Mois : mars 2010

Premier essai de réalisation de glaces et sorbets « lights », ou du moins adaptés à la mode Weight Watchers. Depuis que j’ai ma sorbetière, je répugne à acheter des glaces toutes faites, alors que c’est si simple de les réaliser soi-même !
Joli dessert d’anniversaire, un vacherin (ou un simili-vacherin, je ne suis pas puriste) : deux couches de glace séparées par des brisures de meringues.
Essai à demi transformé : le sorbet mangue était vraiment délicieux, la texture parfaite, par contre la glace vanille était beaucoup trop compacte, je vais améliorer ce point la prochaine fois …

Vue de détail une fois coupé :

Pour 6 personnes – 2 ProPoint® la part
Pour la glace vanille
15 g de poudre impérial pour crème pâtissière
300 ml de lait écrémé
1 cuil à café d’édulcorant liquide

Pour le sorbet mangue
1 boîte de 425 g de mangue au sirop léger (St Mamet)
1/2 cuil à café d’édulcorant liquide (au goût, penser que le froid diminue la sensation de sucré)
1/2 cc de maïzena (comme stabilisateur)

Pour le montage
1 grosse meringue industrielle

Préparer la glace vanille : Délayer la poudre Impérial dans le lait froid. Ajouter l’édulcorant. Porter à ébullition, couper le feu. Débarasser dans un compotier et laisser refroidir au moins 2 heures. Au bout de ce temps, turbiner en sorbetière. Verser dans un joli moule (ici un moule silicone cannelé).Note : on peut améliorer la texture en ajoutant 1/2 cc de maïzena pour stabiliser, et un blanc d’oeuf légèrement battu pour aérer.
Préparer le sorbet mangue : Mixer le contenu de la boîte avec l’édulcorant. Mettre à refroidir 2 heures. Juste avant de turbiner, délayer 1/2 cc de Maïzena. Turbiner en sorbetière.
Montage : Concasser la meringue au rouleau à pâtisserie, recouvrir la glace vanille avec les miettes. Couvrir de sorbet mangue, lisser à la spatule.
Placer au moins 2 heures au congélateur pour raffermir les glaces.
Pour démouler, tremper le fond du moule quelques instants dans l’eau tiède.

Après avoir réalisé un délicieux pot-au-feu de canard, terminé les légumes et une partie du bouillon en purée pour les choupettes et en soupe pour les plus grands, voici ce que j’ai fait du reste de viande (soit 3 cuisses).

Pour 5 parts – 8 PP par part
3 cuisses de canard de pot-au-feu, désossées et sans peau
2 cuillères à soupe de bouillon de pot-au-feu
4 belles pommes de terre
un poignée d’oignons émincés (surgelés, merci Picard)

Mixer la chair de canard avec le bouillon.
Dans un plat à four, étaler ce hachis. Couvrir d’oignons émincés.
Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les écraser en purée, saler, poivrer.
Recouvrir le plat avec les pommes de terre écrasées. Passer au four 160º pendant 20 min. Servir très chaud.

Qu’on se le dise, j’adore le fenouil. Frangine aussi, soit dit en passant. Pas de chance, ce légume est assez peu souvent invité à ma table pour cause de désamour des saveurs anisées. Du coup j’en cuisine très rarement (je ne suis pas un restau, y’a pas un plat par personne !), et toujours en prévoyant autre chose pour les réticents.
Cette recette a été donnée sur le forum « Qu’est ce qu’on mange » du site Weight Watchers, que je fréquente de plus en plus assidument.

Pour 6 personnes – 5 ProPoints® par portion
6 tranches d’osso bucco (150 g pièce)
1 boîte de pulpe de tomates en dés
3 bulbes moyen de fenouil
1 cc de fond de veau
12 cl de vin blanc sec
2 gousses d’ail
1 oignon (1 poignée d’oignons coupés Picard)
grains de coriandre
1 feuille de laurier
sel, poivre

Parer les bulbes de fenouil, les couper en 4. Chauffer l’huile dans un autocuiseur, faire revenir les tranches de viande. Ajouter les oignons, laisser cuire 1 minute. Poudrer de fond de veau.
Mouiller avec le vin, ajouter les tomates, saler et poivrer. Ajouter la coriandre, le laurier puis les fenouils.
Fermer la cocotte et compter 20 minutes de cuisson à la mise sous pression.

Une recette du best of Weight Watchers, donc plébiscitée par les utilisateurs … je pioche parfois des recettes « purement » wet, même si je les trouve souvent décevantes, et que je préfère de très loin adapter mes propres recettes ! Même là, je n’ai pas pu m’empêcher de ne pas suivre tout à fait la recette 😉 j’ai mis ma façon de faire et mes quantités, pour l’originale elle est citée sur un tas d’autres blogs.

Cannellonis de Mama Julia
Pour 4 personnes – 8 ProPoint® par portion
12 cannellonis à farcir
2 filets de poulet
3 tranches de bacon
1 œuf
1 boule de mozzarella (125 g)
1 cc d’huile d’olive
1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)oignon
1 gousse d’ail
basilic, origan, sel, poivre

Préparer la sauce : faire revenir l’oignon émincé dans l’huile. Ajouter les tomates, du basilic, saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes. La sauce doit rester assez liquide pour cuire les cannellonis. Si elle réduit trop, ajouter un verre d’eau.
Préparer la farce : Couper le poulet en dés. Le faire revenir à sec dans une poêle anti-adhésive, poudrer d’origan, saler, poivrer. Mettre dans le bol d’un robot le poulet la moitié de la mozzarella coupée en dés, le poulet, le bacon et l’œuf. Mixer pour obtenir une farce assez compacte.
Farcissez les 12 cannellonis à la petite cuillère (c’est la partie longue et pénible – je ne ferais jamais de cannellonis pour 10 personnes).
Mettre la moitié de la sauce tomate dans le fond d’un plat. Déposer les cannellonis, puis recouvrir du reste de sauce tomate. Parsemer du reste de mozzarella détaillée en tranches ou en dés, poudrer d’origan. Cuire 25 min à 180º. Servir bien chaud.

Avec le beau temps qui arrive (comme dirait Pandinou « c’est le printemps ! »), ce bon petit plat du dimanche est un des derniers de la saison. Une jolie variation sur le pot-au-feu classique (un vrai régal, mais des fois les digressions sont bien aussi).
A préparer impérativement la veille pour laisser à la graisse le temps de se figer et pouvoir dégraisser le plat.

Pour 6 personnes – 9 PP par portion
Ingrédients
6 cuisses de canard
4 petits poireaux
4 carottes
4 belles pommes de terre
6 navets
1 oignon piqué de clous de girofle
4 belles gousses d’ail
thym
laurier
sel, poivre
coriandre en grains

Recette
Dans une marmite, mettre les cuisses de canard, le vert de poireau, la carotte, l’ail coupé en deux, l’oignon, le thym, le laurier, une poignée de grains de coriandre.
Saler et poivrer.
Couvrir d’eau jusqu’en haut (environ 3 litres) et laisser cuire le tout pendant 1h30 à 2h.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les blancs de poireau, les navets et les pommes de terre.
Laisser refroidir afin de dégraisser le bouillon.
Disposer les cuisses de canard et les légumes dans l’assiette, servir le bouillon à part dans des bols.

Une recette du site SuziWan, que j’ai adaptée au programme. J’adore la cuisine asiat, car toutes les petites sauces, genre sauce soja, nuom mâm ou sauce d’huître comptent 0 ProPoint® ce qui permet de mettre de la saveur pour pas cher au final.

Pour 4 personnes – 7 ProPoint® par personne
2 filets de poulet
1 cuillères à soupe d’huile de sésame
4 gousses d’ail coupées
1/2 c. à café de purée de piments d’Espelette
1 cuillère à soupe de nuöc mám
1 cuillère à soupe de sauce de soja
100 g de nouilles aux oeufs
3 échalotes
4 cuillères à café de graines de sésame
coriandre ciselée

Peler les échalotes, les émincer dans le sens de la longueur.
Couper le poulet en morceaux assez fins. Faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une poêle et y faire dorer l’ail.
Ajouter ensuite le poulet. Bien remuer, laisser cuire 3 minutes.
Ajouter le nuöc mám, la sauce de soja et la purée de piments. Remuer.
Ajouter les échalotes. Laisser cuire 2 minutes. Faire cuire les pâtes, les égoutter.
Lorsque le poulet est cuit, déposer les pâtes dans des bols, ajouter le poulet, parsemer de graines de sésame, ajouter la coriandre et servir aussitôt.

Un grand classique du terroir, revisité en version allégée en graisse, mais pas en saveurs …

Pour 4 personnes – 5 ProPoint® par personne
4 cuisses de lapin
1 échalote émincée
2 cuil à café de beurre
16 pruneaux
200 g de champignons de Paris, coupés en 4
200 ml de vin rouge
1 carotte coupée en rondelles
herbes aromatiques : romarin, thym …
poivre en grain

Mélanger le vin avec les herbes aromatiques, les grains de poivre et la carotte en rondelles. Mettre le lapin dans la marinade et laisser reposer 2 h.
Faire fondre le beurre dans une petite cocotte. Mettre les échalotes à revenir, puis faire colorer les cuisses de lapin. Ajouter la marinade filtrée, saler, couvrir et laisser cuire à feu doux 40 min.
Au bout d’une vingtaine de minutes, ajouter les champignons.
Mettre les pruneaux 15 min avant la fin de cuisson. Servir bien chaud avec des spaghettis (à comptabiliser).

Une recette du site Weight Watchers, parce que j’avais du sauté de porc à utiliser et pas trop d’idée pour le cuisiner. Heureusement mon placard regorge d’épices, et 1 heure plus tard, grand succès auprès de Pandinou qui a saucé le fond de la cocotte …

Pour 4 personnes – 8 ProPoint® par personne
2 cuil à café d’huile neutre
600 g de sauté de porc
3 tomates
4 pommes de terre
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 capsule de safran
piment en poudre
2 cuil à café d’épices à colombo
bouillon de légumes (tablette ou maison)

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir l’oignon, puis ajouter la viande et laisser dorer quelques minutes en remuant.
Ajouter l’ail finement émincé, arroser de bouillon à hauteur, ajouter le safran, les tomates coupées en dés et le colombo. Couvrir et laisser mijoter 25 min.
Ajouter les pommes de terre épluchée et coupées en dés, laisser cuire 20 min. Servir parsemé de coriandre hachée.