Premier essai de réalisation de glaces et sorbets « lights », ou du moins adaptés à la mode Weight Watchers. Depuis que j’ai ma sorbetière, je répugne à acheter des glaces toutes faites, alors que c’est si simple de les réaliser soi-même !
Joli dessert d’anniversaire, un vacherin (ou un simili-vacherin, je ne suis pas puriste) : deux couches de glace séparées par des brisures de meringues.
Essai à demi transformé : le sorbet mangue était vraiment délicieux, la texture parfaite, par contre la glace vanille était beaucoup trop compacte, je vais améliorer ce point la prochaine fois …
Vue de détail une fois coupé :
Pour 6 personnes – 2 ProPoint® la part
Pour la glace vanille
15 g de poudre impérial pour crème pâtissière
300 ml de lait écrémé
1 cuil à café d’édulcorant liquide
Pour le sorbet mangue
1 boîte de 425 g de mangue au sirop léger (St Mamet)
1/2 cuil à café d’édulcorant liquide (au goût, penser que le froid diminue la sensation de sucré)
1/2 cc de maïzena (comme stabilisateur)
Pour le montage
1 grosse meringue industrielle
Préparer la glace vanille : Délayer la poudre Impérial dans le lait froid. Ajouter l’édulcorant. Porter à ébullition, couper le feu. Débarasser dans un compotier et laisser refroidir au moins 2 heures. Au bout de ce temps, turbiner en sorbetière. Verser dans un joli moule (ici un moule silicone cannelé).Note : on peut améliorer la texture en ajoutant 1/2 cc de maïzena pour stabiliser, et un blanc d’oeuf légèrement battu pour aérer.
Préparer le sorbet mangue : Mixer le contenu de la boîte avec l’édulcorant. Mettre à refroidir 2 heures. Juste avant de turbiner, délayer 1/2 cc de Maïzena. Turbiner en sorbetière.
Montage : Concasser la meringue au rouleau à pâtisserie, recouvrir la glace vanille avec les miettes. Couvrir de sorbet mangue, lisser à la spatule.
Placer au moins 2 heures au congélateur pour raffermir les glaces.
Pour démouler, tremper le fond du moule quelques instants dans l’eau tiède.