Star's End

Pour une fois, j’ai écouté Frangine en ce qui concerne la pose du vernis à ongles … j’ai acheté duo ongles croissance et beauté, nouveauté de la saison, composé d’une base revitalisante et d’un top-coat ultra brillant.
La semaine dernière, j’ai joué la carte du naturel et j’avais les ongles hyper brillants … ayant de mandé conseil à Frangine sur la façon d’utiliser ce nouveau produit avec un vernis coloré (histoire d’être encore plus girly), me voilà nantie d’ongles parme du plus bel effet : une couche de base revitalisante, 15 min d’immobilité (si si), le vernis coloré, à nouveau 15 min d’attente et enfin le top-coat, et encore 15 min. 1 h passée à s’occuper de soi, mais du coup je ne quitte plus mes mains des yeux ….

Des oeufs en pagaille dans le frigo, une plaquette de beurre, et hop, j’ai testé une recette de gâteau pas du tout diététique, mais alors pas du tout ….
J’ai pris la recette chez Marie-Laure et elle est diablement bonne …

Gâteau breton
250 g de farine
250 g de sucre
250 g de beurre demi-sel (ben oui, du beurre quoi)
6 jaunes d’oeufs

Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez le beurre en petits morceaux et émiettez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Faites un creux au milieu et ajoutez les jaunes d’oeufs (en prélevant une cuillerée pour dorer).
Pétrissez à la main pour obtenir une boule épaisse. Beurrez un moule rond de 24 cm de diamètre. Aplatissez la boule de pâte à la main et régularisez la surface avec le dos de la main. Badigeonnez le dessus avec du jaune d’oeuf. Dessinez les croisillons à la fourchette.
Faites cuire à four moyen (thermostat 5) pendant 50 min environ, en réduisant la température à mi-cuisson. Laissez refroidir avant de démouler. Vous pouvez conserver plusieurs jours avant de déguster.

Edition poche d’un livre de cuisine, c’est assez étonnant (il n’y en a pas tant). Ca s’appelle « Cuisiner avec les épices » de Philippe Delacourcelle, et je l’ai pris dans le rayon sur un coup de tête, il y a déjà pas mal de temps.
Pour cette fois, j’ai sélectionné un plat réalisé en cocotte, car malgré le beau temps c’est encore l’hiver et il est agréable de déguster un petit plat mijoté devant la cheminée …

Paleron au vin d’Anjou et aux épices poivrées
Source : Cuisiner avec des épices
Pour 6 personnes
800 g de paleron dégraissé en un morceau (nb : plus de paleron chez mon boucher, donc un morceau de macreuse)
3 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
50 g de gingembre frais
2 gousses de poivre long (ou à défaut une noix de muscade)
1 cuil à soupe de poivre blanc en grains
5 cl de coteaux-du-layon
5 cl de vin blanc sec d’Anjou
5 cl d’huile d’arachide
sel

Epluchez les carottes, l’oignon, l’ail et le gingembre. Lavez les carottes et taillez-les en grosses rondelles. Hachez l’oignon, coupez les gousses d’ail en quartiers et le gingembre en lamelles. Concassez les poivres en mignonette (écrasés au mortier pour ma part).
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile. Saisissez-y le paleron sur toutes ses faces. Ajoutez les carottes, l’oignon et le gingembre, puis le poivre blanc et le poivre long. Faites cuire 5 min en remuant. Versez le vin blanc sec et le coteaux-du-layon. Salez légèrement, couvrez, baissez le feu et faites mijoter 1h30. Si la viande est encore ferme, continuez la cuisson 15 min en ajoutant 1 verre d’eau.
Au terme de la cuisson, ôtez et réservez la viande, faites réduire le jus de cuisson sur feu vif. Conservez les épices pour le côté rustique, ou filtrez la sauce.

Servi accompagné de purée de brocolis à la crème et d’un verre de vin blanc sec d’Anjou.

En dessert, pour escorter un verre de côteaux-du-layon (forcément puisque j’en avais ouvert une bouteille), j’ai fait des petits crumbles aux pommes caramélisées et pour une fois même Pandinou a fait honneur au dessert !

Après un bel après-midi, virée à la bibliothèque, un peu de travail dans le jardin avec Pandinou, pas question de passer 3h en cuisine … c’est pas l’envie qui manque, juste le temps ! J’attrape dans le congel des cuisses de poulet, dans le garde-manger un peu de lait de coco, dans le placard à épices mon curry favori …
Pendant que les cuisses décongèlent au micro-onde, j’émince un oignon, j’écrase une gousse d’ail, et j’ouvre le lait de coco en boîte.
Comme le poulet n’est pas encore décongelé, j’en profite pour préparer des petites crêpes de banane :

Crêpes de banane
Source : Dîners à deux, de Minouche Pastier
40 g de farine
1 oeuf
1 cuil à soupe de crème fraîche
1 banane

Eplucher la banane, la couper en rondelles. Mélanger tous les ingrédients au mixer pour obtenir une pâte onctueuse. Chauffer une poêle anti-adhésive (perso j’ai une poêle à blinis 4 empreintes parfaite pour ce type de préparation), et cuire des crêpes façonnées avec 1 cuil à soupe de pâte. Cela doit faire environ 8 petites crêpes.

Garder les crêpes au chaud (au pire, elles se réchaufferont au four ou au micro-onde, voire carrément au grille pain).
Profiter du fait que les cuisses de poulet ont décongelé, faire revenir dans une sauteuse l’oignon, l’ail et du curry quelques minutes. Ajouter le poulet et faire colorer sur feu vif. Verser le lait de coco, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 25 min – soit juste le temps de s’en jeter un petit derrière la cravate ….

Servir et savourer les « hmmmmmmm » de l’assistance ébahie …

J’hésite toujours à me lancer dans des préparations plus compliquées que la tartine de confiture ou le bol de céréales les matins de semaine – le temps est compté (ou alors il faut que je me lève 1h plus tôt …). Mais hier soir, vers minuit pendant que mon pain aux céréales était en train de finir de cuire (et de sentir bon, mais c’est un autre sujet), je me suis dit que je tenterai bien du pain perdu pour mon petit dej, avec le reste de pain de la précédente fournée.
Dont acte ce matin, je me suis préparée rapidement et plantée devant mes fourneaux.
Finalement le pain perdu, c’est très rapide à préparer et diablement bon …
Pain perdu rapide
2 tranches de pain un peu rassis
1 oeuf
du lait
du sucre (ou de la cassonade)
de la cannelle

Battre l’oeuf dans une assiette creuse. Ajouter du lait (quantité au pif, il en faut suffisament ). Ajouter un peu de cannelle et mélanger.
Plonger le pain dans le mélange lait – oeuf, assez longtemps pour qu’il s’imbibe bien.
Faire chauffer la poêle avec un peu de beurre.
Quand le beurre commence à chanter, mettre le pain dans la poêle, saupoudrer de sucre, retourner et saupoudrer la seconde face de sucre.
Laisser caraméliser en retournant de temps en temps.
Traiter ainsi toutes les tranches de pain, servir bien chaud.

Avertissement : Frangine, si tu passes ici, ferme les yeux et change d’article …

Pour les autres, deux petites recettes de douceurs, réalisées cet après-midi, réalisation accompagnée de l’album de Renan Luce. Nous sommes une famille moyenne (qui compte 3 éléments), et j’avoue que les recettes qui me permettent de réaliser 12 voire 24 muffins, ça me fatigue (mais ça fait des heureux au boulot LOL). J’ai donc trafiqué quelques recettes, jusqu’à trouver la quantité idéale pour réaliser une plaque de 6 gourmandises … en voici deux : des muffins au chocolat très simples à réaliser et une pure gourmandise : des moëlleux au caramel au beurre salé. J’ai cherché cette dernière recette récemment, après en avoir dégusté chez La Mère Champlain sur le port de la Houle avec Frangine.

Muffins au chocolat
Pour 6 muffins
110 farine
55 sucre
5 cuillères à soupe de lait
80 g de chocolat dessert
1 œuf
1/2 sachet de levure chimique
40 g de beurre

Préchauffer le four à 180ºc. Beurrez les moules.
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro onde. Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajoutez y le chocolat fondu, le lait puis l’oeuf battu. Bien mélanger.
Remplissez les moules au 3/4.
Pour avoir un coeur fondant glissez juste au milieu un carré de chocolat, puis recouvrez de pâte.
Faites cuire 15 à 20 mn. Démoulez après quelques minutes de repos.

Moelleux au caramel
Source : Eryn Folle cuisine
Pour 6 moëlleux (plaque briochettes) :

– 200 g de Sauce caramel à la fleur de sel (cf ci dessous)
– 2 oeufs
– 60 g de farine

1/ Préparer la sauce au caramel et à la fleur de sel ( cela prend 5 minutes ). En prélever 200 g pour la recette ( il en restera peu ).

2/ Préchauffer le four à 200ºC. Dans un saladier, battre les oeufs et y ajouter les 200 g de sauce. Battre de nouveau puis ajouter la farine. Refouetter.

3/ Verser la préparation dans des ramequins préalablement beurrés et farinés et enfourner pour 13 à 14 minutes à 200ºC. Laisser légèrement tiédir et démouler sur des petites assiettes. Se servent tièdes.

Si vous souhaitez obtenir des coulants, cuire environ 8 minutes. Pour des moelleux sans coeur humide, cuire environ 16 minutes.

Sauce caramel au beurre salé
Pour 1 pot de taille moyenne :

– 200 g de sucre
– 2 càs d’eau
– 20 cl de crème liquide
– 20 g de beurre
– 1 pincée de fleur de sel

1/ Faire chauffer au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à ce que la coloration soit brun foncé. Retirer alors du feu.

2/ Ajouter la crème chauffée dans le caramel en remuant. Ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse ). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.

Petite recette rapide et sympathique, avec de la sauce teriyaki toute prête en bouteille … Accompagné de riz japonais cuit au rice cooker, un régal sans effort.

Ailerons de poulet teriyaki
Cuisine Actuelle hors série

12 ailerons de poulet
450 g de riz japonais
10 cuil à soupe de marinade teriyaki
3 cuil à soupe d’huile
sésame

Faire cuire le riz au cuiseur à riz 😉
Saler et poivrer les ailerons de poulet.
Chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y à dorer les ailerons avec le poireau. Eliminer le gras, baisser le feu et cuire 8 min en versant la sauce teriyaki en plusieurs fois. En fin de cuisson, le poulet sera enrobé d’un glaçage brillant.
Servez avec des bols de riz, parsemez de sésame et de gingembre râpé (facultatif).

Hier, nous avons fêté l’anniversaire de Pandinou … il a eu 3 ans la semaine dernière, et toute la sainte famille était réunie autour de lui pour fêter cela dignement.
Frangine était arrivée vendredi, nous en avons profité pour faire une petite virée au bord de la mer et déguster des huîtres sur le port de Cancale …
Le menu d’anniversaire : cassoulet occitan et gâteau roulé à la confiture.
J’ai pris une recette de cassoulet très simple dans mon Larousse de la cuisine : pas de querelle de clocher, il n’est ni de Toulouse, ni de Castelnaudary, ni de Carcassonne … juste occitan, avec les produits que j’ai trouvé à côté de chez moi …

Cassoulet occitan du Larousse de la cuisine
1 kg de haricots lingots secs
4 portions de confit de canard
750 à 800 g d’épaule de porc
4 saucisses de porc fraîches
300 g de lard de poitrine
200 g de couenne (coupé sur le jambon de Bayonne pendu dans le sous-sol)
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
3 gousses d’ail

Faire tremper les haricots 12 h dans de l’eau froide.
Mettre les haricots égouttés, l’oignon piqué, les gousses d’ail, un bouquet garni, la couenne et le lard coupés en dés dans une grade marmite, avec un grand volume d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à tous petits bouillons pendant 1h.
Faire revenir le confit dans une poêle. Réserver, conserver la graisse rendue. Faire revenir dedans le porc coupés en morceaux, puis les saucisses.
Dans un immense plat à four (format plat à dinde), mettre une couche de haricots, avec la gerniture et un peu d’eau de cuisson. Disposer par dessus le confit et les morceaux de porc, recouvrir de haricots. Disposer les saucisses, verser le gras rendu (sans faire déborder).
Enfourner à 160º pendant 1 à 2 heures. Prévoir un costaud pour enfourner et servir à table 😉
Le bon accord : un madiran ou un cahors.

En dessert, je me suis très largement inspirée d’une idée de Pascale pour faire un gâteau d’anniversaire déguisé en train. Je n’ai pas le talent créatif de Pascale, mais j’étais assez contente de l’effet produit ….

Je prépare un billet expliquant la réalisation du gâteau roulé en détails et en photos (merci Frangine).

Forcément, pour la St Valentin, les petites recettes pour deux fleurissent sur les blogs, et Star’s End ne fera pas exception.
Pour ce soir, j’ai choisi des valeurs sûres : l’apéritif et le dessert viennent de chez Marie-Laure de Ô Délices et le plat de Cuisine et Vins de France, mon mag de cuisine favori.

Cosmopolitan
Pour 1 verre
Ingrédients
3 cl de jus de cranberries
3 cl de vodka
2 cl de triple-sec ou grand marnier
1 cuillère à soupe de jus de citron

Mélangez tous les ingrédients dans un shaker.
Servez.

Pavés de saumon au gingembre et au citron
CVF
Pour 2 personnes
2 pavés de saumon
1/2 citron vert
1 petit morceau de gingembre
25 g de beurre
1 cuil à soupe de crème épaisse
Brossez le citron sous l’eau chaude et essuyez-le. Prélevez de fines bandes de zeste, puis pressez le fruit. Plongez les zestes 1 min dans l’eau bouillante.
Pelez et râpez le gingembre. Mettez-le dans une casserole avec le jus de citron, faites chauffer doucement. Ajoutez le beurre en dés et la crème fraîche, en fouettant pour obtenir une sauce homogène. Réservez sur feu très doux.
Faites cuire le saumon à la vapeur environ 5 min, puis déposez les pavés sur des assiettes de service chaudes, salez, décorez de zestes de citron, nappez de sauce et servez aussitôt, avec des pâtes fraîches ou du riz basmati.

Moelleux au chocolat coeur framboise
Ingrédients
* 1 oeuf
* 25 g de sucre
* 15 g de farine
* 40 g de chocolat noir
* 25 g de beurre
Pour le cœur framboise :
* 60 g de framboises
* 1 cuillère à soupe de sucre

1. Faites chauffer les framboises et le sucre dans une petite casserole. Ôtez du feu dès que vous obtenez une compotée.
2. Séparez le blanc du jaune d’oeuf. Dans un saladier, battez le jaune avec le sucre et la farine. Incorporez le chocolat et le beurre fondu.
3. Battez le blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporez-le à la préparation.
4. Versez 2/3 de la préparation dans les ramequins beurrés et farinés. Déposez deux cuillères de compotée aux framboises. Et recouvrez avec le reste de la préparation.
5. Faites cuire 8 à 10 min dans le four préchauffé à 180ºC. Dégustez les fondants tièdes démoulés ou non.

Parce que c’est une de mes chansons favorites. Parce que j’aime beaucoup la voix fragile et le sourire éclatant de Yael Naïm. Parce que je suis une grande fan de Taratata. Parce que ça fait briller le soleil un peu plus fort.

Sometimes in our lives we all have pain
We all have sorrow
But if we are wise
We know that there’s always tomorrow

Lean on me, when you’re not strong
And I’ll be your friend
I’ll help you carry on
For it won’t be long
‘Til I’m gonna need
Somebody to lean on

Please swallow your pride
If I have things you need to borrow
For no one can fill those of your needs
That you don’t let show

Lean on me, when you’re not strong
And I’ll be your friend
I’ll help you carry on
For it won’t be long
‘Til I’m gonna need
Somebody to lean on

If there is a load you have to bear
That you can’t carry
I’m right up the road
I’ll share your load
If you just call me

So just call on me brother, when you need a hand
We all need somebody to lean on
I just might have a problem that you’d understand
We all need somebody to lean on

Lean on me when you’re not strong
And I’ll be your friend
I’ll help you carry on
For it won’t be long
Till I’m gonna need
Somebody to lean on

Lean on me…
Bill Withers – Lean on me