Mois : janvier 2011

Nouveau week-end, nouvelle recette ! Cette semaine, d’excellents burgers réalisés par les garçons 🙂

Pour 4 hamburgers
Préparation 20 min
Cuisson 5 min

400 g de viande de bœuf fraîchement hachée
4 pains à hamburger
4 tranches de bacon
4 tranches de gouda
4 belles feuilles de laitue
1 tomate
1 oignon
2 cuil à soupe de ketchup
1 cuil à café de Worcestershire sauce
1 cuil à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Sépare les deux moitiés des pains et fais-les toaster légèrement au grille-pain. Coupe le gouda à la taille des pains. Lave et essore la salade. Lave et tranche finement la tomate. Epluche l’oignon et tranche-le aussi finement que possible. Dans un bol, mélange le ketchup et la Worcestershire sauce.
Préchauffe le four à 180°.
Avec la viande de bœuf, forme 4 pavés bien ronds de la taille des pains. Fais chauffer l’huile dans une poêle. Avec l’aide d’un adulte, fais cuire rapidement le bacon, puis les steacks hachés. Sale et poivre.
Pose une tranche de gouda sur les socles des pains et passe-les au four quelques instant, le temps de faire légèrement fondre le fromage. Ajouter une feuille de salade et un peu du mélange ketchup – Worcester sauce. Dépose un steack et le bacon, un peu de sauce, des rondelles de tomates et des cercles d’oignons, puis referme le burger.
Passe les hamburgers au four 1 min pour les servir chauds.
Enjoy !

A la fois accompagnement pour les grands et repas du soir pour les Choupettes, les lentilles en plus d’être une source formidable de bonnes choses, son très bon marché. Ce qui permet d’y associer des légumes bios sans mettre en péril la facture ….

Pour 6 personnes
280 g de lentilles du Puy
1 échalote émincée
4 carottes
laurier, sarriette, thym …
1 barquette de fine de bacon (ou de lardons)

Peler les carottes, les couper en rondelles. Mettre les lentilles dans 6 fois leur volume d’eau froide. Surtout ne pas saler (sinon la peau des lentilles durcit à la cuisson). Porter à ébullition, ajouter les carottes, les aromates et l’échalote.
Cuire à frémissements une vingtaine de minutes.
Pour servir à des petits, mixer les lentilles et les carottes égouttées. Ajouter du lait ou un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance.
Servir avec un peu de sel.

Conformément aux nouvelles habitudes et tant qu’il ne sera pas lassé 😉 une nouvelle réalisation de Pandinou piochée dans le livre RitzKids : des petites brochettes japonaises très ludiques à réaliser et à déguster. Pour ma prt, j’ai cuit le riz au rice-cooker (ou cuit-riz mais je n’arrive pas à me faire à ce mot …)

Pour une douzaine de brochettes
500 g de faux-filet de bœuf

Pour la sauce
8 cuil à soupe de vin blanc sec
8 cuil à soupe de sauce soja
6 cuil à soupe de miel liquide (sinon le mettre un peu au bain-marie pour qu’il se liquéfie)

2 mesures de riz rond japonais à sushis

Préparer une douzaine de brochettes en bambou d’une vingtaine de centimètres de long. Couper la viande en cubs de la taille d’une bouchée. Enfiler les morceaux de viande sur les brochettes.
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un grand plat creux. Ajouter les brochettes et laisser mariner 10 min.
Mettre le riz à cuire dans le rice-cooker.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu vif. Y mettre les brochettes salées et poivrées à saisir, en les retournant. Les réserver dans un plat.
Verser la sauce et faire réduire à feu vif jusqu’à consistance nappante.
Servir le riz dans les bols, accompagné des brochettes arrosées de sauce.

Dans l’esprit du vin chaud, boisson réconfortante pour les soirées d’hiver, ou en attendant le Père Noël 🙂

Pour un pichet

une bouteille de cidre brut
100 g de sucre roux
épices : clous de girofle, bâton de cannelle, étoile de badiane, poivre du sichuan, muscade voire macis, gousse de vanille …

Porter le cidre, le sucre et les épices à ébullition. Laisser frémir 15 min. Filtrer et servir immédiatement.
On peut aussi laisser complètement refroidir, filtrer et réchauffer sans laisser bouillir.

Le filtrage sera plus efficace à travers un filtre à café. Plus long aussi.

Le Père Noël a amené un formidable cadeau à Pandinou cette année, un livre de cuisine pour les enfants du Ritz (oui oui, carrément).
Le jeu en ce moment est donc de choisir une recette par semaine à réaliser le week-end. Premier opus : le muesli, intitulé « Mon petit dej idéal ».

Ingrédients
200 g de flocons d’avoine
30 g de flocons de maïs
60 g de cerneaux de noix concassés
40 g d’amandes effilées
30 g de graines de sésame
30 g de sucre roux
1 petit pot de compote (100g)
1 pincée de cannelle en poudre
80 g de miel
un cuil à soupe d’huile neutre
1/2 cuil à café de gingembre en poudre
1 pincée de sel

Mélange les ingrédients secs. Ajoute la compote, le miel, l’huile et les épices. Préchauffe le four à 150°.
Dépose le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Etale bien pour former une fine couche de muesli.
Enfourne et fais cuire 35 à 45 min en fonction de l’épaisseur de la galette. Tourne la plaque de temps en temps pour qu’elle cuise uniformément.
Lorsque le mélange est bien sec et légèrement doré, sors la plaque du four. Concasse la galette en petits morceaux.
Quand le muesli est bien froid, mets-le dans une boîte qui ferme hermétiquement. Le muesli se conservera alors 7 jours. Tu peux le déguster avec du lait, du yaourt ou des fruits.

Pour changer de la très traditionnelle galette à la frangipane, une variation pommes-framboises très appréciée de mes convives.

Pour une galette
2 pâtes feuilletées
3 à 4 pommes (Golden)
200 g de brisures de framboises surgelées
4 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe de poudre d’amandes
1 jaune d’œuf

Eplucher et couper les pommes en petits dés. Les mettre dans une casserole, poudrer de 2 cuil à soupe de sucre et ajouter un fond d’eau. Mettre sur feu doux et laisser fondre et se transformer en compote.
Décongeler les framboises, les ajouter à la compote de pommes. Ajouter la poudre d’amandes, bien mélanger. Si nécessaire ajouter du sucre au goût.
Etaler une pâte feuilletée. Garnir avec la préparation aux fruits en laissant deux bons centimètres au bord. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée en pressant bien les bords. Chiqueter les bords avec une lame de couteau.
Dorer au jaune d’œuf.
Enfourner à 180° pour 25 min. Servir tiède avec du cidre ou un Jurançon.

J’inaugure ce soir une nouvelle catégorie sur ce blog : « Premiers plats », la cuisine des petits. Les Choupettes commencant à manger comme nous, il me faut concevoir des menus qui s’adaptent tant aux grands qu’aux petites.
Voici donc comment adapter le repas du soir à l’appétit et l’équilibre alimentaire de deux Choupettes de 18 mois (enfin, 19 demain, tout de même).

Purée maraîchère et petites pâtes étoiles
Préparation rapide, grand succès populaire
Pour deux choupettes
200 g de mélange de légumes pour potage maraîcher surgelé (marque Auchan)
4 cuil à soupe de pâtes étoiles crues

Faire cuire les légumes encore surgelés 15 min à l’eau bouillante non salée. A part, cuire les pâtes.
Egoutter les légumes, conserver un peu de bouillon.
Mixer les légumes, plus ou moins finement en fonction de l’âge des convives. Ajouter une noisette de beurre.
Servir avec les petites pâtes.