Star's End

Les astuces énergie de la rentrée fleurissent .. j’en ai piqué une ou deux ça et là, et en particulier l’idée de me faire mes propres céréales matinales … sans aller jusqu’à faire pousser de l’avoine ou du blé, il y a moyen de se faire son mélange à son goût, pas trop sucré ou avec des fruits qu’on ne trouve pas partout … Pour ma part et pour ce premier essai, j’ai opté pour un fond de flocons d’avoine, des noix de pécan, des amandes entières et des cranberries séchées … très facile à préparer et absolument délicieux, avec en prime la satisfaction de l’avoir fait moi-même …

Pour 3 petits dej environ
125 g de flocons d’avoine (type Quakers)
2 poignées d’amandes mondées
2 poignées de noix de pécan entières
2 belles cuil à soupe de sirop d’érable
1/2 cuil à café de cannelle
2 poignées de cranberries séchées

Mélanger dans une jatte les flocons d’avoine, les noix de pécan, les amandes et la cannelle. Verser le sirop d’érable et bien mélanger pour enrober les flocons et les noix. Préchauffer le four à 180º. Verser le mélange sur une plaque à four ou dans un grand plat. Enfourner pour 15 min en remuant toutes les 5 min. Laisser refroidir. Ajouter les cranberries et stocker en boîte hermétique.
Pour déguster, ajouter du lait froid …

A tester : les mélanges de flocons de céréales disponibles en magasins bio, et des noisettes, noix du Brésil, d’auyres fruits secs : banane, mangue, raisin …, remplacer le sirop d’érable par du miel liquide ou un sirop de céréale comme l’agave. Bref, va falloir que j’aille faire un tour chez Scarabée …

J’ai acheté il y a quelque temps des bouquins de cuisine de Julie Andrieu … d’abord, parce que j’aimais bien cette petit chronique rediffusée sur CuisineTV à l’époque où j’avais CanalSat, et puis parce que j’ai beaucoup aimé ses commentaires sur les recettes.
Pour l’instant, je n’ai pas encore testé grand’chose : il me faut du temps pour « apprivoiser » un nouveau livre, je tourne et retourne dans ma tête la table des matières, car inaugurer un livre est une occasion spéciale, un moment important où l’on se met à la place de l’auteur, tout en gardant sa propore façon de faire.
J’étais à la recherche d’une idée pour utiliser des tomates du jardin (pas le mien malheureusement, celui de beau-papa), qui soit simple et rendre hommage à la grande saveur du produit. Pas des tomates provençales, j’en fait déjà au moins 1 fois par semaine, je me suis rappelée d’une très bonne tarte feuilletée à la tomate et au chèvre réalisée il y a quelques années.
Pas de pâte feuilletée à l’horizon, pas le temps de sortir faire des courses. Qu’à cela ne tienne, j’ai vu dans le livre de Julie Andrieu une pête feuilletée maison qui ne nécessite pas de tourage … on va essayer ça …
Pâte feuilletée maison
120 g de farine
120 g de beurre ramolli
2 petits suisses (ou l’équivalent pour 120g)
J’ai tout mis dans le bol de mon robot et mélanger pour homogénéiser. Puis, j’ai repris sur le plan de travail fariné et travaillé avec un peu plus de farine (environ 2 poignées) pour avoir une boule qui ne colle pas. J’ai laissé reposer au frais avec un film étirable pendant 1h.

J’ai ensuite réalisé ma tarte aux tomates :
Etaler la pâte réalisée ci dessus entre deux feuilles de papier sulfurisé (la pâte aux petits suisses est très collante et ne se travaille pas très bien, en revanche elle s’étale très facilement au rouleau avec cette astuce).
La mettre dans un moule à tarte, mettre des haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle et enfourner à 200º pour 20 min.
Tartiner le fond de tarte cuit à blanc de moutarde. Disposer des rondelles de tomates. Saupoudrer d’herbes de Provence ou d’origan séché. Parsemer de dés de féta marinés. Glisser au four pour 15 min supplémentaires. Servir ….
Bilan : même si la pâte n’est pas une pâte feuilletée, elle est très agréable et le goût de beurre assez présent nous a ravis les papilles. Je ne suis pas persuadée par contre pour des feuilletés type apéro car la pâte est vraiment assez molle et se travaille difficilement aux doigts.

Ragoût ramené de vacances en pays basque. Très sympathique, le poivron apporte un parfum et une saveur vraiment inimitables.

Axoa (pour 4 personnes).
Source : pitxuri.org

Ingrédients : 750g d’épaule de veau désossée, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 oignon, 1 dl de vin blanc, 1 bouquet garni, 1/4 de litre de fond brun de veau lié, 1 dl d’huile d’olive.
Assaisonnement : sel, piment d’Espelette.

Hacher le veau en petits dés.
Faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à évaporation de l’eau.
Assaisonner avec le piment en poudre et du sel.
Ajouter les poivrons et oignon émincés, faire caramèliser le tout.
Ajouter le vin blanc, une lanière de 5-10 cm de piment d’Espelette séché, faire réduire, ajouter le fond brun et le bouquet garni, laisser cuire 30 mn.

Servir avec des pommes de terre ou du riz.

Petit plat rapide à préparer pour une personne … plein de saveurs agréables. Environ 2 min de préparation, et après un temps de marinade à la convenance de la cuisinière (entre 30 min et 2 h selon l’intérêt de la série qui passe à la télé à ce moment là), 10 min de passage au grill et hop, dégustation …

Pour 1 personne
1 filet de poulet
2 cuil à café d’huile nature
1 bonne cuil à café d’épices cajun

Mélanger l’huile et les épices pour avoir une consistance de pâte. En badigeonner le poulet, filmer et laisser mariner, à température ambiante pour moins de 2h, au frais sinon.
Passer au grill électrique pour une dizaine de minutes (selon l’épaisseur du filet).

Résultat : une viande très moëlleuse, agréablement parfumée. A essayer d’urgence avec les épices de la série « cuisinez tout à …. la marocaine, l’indienne, l’italienne … » de chez Ducros.

Les yaourts maison, ça fait un bail que j’y pense … j’hésite, je regarde …
Et puis finalement, j’ai sauté le pas hier soir. Ne disposant pas de yaourtière (y’a déjà laaaargement assez de bazar dans ma cuisine, arrière-cuisine, garage …), j’ai utilisé une méthode « sans yaourtière », que j’ai trouvée ici.

Disposant d’un four moderne et d’une sonde électronique de température (environ 8€ chez Ikéa), j’ai attrapé un litre de lait et mon courage à deux mains …
Tout d’abord, collecter les pots. J’ai utilisé des pots de crème fraîche de la marque « Vrai » parce que je trouve l’opercule plastique assez pratique (je les utilise aussi comme pots à épices). Puis, j’ai suivi (pour une fois) à la lettre la méthode suivante :
Pour 7 yaourts
80 cl de lait entier
1 yaourt au lait entier
4 cuil à soupe de lait en poudre entier

Chauffer le lait à 40º dans une casserole. Verser dans une jatte, ajouter le yaourt et le lait en poudre. Bien mélanger au fouet. Verser dans le pots.
Faire préchauffer le four à 40º (cela correspond au programme « décongélation » de mon four. Il est indiqué à 30º sur la notice, mais la sonde m’indique un 40º stabilisé assez fiable.) Enfourner les pots pour 1h30.
A l’issue de ce temps, éteindre le four et laisser reposer toute la nuit. Le matin, fermer les pots et mettre au réfrigérateur pour au moins 2h.

Si l’essai est concluant, la prochaine fois j’utilise du ferment comme départ au lieu d’un yaourt, et je fais « saveur citron ».

Soirée en célibataire sans enfant … Panda en déplacement, Pandinou chez ses grands parents. Là, j’ai le choix, soit je zappe le dîner, soit je tombe dans la junk food (genre je passe chez McDo en sortant du boulot) soit j’en profite pour me concocter un petit plat qui change, sans faire trop de vaisselle. Ce soir, j’ai opté pour la troisième solution. J’ai ressorti de mes placards virtuels une papillote de poulet, avec un légume qui ne trône pas souvent à ma table, car Panda et Padinou ne l’apprécient pas trop. Un petit plat rapide à préparer, léger comme une plume et très savoureux.

Très largement inspiré d’une recette du défunt magazine Cuisiner!
Pour 1 personne
1 filet de poulet
1 petit bulbe de fenouil
1 filet de jus de citron vert
1 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuil à soupe de crème fraîche (légère ça marche aussi)
sel, poivre

Parer le fenouil, garder les pluches pour la déco. Le couper en deux dans l’épaisseur, le blanchir 5 min à l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Déposer le filet de poulet sur un carré de papier sulfurisé, saler, poivrer et arroser du jus de citron. Déposer le fenouil, poivrer à nouveau. Fermer la papillote hermétiquement et cuire à 180º pendant une vingtaine de minutes.
A l’issue de la cuisson, mélanger la crème et la moutarde et réchauffer à feu très doux. Dresser l’assiette : napper le poulet de la sauce, et parsemer de pluches de fenouil.

Accompagner de Amy McDonald – This is the life

Une recette de sauce aigre-douce glanée au hasard de mes lectures, un magret de canard au frigo et une boîte d’ananas … il n’en faut pas plus pour concocter un petit plat délicieux et très raffiné … compter à peine 30 min pour servir, cuisson du riz comprise.

Pour 2 personnes
1 magret de canard
la moitié environ d’une boîte d’ananas au sirop coupé en morceaux
Pour la sauce aigre-douce :
1 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc (à défaut, prendre du vinaigre de cidre)
2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
2 cuillères à soupe rases de Maïzena délayées dans 2 cuillères à soupe d’eau
20 cl de bouillon de volaille ou d’eau
1/2 cuillère à café de sel fin
1 gousse d’ail passée au presse ail
1 pincée de poivre blanc moulu

Tout d’abord, préparer la sauce. Mélanger 20 cl du bouillon aux autres ingrédients de la sauce, excepté la Maïzena.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3-4 minutes. Retirer du feu, ajouter la Maïzena en filet tout en remuant, puis remettre sur le feu et porter à nouveau à ébullition.
La sauce va épaissir. Si jamais elle est trop épaisse à votre goût, corriger en rajoutant le reste de bouillon ou un peu d’eau. Réserver.
Faire chauffer le grill du four (250º). Rôtir le magret côté peau en haut, sur la grille avec la lèchefrite en dessous, pendant 12 à 15 min (voir note). Découper le magret en tranches pas trop fines.
Dans une sauteuse, mettre les morceaux d’ananas, la sauce et faire réchauffer. Ajouter les morceaux de canard, les napper de sauce et servir avec du riz parfumé.

Note : si le plat est destiné à attendre un peu, ne pas faire trop cuire le magret au four, il serait dur.
La prochaine fois, j’ajoute un peu de gingembre frais passé au presse-ail à la sauce.

Fin août, saison bénie entre toutes : celle de mon fruit préféré la mirabelle …
Pour fêter le retour de vacances d’un collègue tout déprimé, ni une ni deux, quelques mirabelles et hop, un clafoutis tout chaud …

Pour un moule moyen + 4 plats à crème brûlée (soit en gros pour 8 parts)
environ 600 g de mirabelles dénoyautées
1 grande boîte (410g) de lait concentré non sucré entier
130 g de farine
150 g de sucre (à ajuster en fonction de la sucrosité des fruits)
4 œufs

Disposer les demi-fruits dans le plat beurré.
Battre les œufs en omelette, ajouter le sucre. Ajouter la farine en pluie. Mélanger énergiquement pour homogénéiser. Verser le lait concentré et bien mélanger. Verser l’appareil sur les fruits, enfourner 15 min pour les petits moules, 25 min pour le plus grand à 190º.
Laisser tiédir.

La chanson en boucle du moment …

Oh the wind whistles down
The cold dark street tonight
And the people they were dancing to the music vibe
And the boys chase the girls with the curls in their hair
While the shy tormented youth sit way over there
And the songs they get louder
Each one better than before

And you’re singing the songs
Thinking this is the life
And you wake up in the morning and you’re head feels twice the size
Where you gonna go? Where you gonna go?
Where you gonna sleep tonight?

And you’re singing the songs
Thinking this is the life
And you wake up in the morning and you’re head feels twice the size
Where you gonna go? Where you gonna go?
Where you gonna sleep tonight?
Where you gonna sleep tonight?

So you’re heading down the road in your taxi for four
And you’re waiting outside Jimmy’s front door
But nobody’s in and nobody’s home ’til four
So you’re sitting there with nothing to do
Talking about Robert Riger and his motley crew
And where you’re gonna go and where you’re gonna sleep tonight

And you’re singing the songs
Thinking this is the life
And you wake up in the morning and you’re head feels twice the size
Where you gonna go? Where you gonna go?
Where you gonna sleep tonight?

And you’re singing the songs
Thinking this is the life
And you wake up in the morning and you’re head feels twice the size
Where you gonna go? Where you gonna go?
Where you gonna sleep tonight?
Where you gonna sleep tonight?

And you’re singing the songs
Thinking this is the life
And you wake up in the morning and you’re head feels twice the size
Where you gonna go? Where you gonna go?
Where you gonna sleep tonight?

And you’re singing the songs
Thinking this is the life
And you wake up in the morning and you’re head feels twice the size
Where you gonna go? Where you gonna go?
Where you gonna sleep tonight?

And you’re singing the songs
Thinking this is the life
And you wake up in the morning and you’re head feels twice the size
Where you gonna go? Where you gonna go?
Where you gonna sleep tonight?

And you’re singing the songs
Thinking this is the life
And you wake up in the morning and you’re head feels twice the size
Where you gonna go? Where you gonna go?
Where you gonna sleep tonight?

Where you gonna sleep tonight?

Amy McDonalds – This is the life

Disons-le tout de suite, ce tajine est un vrai pousse au crime. La photo ne rend pas justice à la saveur des boulettes et à l’onctuosité de la sauce … le plat pour 4 a failli passer tout entier hier soir dans l’assiette de Panda 🙂 La recette originale vient d’un hors série « Cuisine Actuelle » (février – mars 2007 « Envies d’ailleurs ») mais je ne l’ai pas tout à fait suivie à la lettre.

Pour 4 personnes
600 d’agneau haché (épaule) (voir note)
1 grosse boîte de sauce tomate (coulis de tomate maison)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 botte de coriandre
quelques feuilles de basilic
3 cuil à soupe de chapelure (voir note)
huile d’olive
1 cuil à café de curcuma
2 cuil à café de ras-el-hanout
1 cuil à café de cumin moulu
1 cuil à café de coriandre moulue
sel, poivre

Préparer la chermoula : Hacher finement l’oignon et l’ail, mélanger avec les herbes équeutées, ajouter les épices sauf le curcuma et une pincée de sel.
Dans un saladier, malaxer avec soin la viande hachée avec la moitié de la chermoula et un peu de sel. Former ensuite les boulettes de la taille d’une noix.
Faire dorer les boulettes dans une saueuse avec de l’huile d’olive environ 5 min. Réserver.
Mélanger le reste de chermoula avec la chapelure et le curcuma. Verser ce mélange dans un plat à tajine huilé, en répartissant sur tout la surface du plat. Ajouter la sauce tomate et mettre à chauffer (voir note). Quand la sauce est chaude, y enfoncer les boulettes en les espaçant. Poser le couvercle du tajine et laisser mijoter 15 min.
Servir accompagné de semoule.

Notes : Il est possible de réaliser ce tajine avec du boeuf, ou un mélange agneau-boeuf. Pour ma part j’avais de la viande d’agneau au congélateur, elle convient parfaitement. Il est possible de la faire hacher par son boucher, pour ma part j’ai un hachoir manuel très efficace.
Il est possible de remplacer la chapelure par un quignon de pain dur passé au robot.
Dans ma collection d’ustensiles de cuisine étranges et pas toujours utiles, je dispose d’un authentique plat à tajine ramené de Marrakech. Pour la cuissone, je le pose sur le gaz réglé au plus bas, et j’intercale un diffuseur pour le pas faire éclater le plat. A défaut d’un « vrai » tajine, on peut réaliser ce plat dans une cocotte en fonte, voire en cocotte au four.