Har gau, dim sum classique aux crevettes

Pour cette première farce, préparer d’abord la pâte, selon cette recette.

Pour la farce aux crevettes :
450 g de crevettes décortiquées en boîte
50 g de pousses de bambou en conserve
1 cuil à soupe de Maïzena
1 cuil à soupe de vin de riz
1,5 cuil à café d’huile de sésame (en épiceries asiatiques, c’est une huile très parfumée et assez chère)
1/2 cuil à café de sucre
1/2 cuil à café de sel

Plonger les plonger les pousses de bambou égouttées 1 min dans l’eau bouillante, puis les rincer à l’eau froide et réserver. Mixer la moitié des crevettes dans un mixeur et hacher l’autre moitié au couteau. Hacher les pousses de bambou. Mélanger les crevettes et les pousses de bambou dans un saladier.
Préparer l’assaissonement en mélangeant les autres ingrédients, incorporer à la farce et bien mélanger.

Cuisson 5 min en panier vapeur, servir accompagner de sauce soja et sauce sweet chili.