Le degré zéro de la truffe en chocolat, la plus simple mais quelque part la plus délicieuse et addictive. Nécessite l’emploi d’un excellent chocolat pour donner toute sa mesure.
Pour une grosse quarantaine de truffes
450g de chocolat, en pistoles ou râpé
25 cl de crème liquide
environ 3 cuil à soupe de cacao amer
Préparer la ganache : là il y a deux écoles, les puristes qui portent la crème à ébullition avant de la version sur le chocolat, et les autres, qui font fondre le tout au bain-marie. J’ai une préférence pour la technique du bain-marie. A la fin de tout, il faut se retrouver avec le chocolat fondu mélangé à la crème. Laisser reposer quelques heures au frigo, le temps de faire raffermir la ganache.
Façonner les truffes : A l’aide d’une cuillère (à café, ou pour faire plus classe une cuillère parisienne, qui sert à faire les billes de melon l’été), prélever un peu de ganache, rouler rapidement entre les paumes des mains. Rapidement parce que ça fond rapidement … Les rouler ensuite dans le cacao (là aussi il y a un ustensile magique pour éviter de s’en mettre partout, mais je ne connais pas son nom !).
Stocker au frigo.