Star's End

Un apéro qui a eu les faveurs familiales il y a un paquet d’années, très agréable en cas de fortes chaleurs, ou d’envie de soleil (et vu la météo actuelle, c’est plutôt la seconde solution qui m’a conduite à m’en servir une …)

Mélanger dans un verre à anisette : 1 dose de pastis, 1 schlouck de sirop d’orgeat, compléter avec de l’eau fraîche.

Très largement inspiré d’une recette Ôdelices, agrémenté de pommes de terre parce que j’avais des restes d’hier soir. Accompagnant des grillades de porc, tout à fait réussi !

1 grosse courgette
4 ou 5 pommes de terres cuites pelées
1 boîte de lait concentré non sucré entier
2 oeufs
1/2 cuil à café de curry (parce qu’il arrache)
sel, poivre
huile d’olive
fromage râpé (facultatif)

J’avais une courgette du jardin de mes beaux-parents, mais un peu trop grosse pour être utilisée telle quelle, je l’ai donc pelée pour éviter l’amertume.
Trancher la (ou les) courgette en tranches fines, et les faire cuire à feu doux dans l’huile d’olive. Les déposer dans un plat à four. Disposer les tranches de pommes de terre.
Dans un grand bol, mélanger au fouet les œufs et le lait concentré. Ajouter le curry, saler et poivrer. Recouvrir de fromage râpé (facultatif).
Verser cette préparation sur les légumes, enfourner 15 min à 180º.

Improvisation pour une jolie salade très savoureuse :
des haricots verts cuits
des tomates (du jardin) coupées en quartiers
une boîte de thon au naturel
des anchois (au sel ou à l’huile)
des rondelles de concombre
des oeufs mollets (comment je suis fière de les avoir réussis 😉 ) coupés en deux
des olives noires
des petits oignons blancs frais coupés en rondelles

Je n’indique pas de quantité, j’ai fait ça à l’inspiration …
Mélanger dans un grand saladier (nb frotté d’ail c’est pas mal) les haricots coupés en 3, les tomates, les rondelles de concombre, les oignons. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, poivre. Mélanger délicatement. Déposer artistement dessus les olives, filets d’anchois et demi-œufs.
Déguster avec un petit verre de rosé ….

Redécouverte de livres enfouis, envies de plats ensoleillés pour célébrer l’été … petit plat tex-mex sans façon, prêt à l’avance et très savoureux …

Source : Tex-Mex, aux éditions Marabout
Pour 4 personnes
Préparation 40 min
Marinade et trempage 12 h
Cuisson 40 min

12 manchons de poulet
60 ml de ketjap manis (voir note)
60 ml de jus de citron vert
2 gousses d’ail pilées
200 g de haricots noirs secs
4 épis de maïs frais (remplacé par 1 boîte demi-format de maïs doux en grains)
1 oignon rouge finement haché
20 g de persil plat grossièrement ciselé
200 g de pouuses d’épinard (remplacé par un mélange de pousses sous vide)
1 poivron rouge moeyn coupé en petits cubes
1 poivron vert moyen coupé en petits cubes
30 g de basilic grossièrement ciselé

Sauce au piment et au citron vert
3 piments rouges frais épépinés et finement hachés (remplacés par 2 piments verts frais)
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert finement râpé
125 ml d’huile d’olive
80 ml de jus de citron vert

1 – Mélangez le poulet, le ketjap manis, le jus de citron et l’ail dans un saladier. Couvrez et laisser mariner 12 h.
2 – Mettez les haricots dans un saladier. Couvrez-les d’eau froide et laissez-les reposer une nuit avant de les égoutter.
3 – Rincez les haricots sous l’eau froide puis égouttez-les de nouveau avant de les faire cuire 30 min dans de l’eau bouillante (8 min en autocuiseur). Salez en fin de cuisson puis égouttez-les.
4 – Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients dans un bocal, fermez le couvercle et secouez vigoureusement.
5 – Faites dorer le maïs sur un gril en fonte huilé. Quand il est assez froid pour être manipulé, détachez les grains avec un couteau pointu. Faites cuire le poulet sans l’égoutter sur le gril, e, procédant en plusieurs tournées.
6 – Mettez les haricots et le maïs dans un saladier avec l’oignon, le persil, les épinards, le basilic et la sauce. Remuez délicatement. Répartissez cette salade dans les assiettes de service et garnissez de trois manchons par assiette.

Notes : Le ketjap manis est une sorte de sauce de soja sucrée. J’ai remplacé par la même quantité de sauce de soja et ajouté 3 cuillères à café de sucre en poudre. On obtient une caramélisation qui me paraît suffisante.
Pour éviter de désagréables « manifestations digestives », ajouter 1 bonne pincée de bicarbonate de soude à la cuisson des haricots.
Quand le temps le permet, la cuisson des manchons au barbecue est très agréable aussi.

Les beaux jours (encore qu’en Bretagne le terme soit … un poil exagéré), le soleil, la chaleur … rien de tel pour se désaltérer qu’un grand verre de thé glacé. Mais pas n’importe quel thé, d’abord. Et pas préparé n’importe comment.
D’abord, un thé vert. Pour donner une thé clair, léger et étonnament désaltérant. De préférence parfumé aux agrumes, mais ça c’est mon goût personnel.
Pour la préparation, deux méthodes : le thé infusé à chaud et refroidi, plus ou moins rapidement. A bannir à mon sens si comme moi vous n’aimez pas l’amertume que cela donne au thé. Ou l’infusion à froid. Elle demande de la patience, mais le résultat est à la hauteur des espérances ….
Prénez donc 2 belles cuillères à soupe de thé vert parfumé en vrac (faisable avec des thés en sachet type Lipton au citron, mais c’est quand même moins fort en parfum), versez dans une bouteille avec 1 l d’eau froide (du robinet, de source, filtrée …). Laissez infuser entre 10 et 20 h au frigo, filtrer.
Servir légèrement sucré, avec une rondelle de citron, le luxe ….

Ce soir, passant nonchalament devant un magasin Point Vert juste au dessus de chez moi, une affiche attire mon regard : point de distribution des farines Soezie. En ayant beaucoup entendu parler sur les divers forums de cuisine auxquels j’ai participé il y a quelques temps, je rentre dans le magasin. Et du coup, même si je suis ressortie les mains (quasiment) vides, cela m’a donné l’impulsion nécessaire à ressortir ma machine à pain, et mettre à pétrir des baguettes viennoises. Ce qui me donne aussi l’occasion de tester ma forme à baguettes achetée en soldes avant de partir en vacances …
Vivement le petit dej demain matin, ça sent rudement bon ici !

Oui, un Waterman Audace … pour le plaisir d’écrire et d’avoir un bel objet dans le sac à main.

Petit plat rapide, léger et plein de saveurs … Pandinou a adoré !

Pour 3 convives
1 filet mignon
1 oignon
un schlouck de vin blanc
1 boîte de lait concentré entier non sucré (170g)
moutarde (ici moutarde à l’ancienne au piment d’Espelette), environ 1,5 cc

Emincer l’oignon, pas trop finement. Faire revenir l’oignon et la viande dans de l’huile ou du beurre (au goût). Ajouter un peu de vin blanc, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Au terme de la cuisson, sortir le filet mignon, couper des tranches assez épaisses. Verser la moutarde et le lait concentré dans la cocotte, donner un bouillon pour faire épaissir.
Remettre les médaillons de viande et servir, accompagné par exemple d’une tombée de jeunes courgettes à l’ail.

Histoire de se faire plaisir un soir de belle chaleur, accompagnée d’un petit verre de rosé bien frais …

Pour 4 personnes
1/3 ou 1/2 concombre
2 tomates fermes
de la feta
des olives noires (ou des olives à la grecque)
du basilic
huile d’olive
vinaigre

Couper le concombre et les tomates en dés. Ajouter la feta.
Préparer la sauce : mélanger 2 CS de vinaigre avec 5 CS d’huile d’olive. Mélanger avec les légumes et la féta.
Au moment de servir, ajouter les olives et parsemer de basilic ciselé.

Une belle recette ensoleillée dénichée sur l’Internaute.

Pour 6 personnes
500 g de pâte brisée maison
300 g de poivrons rouges, verts et
jaunes en petits dés (un mélange
surgelé fait parfaitement l’affaire)
20 0g de chair de tomates pelées
2 oeufs entiers
1 belle gousse d’ail
1 petit oignon doux
50 g de pancetta
10 cl de crème fleurette entière
1/2 bûche de chèvre
1 cuillère à café de piment
d’Espelette
quelques feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 – Préchauffer le four à 200ºC (thermostat 6-7). Faire revenir l’oignon et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les dés de poivron, la tomate et le piment d’Espelette, et laisser mijoter 15 minutes environ jusqu’à ce que les poivrons deviennent tendres. Réserver. Dans une autre poêle, faire revenir, à sec et à feu très vif, la pancetta coupée en petits morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Egoutter pour ôter l’excès de gras et réserver.
2 – Etaler la pâte brisée et en garnir un moule à tarte. Piquer la pâte, la garnir d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium, de quelques haricots ou de billes de céramique, et faire cuire à blanc 10 minutes.
3 – Mélanger les légumes et la pancetta, puis ajouter les oeufs battus et la crème liquide. Verser l’appareil sur la pâte précuite. Garnir de rondelles de chèvre et de feuilles de basilic.
4 Baisser la température du four à 180ºC (thermostat 6) et enfourner pour 40 à 45 minutes
environ. Servir tiède ou froid.