Manchons de poulet marinés et salade de haricots noirs

Redécouverte de livres enfouis, envies de plats ensoleillés pour célébrer l’été … petit plat tex-mex sans façon, prêt à l’avance et très savoureux …
Manchons de poulet marinés et salade de haricots noirs
Source : Tex-Mex, aux éditions Marabout
Pour 4 personnes
Préparation 40 min
Marinade et trempage 12 h
Cuisson 40 min

12 manchons de poulet
60 ml de ketjap manis (voir note)
60 ml de jus de citron vert
2 gousses d’ail pilées
200 g de haricots noirs secs
4 épis de maïs frais (remplacé par 1 boîte demi-format de maïs doux en grains)
1 oignon rouge finement haché
20 g de persil plat grossièrement ciselé
200 g de pouuses d’épinard (remplacé par un mélange de pousses sous vide)
1 poivron rouge moeyn coupé en petits cubes
1 poivron vert moyen coupé en petits cubes
30 g de basilic grossièrement ciselé

Sauce au piment et au citron vert
3 piments rouges frais épépinés et finement hachés (remplacés par 2 piments verts frais)
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert finement râpé
125 ml d’huile d’olive
80 ml de jus de citron vert

1 – Mélangez le poulet, le ketjap manis, le jus de citron et l’ail dans un saladier. Couvrez et laisser mariner 12 h.
2 – Mettez les haricots dans un saladier. Couvrez-les d’eau froide et laissez-les reposer une nuit avant de les égoutter.
3 – Rincez les haricots sous l’eau froide puis égouttez-les de nouveau avant de les faire cuire 30 min dans de l’eau bouillante (8 min en autocuiseur). Salez en fin de cuisson puis égouttez-les.
4 – Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients dans un bocal, fermez le couvercle et secouez vigoureusement.
5 – Faites dorer le maïs sur un gril en fonte huilé. Quand il est assez froid pour être manipulé, détachez les grains avec un couteau pointu. Faites cuire le poulet sans l’égoutter sur le gril, e, procédant en plusieurs tournées.
6 – Mettez les haricots et le maïs dans un saladier avec l’oignon, le persil, les épinards, le basilic et la sauce. Remuez délicatement. Répartissez cette salade dans les assiettes de service et garnissez de trois manchons par assiette.

Notes : Le ketjap manis est une sorte de sauce de soja sucrée. J’ai remplacé par la même quantité de sauce de soja et ajouté 3 cuillères à café de sucre en poudre. On obtient une caramélisation qui me paraît suffisante.
Pour éviter de désagréables « manifestations digestives », ajouter 1 bonne pincée de bicarbonate de soude à la cuisson des haricots.
Quand le temps le permet, la cuisson des manchons au barbecue est très agréable aussi.

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