Mois : mars 2009

Pousse-au-crime, parce que 2 ingrédients et moins de 5 minutes de préparation, ça devrait être interdit de faire des dessert aussi rapides et aussi bons …. surtout avec des trucs qu’on a forcément toujours dans le placard ….

Bon faut reconnaître que la photo est pas terrible, mais j’étais pas en avance donc j’ai fait vite …
Pour 2 gourmandes après une virée shopping
1 petite boîte (170g) de lait concentré non sucré
80 à 90 g de chocolat dessert, pralinoise, chocolat au lait pâtissier …
facultatif : une petite pincée de cannelle ou quelques gouttes d’extrait de vanille

Faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait concentré. Quand il est totalement fondu, fouetter pour homogénéiser. Porter à ébullition, puis maintenir à frémissements jusqu’à consistance désirée. Je dirais 1 min à 1 min 30 pour quelque chose type Danette / crème Mont Blanc, et jusqu’à 3 min pour une crème qu’on pourrait démouler. Verser dans des ramequins ou des verrines et mettre au frigo quelques heures.

Une très agréable façon d’utiliser les ciabattina réalisées hier : un sandwich d’inspiration italienne, pour souffler après une virée « Petit Bateau » histoire d’équiper mes choupettes de pied en cap à leur arrivée …

Sandwich poulet – mozza – pesto
Pour 1 personne
1 ciabattina
1/3 boule de mozzarella en morceaux
du pesto
80 à 100 g de poulet grillé (Herta ou maison)

Tartiner le pain coupé de pesto (des deux côtés si vous adorez le pesto). Disposer artistement les dés de mozza et les morceaux de poulet, refermer le pain et envelopper de film alimentaire.

Un des plats favoris de Panda, qui se déguste dans un silence religieux seulement ponctué des « schluuurps » de l’assistance … assez simple à réaliser, pas de compétence spéciale requise 🙂

Source : cuisine actuelle hors série « les classiques » (il doit dater de 2002 – mais c’est un de mes favoris)
800 g d’épaule de veau en morceaux
150 de petits champignons de Paris
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
1 gros oignon piqué de clous de girofle
16 petits oignons
1 bouquet garni
100 g de crème fraîche
35 g de farine
70 g de beurre
1 jaune d’oeuf
le jus d’un citron
sel, poivre blanc

Eliminez le pied terreux des champignons puis rincez-les. Mettez-les dans une casserole avec 15 g de beurre et le jus de citron. Salez, poivrez. Laissez cuire 2 min et réservez.
Pelez l’ail et la carotte. Mettez la viande dans une cocotte et couvrez-la d’eau froide à hauteur. Versez le jus rendu par les champignons. Ajoutez le céleri, la carotte, l’ail, l’oignon piqué et le bouquet garni. Salez, poivrez. Donnez un bouillon, écumez et cuisez 1h à frémissements.
Entre temps, pelez les petits oignons. Mettez-les dans une casserole, puis ajoutez 20 g de beurre et 3 cuillerées d’eau tiède. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 15 min sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Mettez-les sur un plat et gardez-les au chaud.
Préparez un roux : dans une casserole, faites fondre 35 g de beurre, versez la farine en pluie et mélangez soigneusement. Laissez cuire 2 min à feu doux.
Egouttez la viande dès la fin de cuisson puis réservez-la au chaud sur un plat, entourée des champignons et des petits oignons. Filtrez le bouillon, puis versez-le sur le roux en fouettant sans arrêt pour obtenir une sauce homogène. Laissez cuire 10 min sur feux doux.
Battez au fouet le jaune d’oeuf et la crème fraîche. Incorporez progressivement ce mélange à la sauce précédente et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce soit liée.
Recouvrez la viande et les légumes de sauce. Parsemez de persil et servez bien chaud avec du riz ou des pommes de terre à l’eau.

Façon, parce que je ne suis pas plus sûre de mon coup que ça … j’explique : le résultat est vraiment très très bon, là dessus aucun doute. Mais pour moi, le ciabatta était beaucoup plus dense que cela. Est-ce une fausse idée ?
En attendant, mes sandwiches de demain midi auront une base fort sympathique !

Ciabatta
Quantité pour 2 grands pains ou 8 « format sandwich »
Une recette du forum Pains, brioches et Cie
J’ai adapté le déroulement à l’utilisation de la MAP Bifinett KH2232.
Mettre dans la cuve de la MAP, dans cet ordre :
350 ml d’eau
2 cc de sel
4 CS d’huile d’olive
puis
550 g de farine T65
20 g de sucre
2 cc de levure instantanée
Facultatif : 1 cc d’origan séché + 1 cc de basilic séché

Lancer le programme 8 – pâte.
Au bout du déroulement, façonner le pâton. Attention, il est très mou et assez pénible à travailler. Il faut résister à l’envie d’ajouter la farine par poignées, ce qui ferait perdre sa finesse à la mie.

Fariner légèrement le plan de travail.
Pour le grand pain, déposer la pâte et étaler pour former un rectangle de 20 x 30cm. Pour des ciabattina, les rectangles seront plus petits.
Plier ce rectangle en trois.
Déposer sur la plaque de cuisson légèrement huilée.
Laisser lever 1h à 1h30.
Préchauffer le four à 240 et faites cuire une quinzaine de minutes en n’oubliant pas le coup de buée.

Laisser refroidir sur une grille.

Cuisine du week-end … un samedi magnifique, Pandinou a retrouvé le jardin (et son ballon de rugby) avec un plaisir non dissimulé. Siroté un thé sur la terrasse, au soleil … on se sent revivre 🙂
Pour le soir, fait quand même encore un brin frisquet, un petit lapin aux pruneaux histoire de réchauffer tout le monde.

Pour 6 personnes

1 lapin en morceaux
3 carottes en rondelles
2 échalotes émincées
20cl vin rouge
1 bouillon cube dégraissé volaille
16 pruneaux entiers
thym, laurier, poivre

Faire revenir les échalotes émincées dans un mélange beurre + huile. Ajouter les carottes.
Faire revenir la viande, quand elle est dorée de toutes parts, baisser le feu, émietter le cube de bouillon et ajouter les herbes. Verser le vin, compléter éventuellement avec un peu d’eau. Couvrir et laisser mijoter 45 min.
Accompagner de spätzle ou de pommes de terre.