Mois : mai 2010

bon, pour l’instant, pas de joli thème et j’ai désactivé quasiment tous les plugins, mais au moins les recettes sont en ligne !
Voilà, je suis en version de WordPress 2.9.2-Fr, toute belle toute neuve, et je jure qu’on ne m’y reprendra pas ! Je vais appliquer toutes les mises à jour les unes après les autres, parce que migrer de la 2.6 à la 2.9, ça a été sportif !
Je travaille sur un thème perso, des nouvelles bientôt …

Petit dessert très frais, idéal pour une soirée chaude … j’ai lâché les 0% et autres « cochonneries » allégées depuis que j’ai commencé la stabilistation, sinon j’ai trop de mal à consommer tous mes ProPoints® !
Il est tout à fait possible de substituer le fromage frais 20% par du 0%, par contre le sucre glace est indispensable à la réalisation d’une belle meringue lisse et brillante. Mais même alors, je trouve que cela fait un dessert très sympa pour peu de ProPoints®.
Concernant la gélatine (je n’ai pas encore passé le cap de l’agar-agar, mais ça viendra peut-être un jour …), 2 feuilles sont amplement suffisantes pour la réalisation des verrines, par contre pour une base de charlotte il faut au moins doubler la proportion, car il faut que la mousse soit plus solide pour supporter le démoulage.

Pour 4 belles verrines – 3 ProPoint® par verrine
250 g de fromage blanc 20%
2 citrons non traités
2 feuilles de gélatine
3 blancs d’œufs
50 g de sucre glace

Battre le fromage blanc au fouet pour bien le lisser. Réserver.
Râper très finement le zeste des deux citrons, en presser un pour obtenir 3 à 4 cuil à soupe de jus. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre glace par petites quantités en continuant de battre.
Chauffer le jus de citron, faire fondre dedans la gélatine égouttée. Mélanger cette préparation au fromage blanc, mélanger rapidement jusqu’à avoir une préparation bien homogène.
Ajouter les blancs petit à petit en mélangeant délicatement.
Réaprtir dans des verrines et stocker au froid au moins 2h.
Servir éventuellement accompagné de sablés au citron ou de spéculoos (à comptabiliser).

Pour accompagner les côtelettes d’agneau aux épices, une délicieuse salade de pois chiches.

Pour 6 personnes – 4 ProPoint® par personne
2 tomates coupées en petits dés
1/2 concombre épluchée coupés en dés
une grosse boîte de pois chiches (530g égoutté)
1 cuil à soupe de coriandre hachée
1 gousse d’ail pilée
1 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à soupe de jus de citron

Mettez les pois chiches rincés et égouttés, les tomates et le concombre dans un saladier. Dans un bol, émulsionnez l’ail pilé, le jus de citron et l’huile. Versez la sauce sur la salade, mélangez et parsemez de coriandre hachée. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Le grand retour des barbecues avec le soleil de Bretagne 🙂 Une très bonne petite recette qui se prépare à l’avance, marine gentiment et vous chatouille les papilles au moment de la dégustation. Une recette extraite du livre « Barbecue Party » des éditions Marabout, en passe de devnir mon best-of de l’été.

Pour 6 personnes (la recette est donnée pour 4, mais 4 appétits d’ogre !) – 4 ProPoint® par personne
Préparation 15 min
Marinade 3 h
Cuisson 15 min

12 côtes d’agneau filet
80 ml de jus de citron vert
2 gousses d’ail hachées
1 cc de garam massala
2 cc de cumin moulu
2 cc de coriandre moulue
2 citrons verts coupés en quartiers

Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients de la marinade. Ajoutez les côtes d’agneau et retournez-les pour bien les enrober de marinade. Couvrez et laissez mariner 3h au réfrigérateur.
Egouttez les côtes d’agneau.
Faire griller au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Et hop, une petite douceur à l’aide de la poudre magique pour des gâteaux allégés … j’ai nommé mon paquet de poudre Impérial pour flan pâtissier et crème pâtissière ! Un paquet de gros pruneaux dénoyautés, et hop le tour est joué !
Note pour la prochaine fois : le faire dans un moule un chouilla plus petit pour avoir un flan plus épais.

Flan pâtissier sans oeufs aux pruneaux

Pour 6 personnes – 3 ProPoint® par portion

2 cuillères de rhum
une dizaine de pruneaux
6 cuillères à soupe de préparation pour Crème Pâtissière Impérial
1 dl de lait + 4 dl de lait demi-écrémé
50 à 70 g de sucre, ou l’équivalent en édulcorant cuisson (hermesetas liquide par exemple)

Faites gonfler dans 2 cuillères de rhum une dizaine de pruneaux
Versez 6 cuillères à soupe de préparation pour Crème Pâtissière Impérial dans 1 dl de lait et mélangez
Portez 4 dl de lait à ébullition – versez le mélange dans le lait bouillant et faites épaissir pendant 2 mn
Ajoutez le rhum de macération hors du feu
Versez dans un moule carré et huilé de 20 cm de côté et disposez les pruneaux en les enfonçant un peu
Mettez au four pendant 15 minutes

Un autre extrait du livre « Recettes vite prêtes » de Marabout Chef. J’ai acheté ce livre il y a un moment, sans trouver de recette propre à me donner envie de cuisiner, jusqu’à cette dernière semaine. Je l’ai attrapé en me disant que je trouverais bien une idée ou deux … en voici une :

Pour 4 personnes – 6 ProPoint® par personne
750 g de rumsteck, coupé en lanières
un sachet d’assaisonnement pour tacos
1 cuil à soupe d’huile d’arachide
1 oignon rouge émincé finement
1 poivron rouge et un poivron jaune en dés
4 petites tomates hachées grossièrement
coriandre fraîche hachée

Mélanger le bœuf et l’assaisonnement pour tacos dans un grand saladier. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse et faire revenir la viande et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
Faire chauffer le reste d’huile dans la sauteuse, et y faire sauter les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Mélanger le boeuf, les poivrons et le reste des ingrédients dans un saladier. Servir accompagné de tortillas (à comptabiliser).

Un autre bonheur de cuisine asiatique, délicieux et light quand il n’est pas frit ! Le truc pour la cuisson : badigeonner d’huile neutre au pinceau (soit environ 1 cc pour une vingtaine de nems) et passer au four bien chaud une quinzaine de minutes. Déguster avec du riz (en optionPlus® ou en mesurant précisément), une petite sauce thaï, de la salade croquante et des feuilles de menthe. La recette est largement inspirée de celle du site Suzi-Wan.

Pour une vingtaine de petits nems – 1 ProPoint® par nem, 6,5 ProPoint&reg pour 8 nems
des petites galettes de riz
une boîte de crabe
1 carotte
50 g de vermicelles de riz
une poignée de champignons noirs
3 champignons parfumés
coriandre
3 cuil à soupe de nuoc-mâm
3 échalotes
1 gousse d’ail

Préparer la farce : faire tremper séparément les vermicelles, les champignons noirs et parfumés. Râper la carottes. Eplucher et hacher l’ail et les échalotes. Hacher la coriandre. Quand les vermicelles et les champignons sont réhydratés, les passer au robot ménager.
Mélanger tous les éléments de farce, ajouter le nuoc-mâm, bien mélanger. Laisser mariner une heure pour que les parfums se mélangent.
Rouler les nems. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque anti-adhésive. Badigeonner d’huile neutre au pinceau. Passer quinze minutes au four à 200º.
Servir avec des feuilles de laitue iceberg et des feuilles de menthe.

Sauce thaï très très bonne à 0PP
Mélanger 2CS de sauce soja, 5cl de sauce poisson (nuoc-mâm), 1 gousse d’ail hachée, 2cc de gingembre frais râpé et 10cl de sauce chili douce. Mettre dans un shaker et remuer pour mélanger.

Le moindre rayon de soleil est un prétexte à préparer des barbecues … pas de chance quand, le temps de faire mariner les brochettes, il se met à tomber des cordes … heureusement le four est muni d’un grill tout à fait efficace pour les brochettes ! Elles n’auront pas le goût inimitable des viandes grillées au feu de bois, mais au moins personne n’attrapera de rhume 🙂

Pour 6 brochettes – 3 ProPoint® par brochette
600 g de filet de porc, coupé en 30 morceaux
2 courgettes, coupées en demin-tranches épaisses (24 morceaux)
Marinade :
1 cuil à café de miel (chaud s’il n’est pas liquide)
80 ml de sauce soja
1 cuil à café d’huile de sésame
2 gousses d’ail pilées
2 cuil à café de gingembre frais râpé

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Mettre les morceaux de porc dans la marinade, laisser reposer une bonne heure.
Monter les brochettes en intercalant des morceaux de viande marinée et des demi-tranches de courgettes.
Passer au barbecue (ou sous le grill du four en cas de pluie battante), jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Variation légère sur la quiche avec du fromage …

Pour 6 personnes – 6 ProPoint® par portion
1 pâte brisée pur beurre du commerce (ou maison, moi j’ai eu la flemme)
200 ml de lait concentré non sucré demi-écrémé
3 œufs
2 têtes de brocolis
60 g de roquefort

Eplucher les brocolis. Les cuire à l’eau bouillante salée 25 min. Mélanger les oeufs et le lait concentré, saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade. Couper le roquefort en petits dés.
Dérouler la pâte dans un moule, la piquer, couvrir de haricots secs et cuire à blanc une quinzaine de minutes. Au bout de ce temps, garnir le fond de tarte avec les brocolis, ajouter le mélange aux œufs, puis parsemer de roquefort. Enfourner à 200º pour 40 min.

En passant l’autre semaine chez Belasie (antre de perdition culinaire s’il en est, mais j’en ai déjà beaucoup parlé), je suis tombée sur des darnes de requin peau bleue. Trop amusant, j’en ai pris un sachet pour Pandinou, histoire de goûter du requin.
Le bonheur du programme wet, c’est que toutes les sauces et condiments de la cuisine asiatique comptent en général 0 ProPoint®, ce qui permet de se régaler sans mettre en péril sa ligne de sirène (lol).

Pour 3 personnes – 4,5 ProPoint® par personne
3 darnes de requin peau bleue
Marinade :
2 1/2 cuil à soupe de sauce chili douce
1 cuil à soupe de jus de citron vert
1 cuil à café d’huile de sésame

Mélanger les ingrédients de la marinade. En badigeonner les morceaux de requin. Laisser reposer 30 min.
Cuire au barbecue ou sous le grill du four 5 min de chaque côté. Parsemer de coriandre fraîche au moment de servir.
Servir avec du riz (à comptabiliser), de la sauce de soja.