Elles sont rigolotes, ces sucettes en chocolat, à déguster telles quelles ou à faire fondre dans une tasse de lait chaud !
A présenter en bouquet dans un joli mug pour un cadeau gourmand.
Pour une douzaine de sucettes
Tempérer 200g de chocolat de qualité (couverture Barry par exemple), selon les indications du paquet. Verser dans des petits moules (j’ai trouvé ceux-là dans la marque Tefal).
Laisser refroidir un peu et mettre les bâtons quand le chocolat a commencé à prendre.
Emballer dans du cellophane et nouer un joli ruban (pas forcément facile …. mais l’effet est très réussi !).
J’ai envie cette année, pour remercier les maîtresses des Choupettes de les supporter, de réaliser un cadeau gourmand, composé de plusieurs éléments.
Nous avons donc décliné cette idée sous forme d’un atelier mi-cuisine mi-travaux manuels avec mes cop’ un vendredi.
Les recettes suivent, voici ce que nous avons réalisé :
– petits pots d’épices à spéculoos (les mini-verrines trainaient dans mon garage faute de trouver une utilité)
– kit à riz au lait
– kit à muffins
– kit à spéculoos
– chocolat chaud aux épices, très pratique car le lait est déjà dedans, il suffit d’ajouter de l’eau chaude pour déguster un délicieux chocolat chaud très réconfortant
– sucettes en chocolat, à faire fondre dans une tasse de lait chaud (ou à croquer comme ça !). j’ai trouvé le kit à sucettes comprenant bâtons, rubans et cellophane prédécoupée dans une des nouvelles boutiques du Centre Alma à Rennes.
Une version délicieusement moelleuse de ce classique. En plus, il se prépare en très peu de temps, et cela permet de raconter une histoire avant de passer à table 🙂
Pour 4 personnes
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de beurre
– 2 gros oignons
– 6 cuillères à soupe de yaourt nature
– 2 cuillères à soupe de chutney à la mangue (sucré)
– 4 gousses d’ail écrasées
– 2 cuillères à café de poudre de curcuma
– 1 cuillère à café de piment en poudre
– 2 cuillères à café de garam masala
– 2 cuillères à café de sel
– 4 blancs de poulets sans peau coupés en cubes
– amandes effilées
1- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un plat allant au four.
2- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les oignons finement émincés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3- Mettre l’oignon, le yaourt, le chutney de mangue, l’ail, le curcuma, le piment en poudre, le garam masala dans un blender ou mixer. Mixer afin d’obtenir une sauce onctueuse qui doit être de la consistance d’une crème épaisse. Ajouter un peu d’eau ou du yaourt pour fluidifier si nécessaire. Mettre le poulet dans le plat et verser la sauce à l’oignon par dessus.
4- Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Parsemer d’amandes effilées sur le dessus et servir avec du riz basmati ou des naans.
Suite des recettes de notre atelier culinaire « dim sum », les brioches au porc laqué. Mon péché mignon quand on passe piocher des nems et autres chinoiseries. Je met la recette complète du livre, mais la pâte ne m’a pas vraiment convaincue, elle était très collante et n’a pas permis de façonner les brioches. Par contre la viande était vraiment excellente !
Brioches au porc char siu
Pâte levée
450 g de farine
1 cuil à soupe de sucre
1 sachet de levure de boulanger
270 ml d’eau tiède
2 cuil à soupe de levure chimique
1/2 cuil à soupe d’eau froide
Farce au porc
650 g d’échine de porc sans os
2 cuil à soupe de miel Marinade
2 cuil à soupe de sauce char siu
3 cuil à soupe de sauce hoisin
2 cuil à soupe de vin de riz de Shaoxing
2 gousses d’ail hachées
1 cuil à soupe de gingembre râpé
1 cuil à soupe d’huile de sésame
Réalisation de la farce
Couper l’échine de porc en 8 gros morceaux. Dans un saladier, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter les morceaux de porc et laisser mariner au moins 1h pendant la préparation de la pâte.
La pâte
Dans un grand verre, diluer le sucre dans l’eau tiède et saupoudrer la levuer de boulanger. Laisser agir 10 min (des bulles doivent se former).
Mettre la farine dans un bol et creuser un puits au centre. Ajouter le mélange à la levure. Avec 4 doigts, faire des mouvements circulaires partant du centre et se rapprochant progressivement des bords. Continuer jusqu’à incorporation complète de la farine.
Pétrir la pâte 5 min sur le plan de travail fariné. Remettre ensuite la pâte dans le bol. La couvrir avec un torchon humide et la laisser pousser dans un endroit tiède pendant 3 à 4 h : elle doit doubler de volume.
Mélanger l’eau froide et la levure chimique. Ajouter ce mélange à la pâte et pétrir de nouveau ; former une boule.
La farce, étape 2
Préchauffer le four à 150°. Répartir le porc sur la grille du four et enfourner au dessus d’un plat rempli d’eau. Laisser cuire 45 min en enduisant le porc de marinade toutes les 10 min à l’aide d’un pinceau. En fin de cuisson, mettre le four en position grill, ajouter du miel sur chaque morceau et enfourner pour 3 min pour faire caraméliser. Sortir la grille du four, laisser reposer 5 min et détailler le porc en petits dés. Mettre les dés dans un saladier, ajouter le reste de marinade et mélanger.
Le pliage
Découper 20 carrés de papier sulfurisé de 5 x 5 cm. Réaliser les brioches en bourse, en les farcissant avec 2 cuil à soupe de porc mariné. Les déposer sur les carrés de papier.
La cuisson
Cuire 10 min dans un panier vapeur. Servir aussitôt avec de la sauce soja.
Pour cette première farce, préparer d’abord la pâte, selon cette recette.
Pour la farce aux crevettes :
450 g de crevettes décortiquées en boîte
50 g de pousses de bambou en conserve
1 cuil à soupe de Maïzena
1 cuil à soupe de vin de riz
1,5 cuil à café d’huile de sésame (en épiceries asiatiques, c’est une huile très parfumée et assez chère)
1/2 cuil à café de sucre
1/2 cuil à café de sel
Plonger les plonger les pousses de bambou égouttées 1 min dans l’eau bouillante, puis les rincer à l’eau froide et réserver. Mixer la moitié des crevettes dans un mixeur et hacher l’autre moitié au couteau. Hacher les pousses de bambou. Mélanger les crevettes et les pousses de bambou dans un saladier.
Préparer l’assaissonement en mélangeant les autres ingrédients, incorporer à la farce et bien mélanger.
Cuisson 5 min en panier vapeur, servir accompagner de sauce soja et sauce sweet chili.
Comme cela arrive un certain nombre de fois par an, nous nous réunissons entre copines pour des ateliers culinaires plus ou moins improvisés (en fonction des participantes, c’est à base de fichiers excel et digrammes de gantt ou juste de chocolat fondu répandu sur le plan de travail ….).
Ce vendredi de la fin septembre, c’était un atelier dim-sum, pour occuper un RTT employeur 😉
La photo montre le résultat de nos mitonnages et pliages :
à gauche, une soupe de wontons à tomber par terre
sur le devant, des croissants fun guo
juste derrière, les classiques har gau aux crevettes
et dans le fond, la farce de brioches au porc laqué, mais la pâte à brioche ne m’a pas convaincue, je l’ai donc laissé tel quel (et c’était délicieux)
Toutes les recettes sont extraites du livre « Dim sum » aux éditions Les petits plats Marabout
La pâte à dim sum
Note : Il existe plusieurs recettes de pâte, pour ce premier essai, nous sommes parties sur la recette la plus simple
350g de farine de froment
115 ml d’eau bouillante
60 ml d’eau froide
1 bonne pincée de sel
1 cuil à soupe d’huile
Cette quantité est suffisante pour un batch de bouchées.
Mettre la farine dans un bol et creuser un puits au centre.
Ajouter dl’eau bouillante peu à peu et mélanger avec une saptule en bois. Le mélange doit s’homogénéiser. Ajouter l’eau froide et le sel. Continuer à travailler le mélange pour incorporer toute la fairne et obtenir une pâte.
Rouler, pousser et plier la pâte pendant 5 min afin de la rendre lisse et élastique. Les chefs dim-sum disent que la âte doit avoir la douceur et la texture d’un lobe d’oreille. Il faut donc s’imaginer, à ce moment de la réalisation, que nous sommes au dessus de la jatte de pâte à se tripoter les lobes d’oreilles – cocasse, définitivement.
Transférer la pâte sur le plan de travail. Ajouter une cuil à soupe d’huile sur le dessus. Masser pour faire pénétrer, puis former une boule.
Pour façonner les bouchées, diviser la pâte en deux. Réserver une partie dans du film pour éviter qu’elle ne sèche. Fariner le plan de travail. Rouler la pâte en un boudin d’environ 30 cm de long.
Découper en 15 tronçons (environ 15g par morceau). Façonner des boules, les aplatir avec la main et terminer au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques de 8 cm de diamètre. Garnir chaque disque avec 2 cuil à café de farce, et plier.
Les samoussas, c’est formidable, en un rien de temps et avec trois restes on a un repas de fête ! Un peu fastidieux pour le pliage, mais franchement en regardant la télé distraitement ça se fait tout seul – et puis j’en ai pas fait pour un régiment non plus, le but c’est d’utiliser des restes, pas d’en faire de nouveaux !
Pour 16 pièces
8 feuilles de brick
beurre ou ghee fondu
un reste de viande cuite, passée au mixer (ici du rôti de porc)
des haricots, cuits
une poignée de carottes râpées
des pommes de terre cuites
un petit oignon émincé
curry, gingembre
Préparer la farce : faire revenir l’oignon doucement dans du beurre? Ajouter les autres éléments de la farce hachés ou coupés en petits morceaux. Poudrer de curry et de gingembre, ajouter un peu d’eau et laisser mijoter. L’idée est d’avoir une farce assez compacte et bien sèche. On peut utiliser à peu près n’importe quel reste, mais il est préférable d’éviter les légumes qui rendent de l’eau comme les courgettes, les tomates ou le potiron.
Laisser la farce refroidir, les samoussas seront plus faciles à façonner.
Plier les samoussas avec une cuillère à soupe de farce. Les frire ou les passer 15 – 20 min à 200°.
Cet été, pour faire des beaux barbecues, Panda a investi dans un super système de tournebroche, avec grille pour mettre le charbon en vertical. Après des poulets, un délicieux rôti de porc, voici le tour des copquelets.
J’ai préparé donc 2 coquelets :
le premier farci avec des gousses d’ail en chemise et badigeonné d’huile pimentée pour la pizza
le second farci avec des feuilles de laurier et un demi-citron, badigeonné d’huile d’olive au romarin.
Plein d’autres possibilités d’assaisonnement, avec des huiles parfumées, des herbes fraîches ou sèches
Le céleri rémoulade acheté en barquette ou chez letraiteur, ça n’a rien à voir avec celui que l’on fait à la maison … pour ceux qui préfèrent celui des boutiques, voici une recette qui s’approche du goût et de la texture du céleri « traiteur ». Le principe est de détendre une mayonnaise bien relevée avec du fromage blanc. Le principal avantage est qu’il est du coup très facile d’alléger la sauce très facilement en utilisant un fromage blanc 0%.
De plus, il est possible de réutiliser la technique pour faire une mayonnaise en deux temps trois mouvements.
Pour une boule de céleri pas trop grosse
1 d’œuf entier
2 belles cuil à café de moutarde
huile neutre
jus de citron
fromage blanc
Eplucher le céleri, râper à la râpe à gros trous. Le citronner pour éviter le noircissement. Blanchir 2 min à l’eau bouillante salée. Bien égoutter et laisser refroidir.
Préparer la sauce :
Dans un contenant haut gradué (type bol livré avec le mixer plongeant), mettre l’œuf entier, la moutarde, sel et poivre. Ajouter de l’huile pour atteindre la graduation 300 ml. Y plonger le mixer, le mettre en marche et remonter doucement en regardant la belle mayo veloutée se former. Quand on arrive en haut, stopper le mixer. Ajouter un filet de citron et mélanger au fouet.
Débarrasser dans un bol, ajouter environ la même quantité de fromage blanc, bien mélanger. Ajouter au céleri, réserver au frais.
Une recette inspirée de celle ci, en version machine à pain et cuisson à la poêle (pas envie d’allumer le four quand il fait 33° dehors !!!)
Pour 4 belles galettes
Mettre dans la machine à pain 250 ml d’eau, 1 cuil à soupe d’huile d’olive, 2 cuil à café de sel, 400 g de semoule fine de blé dur, 100 g de farine T55, 1,5 cuil à café de levure Bruggeman Instant et 1 cuil à café de sucre.
Lancer le programme pâte / dough et laisser opérer.
A l’issue du programme, dégazer la pâte, façonner 4 boules à peu près égales et les étaler finement au rouleau sur le plan de travail fariné. Couvrir d’un linge et laisser lever 40 min à 1h (fonction de la température ambiante).
Chauffer une poêle anti-adhésive puissance moyen-fort, et cuire les galettes 4 à 5 min de chaque côté. Les maintenir sous un torchon pour qu’elles ne durcissent pas et servir sans attendre pour saucer le jus du tajine ….
