Une recette de Belle-Maman, un classique l’été sur le barbacue, mais aussi au coeur de l’hiver sur la cheminée !
Compter 1/2 coquelet par personne
des oignons (plein !)
de l’huile pimentée pour pizza (le pili-pili)
Eplucher les oignons, les hacher au robot (ou au couteau, mais à vos risques et périls). Couper les coquelets en deux par la milieu. Mettre une couche d’oignons dans le fond d’un plat creux. Huiler les coquelets, les déposer sur les oignons, et couvrir d’une autre couche d’oignons. Laisser mariner au frais quelques heures ou toute la nuit.
Cuire au barbecue, sur la grille de la cheminée ou rôtir au four une vingtaine de minutes.
Ou comment liquider des jaunes d’œuf avant de faire des macarons. Genre, bon les gars j’ai fait des crèmes au chocolat et flûte alors j’ai deux blancs d’œuf … je ne vais pas les jeter tout de même !
C’est une des meilleures petites crèmes, même si ce n’est pas la recette la plus rapide de mon carnet.
2 jaunes d’œuf
50 cl de lait
120 g de crème liquide
3 CS de maïzena
150 g de chocolat noir pâtissier (ou pistoles de chocolat)
30 g de sucre en poudre
Prélever 2 cuillères à soupe de lait sur le total.
Faire chauffer le reste de lait et la crème à feu moyen. Casser le chocolat en morceaux.
Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayer la maïzena dans le lait réservé.
Quand le mélange lait-crème bout, en verser la moitié sur le chocolat. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Lisser. Reverser dans le lait restant, puis verser par petites quantités sur le mélange œufs-sucre. Ajouter enfin la maïzena délayée. Remettre le tout dans la casserole puis sur feu moyen jusqu’aux premiers bouillons, sans cesser de remuer. Maintenir environ 2 min en remuant, puis mettre en ramequins.
Placer au frigo jusqu’au moment de déguster.
Ca y est, j’ai succombé à la folie des macarons 🙂 Premier opus au chocolat, avec une recette simple du site Ôdélices (ma bible de référence des bonnes recettes faciles).
Pour une quinzaine de macarons (une fois appariés)
* 160 g de sucre glace
* 80 g de poudre d’amande
* 5 g de cacao
* 2 blancs d’oeuf
* 1 pincée de sel
* 1 cuillère à café de jus de citron
* 20 g de sucre en poudre
* nutella
1. Mixez finement le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao. Passez-les à travers un tamis. Gardez les gros grains d’amande pour une autre utilisation.
2. Battez les blancs d’oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante.
3. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.
4. Macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
5. A l’aide d’une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de cuisson). Laissez reposer 1h à température ambiante.
6. Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de nutella.
Bon, disons le, ils étaient graphiquement assez réussis, mais gustativement un peu trop cuits.
Il faut aussi que je m’améliore en maniement de la poche à douille, j’ai eu du mal à faire des paires de même taille 🙂
Pour le nouvel an chinois, année du lapin, un filet mignon laqué très très savoureux. Rapide à prépaprer, en plus il nécessite une marinade, ce qui permet de le préparer avant d’aller se balader 🙂
Ingrédients pour 6
* 2 filets mignons de porc
Pour la marinade
* 3 gousses d’ail
* 5 cuillers à soupe de sauce soja
* 1 cuiller à soupe de 5 épices
* 2 cuillers à soupe de gingembre frais râpé
* 2 cuillers à soupe de miel liquide ou de sirop d’érable
* 1 cuiller à soupe de sucre
* 2 cuiller à soupe d’eau
Hacher l’ail. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, mettre les filets mignons dans un plat creux et les arroser avec la marinade. Couvrir avec un film plastique et mettre au frigo au moins 3 heures ( 5-6 heures c’est encore mieux) pour que la viande prenne bien tous les parfums
Préchauffer le four th 7 (210°C). Placer les filet mignons dans un grand plat à four avec la marinade. Allonger d’un verre d’eau.
Faire cuire le porc 20 mn en l’arrosant de temps en temps avec la marinade.
Baisser le four Th 6 (180°C) et laisser cuire encore 30 mn en continuant d’arroser de temps en temps. La sauce doit être bien sirupeuse, ajouter de l’eau dans le plat si elle épaissit trop.
Sortir le rôti du four, le couper en tranches et le servir accompagné de la sauce et de riz blanc.
Une recette du site Picard, pour un repas rapidement préparé, adapté aux petits comme aux grands. Pour les petits, prélever quelques cuillères de garden peas et de jus, mixer et accompagner de purée de pommes de terre (Picard aussi d’ailleurs).
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Décongélation : morceaux choisis de poissons nordiques
Chez Picard :
* 600 g de morceaux choisis de poissons nordiques,
* 600 g de garden peas,
* 2 cuil. à soupe d’ail,
* 50 g d’échalote,
* 3 cuil. à soupe de coriandre,
* 3 cuil. à soupe de persil,
* 3 cuil. à soupe d’aneth,
* 1 cuil. à soupe de menthe,
* 1 cuil. à soupe de moutarde au vinaigre balsamique,
* 5 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Chez l’épicier :
* 1 bouillon cube,
* 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès,
* sel, poivre
Dans une cocotte, faites revenir dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir.
Séchez les morceaux de poissons avec du papier absorbant, puis salez et poivrez. Ajoutez les poissons dans la cocotte et faites revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les garden peas, mélangez, puis déglacez avec le vinaigre de Xérès.
Versez 20 cl d’eau, ajoutez le bouillon cube émietté, mélangez, puis laissez cuire avec le couvercle pendant 15 minutes à feu moyen.
Pendant la cuisson des poissons, préparez la salsa verte : mélangez dans un bol la coriandre, le persil, l’aneth, la menthe, la moutarde, et le reste de l’huile d’olive.
Salez, poivrez. Rectifiez l’assaisonnement des poissons, puis servez chaud, accompagnés de la salsa verte.
