Star's End

Le degré zéro de la truffe en chocolat, la plus simple mais quelque part la plus délicieuse et addictive. Nécessite l’emploi d’un excellent chocolat pour donner toute sa mesure.

Pour une grosse quarantaine de truffes
450g de chocolat, en pistoles ou râpé
25 cl de crème liquide
environ 3 cuil à soupe de cacao amer

Préparer la ganache : là il y a deux écoles, les puristes qui portent la crème à ébullition avant de la version sur le chocolat, et les autres, qui font fondre le tout au bain-marie. J’ai une préférence pour la technique du bain-marie. A la fin de tout, il faut se retrouver avec le chocolat fondu mélangé à la crème. Laisser reposer quelques heures au frigo, le temps de faire raffermir la ganache.
Façonner les truffes : A l’aide d’une cuillère (à café, ou pour faire plus classe une cuillère parisienne, qui sert à faire les billes de melon l’été), prélever un peu de ganache, rouler rapidement entre les paumes des mains. Rapidement parce que ça fond rapidement … Les rouler ensuite dans le cacao (là aussi il y a un ustensile magique pour éviter de s’en mettre partout, mais je ne connais pas son nom !).
Stocker au frigo.

Les cadeaux gourmands édition 2014, pour remercier les institutrices de maternelle de supporter nos « chères têtes blondes » toute la journée 🙂

Peu de temps cette année, pas possible d’organiser un atelier dédié avec les copines, il y aura donc un pot de confiture de Noël (recette à venir) et des truffes en chocolat (absolument délicieuses, recette à venir également).

Livraison prévue demain matin en déposant les filles à l’école !

Un petit dessert pour un dimanche de fête en famille. A faire avec une pâte sablée pur beurre du commerce pour gagner du temps, ou votre pâte sablée maison favorite.

Pour 8 personnes (enfin, 8 parts, on n’est pas obligés de se contenter d’une part !)
1 pâte sablée
300 g de chocolat au lait
30 cl de crème liquide

Cuire la pâte sablée à blanc au four 15 min.
Laisser refroidir.
Préparer la ganache : faire chauffer la crème liquide, la verser petit à petit sur le chocolat râpé ou cassé en petits morceaux. Bien lisser à la spatule. Verser sur le fond de tarte. Réserver au frais pendant quelques heures.
Servir avec un gaillac doux.

Depuis le temps que j’essayais, j’ai enfin compris comment plier des bricks proprement, bien régulièrement et surtout bien garnis ! Merci à Requia pour son pas à pas en photo, mes samoussas étaient magnifiques ! Pour le timing, j’ai plié 18 samoussas en une demie-heure, mais c’est un bon entraînement.

Ingrédients pour 18 samoussas :
200g de viande hachée
1 pomme de terre
1 oignon
10 feuilles de menthe fraîche
1 œuf
9 feuilles de brick
Sel, poivre, ½ cuillère à café de cannelle et cumin.
Huile

Recette :
Eplucher la pomme de terre et la faire cuire dans de l’eau bouillante.
Hacher l’oignon, le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Ajouter la viande puis l’assaisonnement, faite cuire 10 minutes tout en remuant.
Mettre le tout dans un saladier ainsi que l’œuf et la menthe ciselée.
Couper une feuille de brique en deux. La plier en rapportant le bord rond sur l’autre.
Mettre une cuillère à soupe de farce sur le bord gauche. Prendre le coin gauche le ramener en haut, ainsi le triangle formé, le rapporté vers le bas puis vers le haut.
Huiler les bricks à l’inde d’un pinceau cuisine.
Les faire cuire au four 10 à 15 minutes à 180°C.

J’ai pris l’habitude de cuisiner le soir, après le rush du dîner familial – pour préparer à l’avance des choses qui demandent un temps important, ou même un temps normal mais dont je ne vais pas pouvoir disposer 😉
Il en va de même pour nos petits repas du midi chez Mle Cachemire. En effet, nous profitons de la proximité de sa jolie maison pour échapper aux restaurants – cela nous fait à la fois des économies de sous et de calories.
Pour notre repas, donc, j’ai bricolé à partir de diverses sources deux petits gratins de poisson à la florentine, présentés dans des petits plats individuels pour le côté pratique et joli.

Pour 2 jolis gratins
4 à 6 cuil à soupe de riz cuit
une dizaine de galets d’épinards surgelés
2 cuil à soupe de crème liquide (légère ou pas)
2 pavés de dos de cabillaud, selon l’appétit des convives
2 cuil à soupe de chapelure
sel, poivre, muscade

Décongeler les épinards selon les indications du sachet. Y ajouter la crème fraîche, bien mélanger. Saler, poivrer et muscader.
Beurrer des plats à gratin individuels. Y déposer le riz, couvrir d’épinards à la crème. Disposer le poisson, saler et poivrer, le recouvrir du reste d’épinards. Saupoudrer de chapelure et passer au four 25 min.
Supporte très bien d’être réchauffé.

Un bon plat qui réchauffe – viande ultra moelleuse, goûteuse … tout à fait ce qu’il faut pour le repas du dimanche !

Pour 6 à 8 personnes
une douzaine de joues de porc
1 oignon émincé
1 gousse d’ail hachée
2 cuil à soupe de miel
bouillon Kub

Dans une grande cocotte, faire revenir les joues parées dans un peu de beurre et d’huile. Procéder en plusieurs fournées pour avoir une belle coloration. Réserver.
Mettre alors les oignons et l’ail à revenir brièvement. Remettre la viande, ajouter le miel et mélanger pour bien enrober. Emietter le bouillon Kub et de l’eau chaude à niveau. Couvrir et laisser mijoter 2h. Rectifier l’assaisonnement et servir avec une purée maison.

Ah, la junk food … il y aurait beaucoup à dire, mais finalement fait maison et pas trop souvent c’est vrai que c’est sympa et complètement décadent ! A réaliser avec les enfants, pour une soirée DVD.

Pour 4 burgers
4 pain Jacquet « Brasserie burger »

Galette de viande
300g de blanc de dinde
200g de chair à saucisse aux herbes
2 cuil à café de piment d’Espelette en poudre
1 cuil à café de cumin en poudre
1 cuil à café de paprika fumé
2 cuil à soupe d’oignon émincé surgelé
1 gousse d’ail

Salsa de tomates
2 tomates
2 cuil à soupe d’oignon rouge émincé
1 botte de coriandre
1 trait d’huile d’olive

Sauce BBQ
2 cuil à soupe de ketchup
1 cuil à soupe de sauce Worcestershire
1/2 cuil à café de mélange Ducros « BBQ fumé »

Préparer les galettes de viande : mixer la viande de dinde, la chair à saucisses, les épices, les oignons et l’ail pelé. Saler et poivrer. Former 4 galettes assez plates du gabarit des pains. Réserver au frais.
Préparer la sauce : Mélanger les ingrédients.
Préparer la salsa : Couper les tomates en petits dés. Hacher la coriandre. Mélanger les tomates, les oignons et la coriandre dans un bol. Saler, poivrer et ajouter un trait d’huile. Réserver.
Assemblage : Cuire les galettes de viande dans une poêle chaude, avec un peu d’huile d’olive. Passer les pains au grille-pain. Etaler une cuillère à soupe de sauce BBQ sur la base des pains. Déposer une galette de viande, et un peu de salsa de tomates. Refermer le pain, servir immédiatement.

Malgré le soleil toujours très présent en Bretagne ces derniers jours, les soirées sont fraîches, et l’envie monte rapidement de plats réconfortants. Une recette qui me vient d’un vieux numéro de Prima il me semble, et que je réalise toujours avec succès.

Lapin aux deux moutardes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
1 lapin fermier découpé
4 brins de thym
20 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de moutarde forte
3 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
sel, poivre
Préchauffez le four à th. 7 (210 C). Beurrez un plat à rôtir. Avec un pinceau, enduisez les morceaux de lapin de moutarde fote. Salez et poivrez. Ensuite, effeuillez le thym et parsemez-en le lapin. Ajoutez l’huile.
Glissez le plat au four. laissez-y rôtir le lapin pendant 30 à 35 minutes, en ajoutant un peu d’eau de temps en temps pour qu’il ne déssèche pas. Retournez et arrosez régulièrement les morceaux avec le jus.
A mi-cuisson, couvrez le plat de papier d’aluminium. Versez le vin dans une petite casserole et faites-le réduire à feu moyen 10 minutes environ. Sortez les morceaux de lapin du plat et gardez-les au chaud.
Hors du feu, versez la réduction de vin blanc dans le plat de cuisson, tout en grattant bien les sucs. Portez le plat sur feu doux, 10 minutes environ. Ajoutez alors les morceaux de lapin dans le plat.
Mélangez soigneusement la crème fraîche et la moutarde de Meaux dans un bol. Répartissez ce mélange sur le lapin. Remettez le plat sur feu doux et laissez épaissir la sauce quelques instants.
Retournez les morceaux de lapin plusieurs fois pour qu’ils soient bien enrobés de sauce chaude. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt avec des tagliatelles fraîches par exemple.

Une délicieuse recette de Tasca de Elvira, ma référence pour des recettes de morue créatives et goûteuses.

Pour 6 portions, 6PP par portion

2 belles tranches de morue dessalée (580g)
4 feuilles de laurier
300 g de courgettes
sel & poivre
1 oignon haché
3 gousses d’ail hachées
2 cuil à soupe d’huile d’olive
500 g de pommes de terre
120 g de comté râpé
feuilles de laurier et olives noires pour la décoration
chapelure, huile d’olive (facultatif, à comptabiliser en plus)

Préparation

Cuire les tranches de morue avec les feuilles de laurier dans de l’eau frémissante, pendant 5 minutes. Laisser refroidir dans la casserole, avec l’eau de cuisson.
Pendant ce temps, laver et sécher les courgettes. Les couper en fines rondelles et réserver.
Égoutter la morue. Ôter soigneusement la peau et les arêtes. Effiler la chair et réserver.
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en très fines rondelles, comme pour un gratin dauphinois. Réserver.
Préchauffer le four à 200ºC.
Faire blondir l’ail et l’oignon hachés dans une grande poêle, avec l’huile d’olive. Ajouter les rondelles de courgette et la morue effilée. Bien mélanger et faire revenir pendant 3 minutes. Saler et poivrer.
Huiler un plat à gratin et saupoudrer avec un peu de chapelure. Étaler la préparation à la morue et aux courgettes au fond du plat. Couvrir avec des couches de rondelles de pomme de terre. Saler et poivrer.
Couvrir le plat avec une feuille d’aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 25 minutes. Retirer le plat du four et ôter la feuille d’aluminium. Saupoudrer la surface du plat avec le fromage râpé et enfourner de nouveau pendant 20 minutes.
Décorer avec quelques feuilles de laurier et des olives. Servir aussitôt.

Déjeuner entre copine, petit moment de détente bienvenu au milieu du bordel ambiant.
Je les referais avec plaisir pour les enfants car elles sont très moelleuses et savoureuses !

Accompagner de polenta crémeuse pour un plat aux notes italiennes marquées !

Pour 3 portions – 7 PP par portion
370g de veau haché
30 g de concentré de tomate
50 g de parmesan
1 œuf
épice Ducro « Mélange italien »

Mélanger les ingrédients dans une jatte. Former les boulettes. Cuire dans une sauteuse une quinzaine de minutes.
Servir accompagné de polenta crémeuse (à comptabiliser).