Pain façon ciabatta & ciabattina

Façon, parce que je ne suis pas plus sûre de mon coup que ça … j’explique : le résultat est vraiment très très bon, là dessus aucun doute. Mais pour moi, le ciabatta était beaucoup plus dense que cela. Est-ce une fausse idée ?
En attendant, mes sandwiches de demain midi auront une base fort sympathique !
Pain façon ciabatta
Ciabatta
Quantité pour 2 grands pains ou 8 « format sandwich »
Une recette du forum Pains, brioches et Cie
J’ai adapté le déroulement à l’utilisation de la MAP Bifinett KH2232.
Mettre dans la cuve de la MAP, dans cet ordre :
350 ml d’eau
2 cc de sel
4 CS d’huile d’olive
puis
550 g de farine T65
20 g de sucre
2 cc de levure instantanée
Facultatif : 1 cc d’origan séché + 1 cc de basilic séché

Lancer le programme 8 – pâte.
Au bout du déroulement, façonner le pâton. Attention, il est très mou et assez pénible à travailler. Il faut résister à l’envie d’ajouter la farine par poignées, ce qui ferait perdre sa finesse à la mie.

Fariner légèrement le plan de travail.
Pour le grand pain, déposer la pâte et étaler pour former un rectangle de 20 x 30cm. Pour des ciabattina, les rectangles seront plus petits.
Plier ce rectangle en trois.
Déposer sur la plaque de cuisson légèrement huilée.
Laisser lever 1h à 1h30.
Préchauffer le four à 240 et faites cuire une quinzaine de minutes en n’oubliant pas le coup de buée.

Laisser refroidir sur une grille.

3 réponses sur “Pain façon ciabatta & ciabattina”

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