Façon, parce que je ne suis pas plus sûre de mon coup que ça … j’explique : le résultat est vraiment très très bon, là dessus aucun doute. Mais pour moi, le ciabatta était beaucoup plus dense que cela. Est-ce une fausse idée ?
En attendant, mes sandwiches de demain midi auront une base fort sympathique !
Ciabatta
Quantité pour 2 grands pains ou 8 « format sandwich »
Une recette du forum Pains, brioches et Cie
J’ai adapté le déroulement à l’utilisation de la MAP Bifinett KH2232.
Mettre dans la cuve de la MAP, dans cet ordre :
350 ml d’eau
2 cc de sel
4 CS d’huile d’olive
puis
550 g de farine T65
20 g de sucre
2 cc de levure instantanée
Facultatif : 1 cc d’origan séché + 1 cc de basilic séché
Lancer le programme 8 – pâte.
Au bout du déroulement, façonner le pâton. Attention, il est très mou et assez pénible à travailler. Il faut résister à l’envie d’ajouter la farine par poignées, ce qui ferait perdre sa finesse à la mie.
Fariner légèrement le plan de travail.
Pour le grand pain, déposer la pâte et étaler pour former un rectangle de 20 x 30cm. Pour des ciabattina, les rectangles seront plus petits.
Plier ce rectangle en trois.
Déposer sur la plaque de cuisson légèrement huilée.
Laisser lever 1h à 1h30.
Préchauffer le four à 240 et faites cuire une quinzaine de minutes en n’oubliant pas le coup de buée.
Laisser refroidir sur une grille.
tout simplement magnifique
bises
ciabatta ou ciabattina moi je dis super !