crème liquide entière
Après 2h de congélation du gâteau.
Portez la crème à ébullition et versez la en plusieurs fois sur le chocolat râpé. Mélangez au fouet ou à la spatule jusqu’à texture lisse. Bien étaler sur l’entremets.
Pour démouler, passez un couteau d’office sur le tour du cadre, puis soulevez le cadre.
Merci Blog-appétit de m’avoir fait découvrir cette façon de préparer les pommes de terre, c’est très ludique pour les enfants ! Par contre, pourquoi à la suédoise, mystère … thym, huile d’olive, c’est pas très terroir suédois, ça 🙂 !
Compter une belle pomme de terre, ou deux petites par personne.
Couper des tranches assez fines, mais sans aller au bout, les tranches doivent rester attachées. Saler, saupoudrer avec du thym et un peu d’huile d’olive. Ajouter du comté, et cuire au four 35 min à 180°. Service avec un rôti.
La frecinette (ou freycinette) est une mini-banane trop mignonne (oh maman, un bébé banane …), que j’ai du mal à trouver par chez moi. Alors quand on m’en apporte directement de Martinique forcément je dois en faire quelque chose de spécial … un clafoutis parfumé au rhum, forcément !
Pour un petit plat
5 ou 6 bananes frecinettes
2 cuil à soupe bombées de farine
2 cuil à soupe de sucre de canne
1 cuil à soupe de rhum ambré ou de malibu coco
20 cl de lait
2 œufs
Couper les bananes épluchées en rondelles. Les déposer dans le fond d’un plat à gratin beurré.
Mélanger les autres ingrédients, au fouet pour avoir une pâte bien homogène. Verser sur les bananes et enfourner pour 30 min à 180°.
Très directement inspiré de la recette de l’Atelier des Chefs, une délicieuse version au citron vert, aérienne et crémeuse. A servir en verrines, et accompagner de tuiles aux amandes, cigarettes russes ….
Pour 6 belles verrines
3 œufs
1 citron vert
250g de mascarpone
100 g de sucre
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le jus et le zeste du citron, puis le mascarpone. Bien mélanger pour obetnir une préparation homogène.
Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter délicatement à la préparation précédente avec une maryse.
Réserver au moins 2h au frais.
Un reste de noix de coco qui menace de perdre totalement son parfum, une envie de sucré pour clore le repas, une Choupette qui a des velléités de cuisine, et hop, en mixant tout ça, on obtient une délicieuse génoise ultra moelleuse, délicatement parfumée et prête en deux temps trois mouvements …
Ingrédients :
4 œufs
100g de farine
150g de sucre
50g de noix de coco râpée
1/2 sachet de levure
Préparation:
Préparer tous le ingrédients avant de commencer, car la réalisation doit être rapide.
Préchauffer votre four à 200°C.
Mixer la noix de coco et incorporer à la farine, mélanger les deux pour les homogénéiser
Beurrer et fariner votre moule.
Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes pas trop loin.
Dans une grande jatte monter les blancs en neige avec votre fouet électrique.
Ajouter rapidement le sucre toujours en battant.
Baisser la vitesse de votre batteur et incorporer jaune, la farine et la levure (en battant quelques secondes entre chaque ajouts).
Verser dans votre moule et enfourner pour 25minutes
( Si vous voulez une génoise classique mettez 150g de farine et pas de noix de coco)
Classique des classiques, le cake aux fruits confits … en version mini pour un dessert de pique-nique (oui, malgré le froid glacial, l’école organise un pique-nique demain pour la journée sportive !). La recette arrive en direct de chez Chef Simon, et la quantité est parfaite pour faire 6 mini-cakes dans mon moule silicone Tefal. Mes collègues vont détester, il n’y en aura pas pour eux 🙂
Ingrédients
100 g de beurre
100 g de sucre (cassonade, je suis en rade de sucre blanc)
140 g de farine (heureusement que j’ai fait l’appro la semaine dernière)
3 g de levure
une boîte de fruits confits Vahiné (150g)
des raisins secs (deux poignées)
2 œufs, de préférence à température ambiante (c’est plus facile pour tout amalgamer …)
un peu de rhum
Mettre les fruits confits et les raisins à macérer dans le rhum. Les oublier, loin de sous le nez sinon les vapeurs sont terribles 🙂
Travailler le beurre en pommade à la spatule, puis ajouter le sucre. Bien mélanger, finir au fouet. Ajouter les œufs entiers, mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Ajouter la farine et la levure, mélanger sans trop insister, juste pour homogénéiser.
Ajouter alors les fruits égouttés (et boire le rhum lol). Répartir dans les empreintes et cuire à 180° pendant 20 min. Laisser tiédir 15 min puis démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.
Un délicieux goûter en perspective !
