Mois : juin 2010

Très librement inspirée d’un vieux bouquin des éditions Saep, une petite salade très savoureuse pour fêter la fin de mon purgatoire : ça y est, je suis Adhérente Or Weight Watchers (heula, que de majuscules !)
A adapter à son goût et au contenu des placards / frigo …

Salade de volaille tutti-frutti
Pour 3 personnes – 5 ProPoint® par personne
200 g de riz blanc cuit
2 filets de poulet
Kub’Or
1/2 poivron
quelques tomates cerises
1 banane en rondelles
1/2 ananas victoria coupé en dés
suprêmes d’orange ou un petit bol de salade d’agrumes Picard décongelée
Pour la sauce : 1 yaourt nature au lait demi-écrémé, un peu de moutarde, curry, cumin

Pocher les filets de poulet dans le bouillon une vingtaine de minutes. Laisser refroidir et les couper en dés.
Préparer la sauce : mélanger dans un bol le yaourt, la moutarde, un peu de curry et de cumin.
Réunir dans un saladier les dés de poulet, le poivron coupé en dés, les rondelles de banane, les dés d’ananas, les demies tomates cerises. Ajouter la sauce, bien mélanger. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Base de tajine, note nouvelle dans les salades, le citron confit a beaucoup d’intérêt dans la cuisine de l’été ! Deux versions, confits dans l’huile d’olive ou dans le sel, j’ai une nette préférence pour le sel (moins de tentations de conserver l’huile parfumée hmmmmm). Ils sont très faciles à réaliser et se conservent plusieurs années.

Citrons confits à la marocaine
Source : Cuisine marocaine, Anne Wilson, aux éditions Könneman
16 citrons à peau fine
eau
gros sel
jus de citron

Lavez soigneusement les citrons. Déposez-les dans un récipient en verre ou en acier inoxydable. Couvrez-les d’eau que vous chengerez quotidiennement pendant 3 à 5 jours.
Egouttez-les et faites 4 entailles à la pointe du couteau de chaque citron, en laissant 6 mm à chaque extréminté. Coupez dans les entailles de façon que les citrons soient transpercés tout en étant maintenus par les deux bouts.
Mettez 1/4 de cuil à café de gros sel dans chaque citron, placez-les dans des bocaux à stériliser ; ajoutez une cuilère à soupe de gros sel dans chaque bocal, le jus d’un citron et recouvrez le tout d’eau bouillante.
Gardez dans un endroit sec et frais pendant 3 semaines.
Utilisation : rincez le citron sous l’eau froide. Enlevez la pulpe et n’utilisez que la peau.
Astuce : faites vos conserves à la fin de l’automne, quand les citrons sont les meilleurs.

Variante aux pâtes complète d’une de mes salades favorites, déjà publiée il y a longtemps d’ailleurs 🙂

Pour 3 personnes – 9 ProPoint® par personne
Nb : mon appétit, surtout quand il fait chaud ne me permet pas de manger toute une part de cette salade assez copieuse !

100 g de farfalles au blé complet (integrali Barilla par exemple)
2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à café de vinaigre balsamique
1 aubergine
1 oignon
2 courgettes
3 tomates
1 gousse d’ail
curry en poudre
facultatif : 100 g de chorizo (si vous n’en mettez pas, ne compter que 5 ProPoint® par portion)

Préparer la fondue de légumes : Emincer finement l’oignon. Laver et peler les courgettes, les couper en 2 dans la longueur puis en tranches. Laver l’aubergine, la couper en 4 dans la longueur puis en tranches. Couper les tomates en 8 quartiers. Peler et écraser l’ail.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon, puis ajouter les légumes. Saler, poivrer et ajouter le curry (environ 1 cuil à café). Couvrir et laisser cuire 30 min à feu doux. Retirer le couvercle et laisser la sauce réduire 15 min en remuant régulièrement. Laisser refroidir.
Cuire les pâtes « al dente », les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Dans un saladier réunir les pâtes égouttées et les légumes. Ajouter le chorizo coupé en 4 dans la longueur puis en tranches.
Emulsionner l’huile d’olive restante (1 cuil à soupe) et le vinaigre balsamique dans un bol, verser sur la salade.

Cette année, fête d’anniversaire et fête des Mères, il fallait marquer le coup, tout de même !
J’ai donc concocté une très jolie charlotte toute rose à la framboise et à l’eau de rose, pour ma Maman et pour moi 🙂 (et pour les autres, aussi !)

Pour 8 belles parts (moule de 18 cm de diamètre) – 4 ProPoint® par part
une vingtaine de biscuits roses de Reims Fossier
2 cuil à soupe d’eau de rose
Mousse aux framboises
400 g de fromage blanc 20% battu
4 blancs d’œuf
40 g de sucre glace
100 g de coulis de framboise surgelé Picard
4 feuilles de gélatine

Préparer la mousse : battre le fromage blanc au fouet pour bien le lisser. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Décongeler le coulis de framboise, le faire chauffer au micro-ondes.
Allonger l’eau de rose avec de l’eau, suffisamment pour y tremper les biscuits. Chemiser le moule à charlotte de film alimentaire (pour faciliter le démoulage). Tremper un à un les biscuits dans l’eau de rose diluée, les disposer sur les côtés du moule, côté sucré à l’extérieur.
Battre les blancs en neige bien ferme, ajouter le sucre glace cuillère par cuillère pour obtenir une meringue bien lisse et brillante.
Et là, faut plus traîner 😉 : Essorer la gélatine, la faire fondre dans le coulis chaud. Bien mélanger pour dissoudre parfaitement la gélatine. Mélanger le coulis au fromage blanc, mélanger rapidement pour éviter que la gélatine ne fige en faisant des grumeaux.
Ajouter alors les blancs d’œufs, mélanger délicatement avec une spatule silicone.
Mettre la moitié de la préparation dans le moule à charlotte. Mettre une couche de biscuits trempés (pour consolider le gâteau), terminer avec le reste de mousse. S’il y a vraiment trop de mousse, réaliser de délicieuses verrines légères et rafraîchissantes :

Terminer de monter la charlotte en ajoutant une couche de biscuits trempés. Refermer le film alimentaire, mettre au frais avec un poids (pas trop lourd tout de même) au moins 4h.

Servir accompagné de coulis de framboises … on s’en refait une tite tranche ?

La pâte à pizza maison, y’a que ça de vrai … et en plus c’est même pas compliqué à faire ! A la main ou en MAP, surtout en été où trouver un « endroit chaud » pour faire lever la pâte n’est pas une tâche insurmontable. Garnie de coulis de tomate et de mozzarella, on arrive à une facture calorique finalement assez raisonnable pour un plat ensoleillé qui cale un bon coin.

Pour 4 personnes – 9 ProPoint® la part (ben oui, c’est quand même de la pizza)
Pour la pâte :
225 g de farine
10 cl d’eau
1/2 cuil à soupe d’huile d’olive
1/2 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure

Garniture :
pulpe de tomate nature (purée de tomate mi-réduite, que de la tomate et éventuellement un peu de sel)
4 tomates fraîches
200 g de mozzarella en tranches
origan sec

Mélanger les ingrédients de la pâte. Pétrir (je ne sais pas jusqu’à quel point on peu gagner des points d’activité ?) et former une boule. Laisser lever 45 min dans un endroit chaud. Sinon, tout mettre dans la MAP, enclencher le programme « pâte » ou « dough » et se réveiller quand le programme est terminé.
Etaler la pâte avec les mains farinées sur une plaque à pizza. Garnier de pulpe de tomates, disposer artistement des rondelles de tomates fraîches, poudrer d’origan et recouvrir de mozzarella coupée en tranches.
Cuire à four chaud (220°) pendant une dizaine de minutes.

Une jolie recette ensoleillée, pour accompagner de délicieuses saucisses Hénaff grillées au barbecue. Oui, vous avez bien lu, des saucisses, malgré le régime : en effet les saucisses Henaff sont pauvres en matière grasse et comptent seulement 3 PP, au lieu de 6 voire plus pour des chipo classiques.
Tout seul, il est également excellent 😉

Pour 4 personnes – 4 ProPoint® par personne
1 aubergine
2 courgettes
3 tomates
1 oignon
1 cuil à soupe d’huile d’olive
200 g de mozzarella coupée en très fines tranches (pour cela j’utilise un « bloc » plutôt qu’une boule, c’est plus facile)

Emincer l’oignon finement. Le faire revenir dans une cuil à café d’huile, jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Couper les légumes en fines tranches.
Mettre l’oignon dans le fond du plat. Disposer dessus, bien serrées en les alternant des tranches de légumes et de mozzarella. Parsemer de thym et enfourner à 180° pour 35 min.