Star's End

Une nouvelle recette de pain étrange en MAP, j’ai trouvé ça dans le livre « Pain maison » dans la collection Marabout Chef.

Pain au sarrasin, pour Bifinett KH 2232
Mettre dans la cuve, dans cet ordre
400 ml d’eau
2 cuil à soupe d’huile
1,5 cc de sel
500 g de farine T55
100 g de farine de blé noir
2 cuil à soupe de sucre
1,5 cc de levure sèche
Programme « Pain blanc ».
Bilan : un pain très original, au bon go?t de blé noir, Pandinou a adoré, et je pense qu’en accompagnement de saumon fumé, ça doit carrément le faire !

Une fois n’est pas coutume, car c’est mon drame, je suis nulle à ça, voici une excellente façon d’accomoder un reste. Plus précisément un reste de boeuf-carottes, réclamé ce dimanche par Panda. Et l’occasion pour moi d’utiliser un sachet de gelée instantanée au Madère.

Pour un bon reste de boeuf-carottes : après le repas, rangez dans une terrine le reste de viande coupée en gros dés et les carottes. Réchauffez le jus de cuisson et préparez la gelée comme indiqué que le paquet. Ajoutez du persil ciselé, versez dans la terrine et laissez prendre 24h au frais. Dégustez la terrine en tranches avec une salade.

Un des desserts préférés de Panda, les poires au vin. Cette recette est tirée du dernier numéro de Cuisine et Vins de France, avec un dossier spécial cocottes.

Poires à la vigneronne
Préparation 25 min
Cuisson 25 min
Réfrigération 12h
Pour 6 personnes
6 poires (passe-crassane, comice ou conférence)
75 cl de vin de Bourgogne
125 g de sucre
1 citron (bio)
1 ruban de zeste d’orange
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
4 grains de poivre
Prélevez un ruban de zeste de citron de 3 cm de long, sans prendre la peau blanche. Pressez le fruit. Versez de l’eau dans un saladier, et ajoutez le jus de citron. Rincez les poires puis pelez-les (sans jeter la peau) en laissant la queue attachée aux fruits. Plongez-les au fur et à mesure dans l’eau citronnée.
Mettez la peau des poires dans une cocotte. Ajoutez le vin rouge, le sucre, la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux, les zestes de citron et d’orange et le poivre. Portez à ébullition.
Plongez les poires égouttées dans le vin, réduisez le feu et faites-les pocher à petits frémissements 20 à 25 min selon leur grosseur. Laissez refroisir dans le jus de cuisson. Déposez alors les poires dans un saladier, filtrez le jus par dessus. Laissez macérer 12h au réfrigérateur.
Servez les poires dans une coupe et accompagnez éventuellement d’une crème anglaise parfumée à l’eau-de-vie de poire.
Le bon accord : un poiré ou un côteau-du-layon (liquoreux d’Anjou).

Une bonne petit recette pour la MAP, trouvée il y a un moment sur le forum du site ôdelices.

* 1 tasse d’eau (25 cl)
* 1/2 tasse de sirop d’érable (12,5 cl)
* 3 c. à table d’huile
* 1 oeuf
* 1 1/2 c. à thé de sel
* 3 tasses de farine (450 g)
* 1 1/2 tasse de gruau (flocons d’avoine) (150 g)
* 1 1/2 c. à thé de gluten (facultatif)
* 1 1/2 c. à thé de levure (1 sachet de levure de boulanger)

1. Placer dans la cuve de la MAP dans cet ordre. Sélectionner le cycle Normal (1).
2. Pain de 1000 g.

Ce midi, petite virée shopping au magasin Mexx à côté du bureau. Et en plus, avec Panda (si, si, quand je vous dis que j’ai le meilleur de la création). Bilan : un pantalon noir fluide, une jupe noire brodée de fleurs rouges et le chemisier assorti. Manque plus que les bottes !

L’automne s’annonce, les jours raccourcissent et il fait frisquet le soir. Je continue mon exploration des recettes de soupes, c’est un régal, et après le « repas dominical chez Belle- Maman » c’est diététiquement adapté :-).

Velouté carottes – céleri à la coriandre
Une recette Weight Watchers (on ne se refait pas)
Pour 4 personnes
750 g de carottes
1 petit céleri rave
1 oignon
1 tablette de bouillon de volaille
4 cc d’huile d’olive
1/2 bouquet de coriandre
1/2 cc de coriandre moulue
2 cs de crème légère
20 cl de lait écrémé
Eplucher les carottes, les couper en bâtonnets. Eplucher le céleri, le couper en gros cubes. Emincer l’oignon.
Faire chauffer l’huile dans une casserole, y mettre les légumes à revenir rapidement quelques instants, puis ajouter le bouiolon dilué selon les instructions du paquet. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 min.
Mixer les légumes, la coriandre et une partie du bouillon pour obtenir un velouté (ndlr : j’ai mixé avec mon plongeur et ça ne donne pas une consistance si fine – mais c’est bon quand m?me). Remettre le velouté avec le reste de bouillon dans la casserole, ajouter le lait et la crème, mélanger. Saler modérément, poivrer et ajouter la coriandre moulue. Réchauffer à feu très doux sans faire bouillir.

Pour compléter tout ça (et que Panda ne se lève pas à 2h du matin pour aller piocher dans le frigo) je suis tombée dans le dessert régressif : le gâteau de semoule. Mais avec une astuce pour le rendre moins compact.

Gâteau de semoule
d’après le Larousse de la cuisine
Pour 4 personnes
1/2 de lait (entier)
125 g de semoule
50 g de sucre
2 oeufs
extrait de vanille
Faire bouillir le lait, le sucre et la vanille. Verser la semoule en pluie, mélanger rapidement et laisser cuire quelques minutes. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige ferme. Battre les jaunes en omelette, les incorporer à la semoule. Incorporer ensuite délicatement les blancs.
Verser dans un moule beurre (ou en silicone) et faire cuire 15 min th. 6 (180?). Laisser refroidir avant de démouler. Servir avec une compote de fruits (prunes à la cannelle).

Ce soir, j’avais une commande spéciale de Panda, qui souhaitait une pizza maison. J’ai donc joyeusement mis à contribution ma MAP pour la pâte, et mon imagination et mes fonds de placard pour la garniture.
J’avais un demi pot de pesto qui se morfondait dans le frigo, j’ai donc commencé par étaler ça sur ma pâte étalée. Ensuite, coulis de tomates maison réduit avec des oignons, puis coppa, puis morceaux de fromage de chèvre.
Et là , Panda à qui je n’avais pas donné la composition de la garniture me dit : « Y’a un truc super bon avec tes tomates, mais c’est quoi ? » … « Devine ! Si tu donnes ta langue au chat, je gagne un bisou. » (On aime bien ce genre de pari dans la famille Panda, surtout depuis que Pandinou fait aussi des bisous !). Il a avancé quelques hypothèses : tomates séchées, des oignons bizarres …. et j’ai gagné mon bisou. Bilan : une excellente façon de liquider un demi pot de pesto et de gagner un bisou en prime !

Petite variation sur un plat en cocotte, la viande est tendre et fondante à souhait, c’est très rapidement préparé et ça mijote doucement en attendant de passer à table. Une merveilleuse façon de conjurer une journée particulièrement pourrie …
Filet mignon au gingembre
Pour 4 personnes
2 filets mignons de porc
un morceau de racine de gingembre (à doser en fonction de l’effet attendu – ou espéré)
du beurre
1 oignon
1 gousse d’ail
un verre d’eau
2 cubes de Kub’Or
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter l’oignon émincé, l’ail haché et le gingembre épluché et émincé. Faire revenir quelques minutes. Ajouter les filets mignons et les faire revenir jusqu’à coloration.
Ajouter alors un petit verre d’eau, les cubes, sel et poivre. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 40 min. Sortir la viande, la découper en médaillons. Faire réduire la sauce sur feu vif. La lier à la Ma?zena si désiré (1/2 cc). Remettre la viande dans la sauce et servir avec un riz Tha?.

Un peu en vrac, envies réalisées comme ça sur un coup de t?te …
Samedi soir, suite à la discussion de mon cours d’œnologie, un tajine de volaille aux abricots secs, librement inspiré d’une recette du livre « Tajines et pastillas », dimanche midi en attendant Panda un rôti de veau en cocotte et petite jardinière de petits pois du jardin de beau-papa. Dimanche soir, une réchauffante crème de champignons …
Tajine de poulet aux abricots secs
Pour 4
8 pilons de poulet
un sachet d’abricots secs
2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à café de gingembre
1 cuil à café de cannelle
1 bâton de cannelle
2 cuil à soupe de miel
1 cuil à café d’eau de fleurs d’oranger
Mettre les abricots secs à tremper dans de l’eau tiède.
Faire chauffer l’huile dans le tajine (sur le gaz : ne pas oublier le diffuseur), ajouter le gingembre, la cannelle et le bâton de cannelle. Laisser revenir quelques instants, ajouter le poulet. Faire revenir, ajouter 1 verre d’eau, couvrir et laisser mijoter 40 à 45 min. Remuer de temps en temps, ajouter de l’eau si nécessaire. La sauce doit ?tre sirupeuse. Si elle est trop liquide, ôter la viande et laisser réduire à découvert. Ajouter alors l’eau de fleurs d’oranger et le miel, laisser cuire 15 min. Remettre la viande, ajouter les abricots et laisser chauffer 5 min. Parsemez d’amandes effilées avant de servir.
Crème de champignons
« Soupes du jour »
Pour 4 personnes
4 échalotes
600 g de champignons de Paris (ou 500 g de champignons en bo?te)
2 c. à café d’huile d’olive
1/2 litre d’eau
10 cl de lait
10 cl de crème fleurette
sel, poivre
épluchez et émincez les échalotes.
Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Si vous choisissez des champignons en bo?te, rincez-les.
Dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans un peu d’huile, pendant 5 minutes environ. Ajoutez les champignons, mélangez le tout. Couvrez et laissez cuire encore quelques minutes. Versez l’eau, le lait et la crème, salez et laissez frémir 15 minutes.
Retirez du feu et mixez la préparation. Rectifiez l’assaisonnement.