Depuis que j’ai ma plaque à baguettes, je ne l’ai utilisée que pour faire des baguettes viennoises ou briochées à la cannelle … il était donc plus que temps que je me mette à façonner mes baguettes.
Il s’agit tout d’abord de faire une pâte à pain classique en MAP : pour ma bifinett KH2232 j’ai utilisé la méthode suivante
365 ml d’eau
2 cc de sel
1,5 CS d’huile
600 g de farine T65
1,5 cc de levure Bruggeman instant
1,5 cc de sucre en poudre
Enclencher le programme 8 – pâte et laisser tourner 1h30 (le temps de faire autre chose).
A l’issue du programme, séparer en 4 pâtons de 250g et façonner les baguettes. J’ai suivi cette méthode.
Traduction et explications rapides en français :
Aplatir le pâton avec les paumes en un rectangle. Rabattre vers soi environ aux 2/3 et bien appuyer pour souder. Rabattre la pâte par dessus et à nouveau souder. Retourner le pâton.
« Pincer » en appuyant fortement pour bien souder les bords. Pincer les extrémités du pâton (c’est ce qui forme les croûtons).
Rouler alors du milieu du pâton vers les extrémités, avec les mains légèrement farinées.
Déposer le pâton sur la forme à baguettes. Quand les 4 baguettes sont formées, recouvrir d’un torchon et laisser lever 45 min au chaud.
Cuire à four chaud (240º) pendant 20 min en n’oubliant pas le « coup de buée ».
et ça donne tadaaaaaaaaaaaaaaaa :
