Citrons confits à la marocaine

Base de tajine, note nouvelle dans les salades, le citron confit a beaucoup d’intérêt dans la cuisine de l’été ! Deux versions, confits dans l’huile d’olive ou dans le sel, j’ai une nette préférence pour le sel (moins de tentations de conserver l’huile parfumée hmmmmm). Ils sont très faciles à réaliser et se conservent plusieurs années.

Citrons confits à la marocaine
Source : Cuisine marocaine, Anne Wilson, aux éditions Könneman
16 citrons à peau fine
eau
gros sel
jus de citron

Lavez soigneusement les citrons. Déposez-les dans un récipient en verre ou en acier inoxydable. Couvrez-les d’eau que vous chengerez quotidiennement pendant 3 à 5 jours.
Egouttez-les et faites 4 entailles à la pointe du couteau de chaque citron, en laissant 6 mm à chaque extréminté. Coupez dans les entailles de façon que les citrons soient transpercés tout en étant maintenus par les deux bouts.
Mettez 1/4 de cuil à café de gros sel dans chaque citron, placez-les dans des bocaux à stériliser ; ajoutez une cuilère à soupe de gros sel dans chaque bocal, le jus d’un citron et recouvrez le tout d’eau bouillante.
Gardez dans un endroit sec et frais pendant 3 semaines.
Utilisation : rincez le citron sous l’eau froide. Enlevez la pulpe et n’utilisez que la peau.
Astuce : faites vos conserves à la fin de l’automne, quand les citrons sont les meilleurs.