Poires à la vigneronne

Un des desserts préférés de Panda, les poires au vin. Cette recette est tirée du dernier numéro de Cuisine et Vins de France, avec un dossier spécial cocottes.

Poires à la vigneronne
Préparation 25 min
Cuisson 25 min
Réfrigération 12h
Pour 6 personnes
6 poires (passe-crassane, comice ou conférence)
75 cl de vin de Bourgogne
125 g de sucre
1 citron (bio)
1 ruban de zeste d’orange
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
4 grains de poivre
Prélevez un ruban de zeste de citron de 3 cm de long, sans prendre la peau blanche. Pressez le fruit. Versez de l’eau dans un saladier, et ajoutez le jus de citron. Rincez les poires puis pelez-les (sans jeter la peau) en laissant la queue attachée aux fruits. Plongez-les au fur et à mesure dans l’eau citronnée.
Mettez la peau des poires dans une cocotte. Ajoutez le vin rouge, le sucre, la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux, les zestes de citron et d’orange et le poivre. Portez à ébullition.
Plongez les poires égouttées dans le vin, réduisez le feu et faites-les pocher à petits frémissements 20 à 25 min selon leur grosseur. Laissez refroisir dans le jus de cuisson. Déposez alors les poires dans un saladier, filtrez le jus par dessus. Laissez macérer 12h au réfrigérateur.
Servez les poires dans une coupe et accompagnez éventuellement d’une crème anglaise parfumée à l’eau-de-vie de poire.
Le bon accord : un poiré ou un côteau-du-layon (liquoreux d’Anjou).