Ayé, j’ai fini par craquer … le top de la mode culinaire de ces derniers temps, qui fleurit sur les blogs après les machines à pains, yaourtières et autres poches à douille pour macarons, j’ai nommé le siphon !
A moi donc les réalisations de chantilly, sucrée ou salée, espumas diverses et variées, en verrine pour rester dans la tendance et légères parce qu’il me reste quelques scories de ma grossesse 😉
Voici ma première réalisation avec l’engin :
Appétissant, non ? une chantilly onctueuse et légère comme un nuage … hmmmm pour accompagner une glace, un pur délice !
Bref, attention de bien suivre les instructions hyper détaillées de Chef Simon, sinon gare à la catastrophe … il faut aussi résister à l’envie de secouer le siphon à chaque utilisation, sous peine de se retrouver avec du beurre (c’est du vécu !).
Les restes, ça a toujours été un problème … combien de fois ai-je ouvert le contenu d’une boîte hermétique pour que son contenu termine à la poubelle, un brin dégoûtée.
Je m’astreint donc maintenant à savoir ce que je vais faire des restes, soit simplement réchauffé, servir directement froid quand c’est possible, ou les utiliser dans une nouvelle recette. J’ai utilisé cette troisième solution pour recycler un reste de picadillo, un très savoureux plat mexicain à base de bœuf haché.
Ingrédients pour la pâte briochée
200 ml de lait tiède
1 oeuf battu
2 cuill à café de Briochin ou Saf
1,5 cuill à café de sucre
400 g de farine
1 cuill à café de sel
70 g de margarine ( ou beurre mou)
un reste de picadillo (environ 8 cuil à soupe)
Mettre les ingrédients dans la MAP dans l’ordre de la recette et lancer le programme pâte.
Récupérer la pâte briochée et détaillez là en 8 morceaux de taille égale (90-100 g) avec les doigts, former des cercles en aplatissant la pâte (1 cm d’épaisseur) et déposer une bonne cuillère à soupe de farce au centre.
remonter les côtés régulièrement, soudez bien avec les doigts, former une jolie boule puis retourner le bun et le déposer sur une plaque de four farinée (la soudure se retrouve en dessous et le côté lisse au dessus).
Dorer au jaune d’œuf ou au lait.
Laisser lever une bonne demie heure (four préchauffé puis éteint).
Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180º.
Joli plat de terroir normand, de la crème, du cidre et des pommes. A servir avec un bon cidre du Pays d’Auge pour compléter le tableau.
Coquelets au cidre
Pour 4 personnes
* 2 coquelets (600g)
* 4 pommes acides (granny smith)
* 4 cc de crème fraîche épaisse
* 2 cc de beurre
* 6 cl de cidre brut (perso j’en mets … assez)
* un bouillon Kub
* quelques champignons de Paris coupés en 4
Dans une cocotte, faites revenir les coquelets sur toutes les faces dans « un bon peu » de beurre. Quand ils sont bien dorés, arrosez de cidre, salez, poivrez, ajoutez le bouillon émietté, couvrez et laissez mijoter 45 min à 1h.
15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes épluchées, épépinées et coupées en quartiers et les champignons.
Au terme de la cuisson, réservez les coquelets et les pommes dans un plat chaud, portez la sauce à ébullition pour la réduire légèrement, et versez la crème. Rectifiez l’assaisonnement, servez les coquelets coupés en deux nappés de sauce et entourés des quartiers de pommes.
Accompagnez de pâtes, pommes vapeur ou purée.
Petite digression entre deux plats … je me suis remise au perlage, sur l’insistance de Pandinou à me montrer comment il savait bien enfiler des perles ! En plus, les miennes sont super jolies, brillantes et tout 🙂
Du coup, j’ai réalisé ce pendentif pour assortir à une jolie robe, et hop, une petite photo pour étoffer un peu la catégorie « Perles » de ce blog 😉
Le nom original du pendentif est « Pendentif graphique », mais Carrés entrelacés ça me plaisait aussi …
Plat réconfortant de saison, la viande fondante à souhait et la sauce est très parfumée. A servir avec un grand verre de Guiness, bien sûr, pour une ambiance irlandaise très réussie !
boeuf à la guiness
Ingrédients pour 4 personnes
2 cuillères d’huile d’olive
60g de farine
900g de boeuf découpé en morceaux
1 oignons, 2 têtes d’ail hâchées, 2 poireaux, 2 carottes, 2 branches de céleri hâchées, 120g de champigons en tranches
85g de lardons
125 ml de bière Guiness
250 ml de bouillon
60g de beurre
1 feuille de laurier
Passez les cubes de boeuf dans la farine avant de les faire dorer dans une casserole avec un peu d’huile. Réservez le boeuf.
Dans la même casserole faites revenir les carottes et le céleri. Ajoutez le boeuf, l’ail, le laurier, puis le bouillon et la Guiness.
Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire au moins deux heures (Sachez que plus vous laisserez cuire votre boeuf, plus il sera tendre).
Faites revenir les lardons avec les champignons, l’oignon et un peu de beurre.
Versez dans la casserole avec le boeuf.
Une purée de pommes de terre accompagne généralement le boeuf à la Guiness.
Une recette de petits machins à grignoter super bons et très simples à préparer, une sauce satay ne faisant pas appel à du beurre de cacahouètes (qu’on ne trouve comme il se doit qu’en pot de 500g alors que j’en veux une cuillère à café ….), et en plus ça se prépare à l’avance !
Brochettes de canard sauce Satay Source : Cuisine et vins de France
Préparation 20 min
Marinade 12 h
Cuisson 6 min
Pour 4 personnes
2 barquettes d’aiguillettes de canard
100 g de cacahouètes grillées non salées
10 cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de graines de sésame
1 cuil. à café de pâte de curry (en bocal)
2 cuil. à café rases de curcuma
1 cuil. à café de sucre de canne
12 à l’avance, enfilez les aiguillettes sur une douzaine de petites brochettes, mettez-les dans un grand plat.
Passez les cacahouètes au mixeur pour les réduire en poudre. Dans un bol, mélangez cette poudre de cacahouètes, le lait de coco, la pâte de curry. le curcuma et le sucre de canne. Nappez les brochettes de cette sauce, piques comprises (pour qu’elles s’humidifient et ne brûlent pas à la cuisson). Laissez mariner au frais au moins 12 h. Passé ce temps, allumez le gril du four, placez les brochettes égouttées côte à côte sur la grille, enfournez à environ 10 cm du gril. Versez un peu d’eau dans la lèchefrite et placez-la en dessous. Retournez les brochettes au bout de 3 min environ (elles doivent être dorées et croustillantes). Saupoudrez de graines de sésame et servez aussitôt, accompagné de riz basmati.
Jusqu’à y’a pas longtemps, une pizza maison, je faisais la pâte version à l’ancienne (mais pas trop hein, j’ai une MAP tout de même), avec 1h de levée, tout ça, fallait y penser à l’avance et forcément quand on n’a pas de tête … je ne vous fais pas un dessin.
Et puis, la dernière fois que nous sommes allés à la Maison de la Plage (comme dit Pandinou), Daddy a fait la pizza familiale avec la préparation pour pâte à pizza de Francine. Et là, j’avoue j’ai été bluffée. Parce que ça se prépare en 5 mon chrono, c’est bon, et c’est super marrant d’étaler la pâte avec les mains (hein Pandinou ?). Du coup, j’ai aussi acheté un paquet de préparation, et hop, la pizza maison peut se faire au dernier moment. Que du bonheur.
Pizza aubergines, épinards et poulet
pour 2 super gros gourmands qui regardent Desperate Housewives
1 sachet de préparation pour pâte à pizza Francine
la garniture :
un filet de poulet
5 ou 6 tranches d’aubergines grillées surgelées
3 grosses poignées d’épinards frais épluchés
coulis de tomates
origan
huile d’olive
mozzarella râpée
sel, poivre
Tout d’abord, faire décongeler les tranches d’aubergines au micro-ondes (voir indications du paquet). Faire revenir les épinards quelques instants dans de l’huile d’olive.
Couper le poulet en petits dés, le faire revenir lui aussi à l’huile d’olive.
Préparer la pâte à pizza, l’étaler sur une plaque de cuisson. Tartiner de coulis de tomates (4 ou 5 cuillères à soupe). Parsemer d’origan.
Disposer les tranches d’aubergines, puis les épinards et enfin les dés de poulet.
Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer d’origan. Recouvrir de mozzarella râpée. Enfourner à 200º pour une vingtaine de minutes.
Le grand boom des « légumes oubliés », j’y ai résisté longtemps … et puis un jour, voyant que Pandinou mangeait des panais à la cantine, j’en ai pris, sur un coup de tête. De base, ça ressemble à une carotte mal dégrossie, blanche et déséquilibrée. Au final, ça donne une soupe onctueuse et douce, goûteuse, tout à fait délicieuse …
Soupe de panais
Pour 3 gourmands
500 g de panais
1 belle carotte
1 belle pomme de terre à soupe
bouillon Kub
Eplucher les légumes, les tailler en morceaux grossiers. Mettre dans une casserole, ajouter le bouillon Kub émietté, recouvrir d’eau.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 20 min à couvert. Au moment de mixer la soupe, ôter une partie du bouillon et le réserver, il permettra d’ajuster la consistance de la soupe.
Dans la série, je prépare mon retour au boulot et quel produits puis-je utiliser pour me faciliter la vie sans tomber dans le tout prêt fait, Carrefour a sorti des mélanges de légumes surgelés natures du plus bel effet. Très pratique car livrés par mon ami ooshop (grâce auquel j’économise quand même 1 bonne heure et demie, des jurons dans les rayons parce que ma poussette ne manœuvre pas et les enquiquinements à faire la queue … que du bonheur), ils sont tout à fait sympathiques.
Voici une recette qui utilise le mélange de légumes pour wok : un mélange de 9 légumes coupés tout fin tout fin, qui se prêtent à merveille à toutes les préparations asiatiques rapides.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes
2 filets mignons de porc
2 cuil. à soupe de sauce de soja
2 cuil. à soupe de miel liquide
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
1/2 cuil. à café de graines de coriandre
1/2 paquet de mélange de légumes pour le wok
nouilles chinoises aux œufs
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1/2 bouquet de coriande fraîche
gros sel, sel fin et poivre
Découpez les 2 filets mignons en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans un wok ou une sauteuse. Mettez-y les morceaux de viande à dorer à feu vif 2 min de chaque côté.
Retirez la viande de la sauteuse et gardez-la dans une assiette.
Baissez le feu, versez la sauce de soja, la coriandre et le miel. Mélangez, puis remettez la viande. Salez, poivrez et laissez cuire 20 min.
Faites décongeler les légumes au micro-ondes selon les indications du paquet. Faire cuire les nouilles chinoises 4 min à l’eau bouillante.
Quand la viande est cuite, la réserver au chaud dans le plat de service. Faites chauffer 1 cuil à soupe d’huile dans le wok et faites revenir les légumes décongelés. Ajoutez les nouilles égouttées, salez avec un trait de sauce de soja.
Disposez la viande et les légumes dans un plat de service. Arrosez de sauce de cuisson et servez aussitôt saupoudré de coriandre fraîche.
Recette « ancestrale » ou presque, sortie tout droit des fiches recettes de ma grand-mère paternelle, dûment réalisée par Mom et enfin par moi. Tout à fait délicieux pour sucrer un verre de rhum (ou un grog), il est également délicieux simplement allongé d’eau, ou dans un thé nature qu’il aromatise délicatement.
Pour 1/2 litre de sirop
1/2 l d’eau
380 g de sucre roux, cassonade, sucre complet …
Epices : 3 ou 4 au choix, mais pas plus pour ne pas tout étouffer. Cette fois j’ai mis 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle, une gousse de poivre long et un peu d’extrait de vanille. A varier : badiane, poivre du Sichuan, poivre rose …
les écorces d’une demie orange et d’un demi citron vert
Dissoudre le sucre dans l’eau dans une grande casserole. Ajouter les épices et les zestes, porter à ébullition. Cuire à gros bouillon 5 min, puis laisser frémir 15 min.
Laisser refroidir et infuser, puis filtrer et mettre en bouteilles.
