Ragoût ramené de vacances en pays basque. Très sympathique, le poivron apporte un parfum et une saveur vraiment inimitables.
Axoa (pour 4 personnes).
Source : pitxuri.org
Ingrédients : 750g d’épaule de veau désossée, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 oignon, 1 dl de vin blanc, 1 bouquet garni, 1/4 de litre de fond brun de veau lié, 1 dl d’huile d’olive.
Assaisonnement : sel, piment d’Espelette.
Hacher le veau en petits dés.
Faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à évaporation de l’eau.
Assaisonner avec le piment en poudre et du sel.
Ajouter les poivrons et oignon émincés, faire caramèliser le tout.
Ajouter le vin blanc, une lanière de 5-10 cm de piment d’Espelette séché, faire réduire, ajouter le fond brun et le bouquet garni, laisser cuire 30 mn.
Servir avec des pommes de terre ou du riz.