Mois : janvier 2009

Titre assez racoleur je trouve, parce qu’après tout, même sans MAP on peut la faire, cette recette … mais le pétrin aide (et permet l’air de rien de préparer le curry de pois chiches pendant la levée).
Panda n’était pas convaincu par leur tête à la cuisson, mais il les a trouvés dignes des restaus indiens du coin (pas des références, mais là je ne ferais des repas que de naans tellement j’adore ça). Même Pandinou a donné un coup de dents dedans 🙂

Une recette piquée chez La bouche pleine de … Carotte !
Par rapport à la recette originale, je n’ai pas suivi le mode de cuisson, n’ayant pas de pierre à pizza, j’ai utilisé une poêle très chaude sans matière grasse. Pour servir, j’ai gardé mes naans au chaud badigeonnés de beurre clarifié fondu. La fournée de 8 a bien failli passer toute seule dans mon assiette ….

750 ml de farine
1 cuillère à café de sel
250 ml de lait tiède
60 ml de yaourt nature (soit environ 1/2 yaourt, j’ai pris des brassés)
5 ml de sucre (soit une cuillère à café)
2 cuillères à café de levure de boulanger sèche

Mettre les ingrédients dans l’ordre prescrit par votre MAP : pour ma Bifi KH 2232, lait + yaourt, sel, puis farine, puis sucre et levure.
Programmer « pâte seule » (programme 8).
Préchauffer le four à 250 c (500 f.), y placer la pierre à pizza ou une plaque de cuisson
À la fin du programmer dégazer le pâton et couper le en 8 boules égales. Laisser reposer une dizaine de minutes, la pâte sera beaucoup plus facile à étaler.
Aplatisser les boules de façon ovale (la pâte est assez élastique) ou ronde, ou psychédélique c’est aussi joli.
Déposer les naans sur la pierre et cuire 3 minutes de chaque côté. Pour ma part, j’ai fait chauffer une poêle sans matière grassé et cuit 2 min de chaque côté environ.
Laisser refroidir ou manger tièdes badigeonnés de beurre fondu.

Une recette marmiton, parce que j’ai des fringales de cuisine indienne (et aussi parce que j’avais des envies d’essayer une recette de naans … ). Bref, un excellent plat végétarien, assez rapide à préparer (surtout quand on utilise des pois chiches en boîte parce qu’on a pas pensé à les mettre à tremper le matin … shame on me) et bien parfumé.

Une recette Marmiton
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou de beurre clarifié (ghee)
– 1 gros oignon rouge émincé
– 4 gousses d’ail (écrasées)
– 800 g de pois chiches en boîte égouttés
– 450 g de tomates en boîte en morceaux
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de piment en poudre
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de curry en poudre
– 1 cuillère à soupe de cumin moulu
– 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
– 1 cuillère à café de garam massala

Chauffer l’huile dans une casserole ou une cocotte, y faire revenir les oignons et l’ail, remuer.
Ajouter les épices et remuer.
Ajouter les pois chiches puis les tomates avec leur jus, mélanger. Couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux.
Saler, ajouter le garam massala, remuer et prolonger la cuisson de 20 min.
Servir très chaud avec des naans (recette en MAP à suivre) ou des chapatis.

En version « rapide », c’est à dire avec l’aide de ma fidèle cocotte-minute, histoire de ne pas devoir commencer la cuisson des viandes à 6h pour manger à des heures raisonnables 😉

Pour 6 à 8 personnes (ou 3 pandas qui adoooooorent le hachis parmentier avec les restes)
1,8 kg de viandes à pot au feu mélangées (faites confiance à votre boucher, en vrac et selon les goûts : plat de côte, basse côte, macreuse, jarret …)
si possible 1 queue de boeuf (ça donne au bouillon un parfum incomparable, mais y’a pas grand’chose à manger dessus)
1 bouquet garni
3 beaux poireaux
4 ou 5 carottes
1/2 boule de céleri rave
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 tête d’ail non épluchée
1 kg de pommes de terre
des os à moëlle pour les amateurs

Eplucher et couper les carottes et le céleri en gros morceaux. Ficeler les poireaux coupés en 3. Mettre 2 l d’eau dans la cocotte, ajouter les légumes et le bouquet garni, saler poivrer et porter à ébullition.
Ajouter les viandes, laisser une dizaine de minutes sur feu doux en écumant régulièrement.
Fermer alors la cocotte (position 2 sur la clipso) et laisser cuire 20 min à partir de la mise sous pression.
Au bout de ce temps, enlever les carottes, le céleri et les poireaux. Réserver. Refermer la cocotte et remettre sur position 2 pour 30 min.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée, de même pour les os à moëlle.

Quand tout est cuit, mettre les légumes (y compris les pommes de terre) dans la cocotte, le plat peut alors attendre un moment sur feu très doux.

Pour servir, présenter la viande entourée des légumes et des os, avec du gros sel, des tranches de pain de campagne grillé, des moutardes variées et un bol de bouillon additionné d’un peu de porto.

Pour les restes : les légumes mixés dans un peu de bouillon font une soupe divinement réconfortante pour les soirs d’hiver, la viande sera transformée en hachis parmentier « de luxe », le bouillon restant additionné de vermicelle fait mon régal en attendant le moment de se mettre à table.

Une envie de dépaysement, de parfums doux et envoûtants … Un très bon petit plat rapidement préparé qui mijote en attendant qu’on passe à table !

Sauté de porc au lait de coco
source : http://yugfjhk.over-blog.com
1,2 kg de sauté de porc
3 c. à s. d’huile
3 oignons
3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre de 5 cm
400 ml de lait de coco
1 c. à s. de garam massale
1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de cumin moulue
1/2 c. à c. de coriandre en graines
1/2 c. à c. de cumin en graines
1 c. à c. de graines de moutarde
1 bâton de cannelle
3 graines de cardamome

Faites revenir les morceaux de porc dans 2c. à s. d’huile, retirez-les quand ils sont dorés et réservez.
Versez dans la marmite la dernière cuillère d’huile.
Quand elle est chaude, mettez-y le bâton de cannelle, le cumin, la moutarde et la coriandre en graines. Laissez éclater les graines et embaumer la cuisine puis ajoutez l’oignon, l’ail écrasé et le gingembre en baissant un peu le feu.
Mélangez bien pour obtenir une sauce belle à voir et à sentir.
Remettez la viande, puis les épices moulues, sauf le garam massala.
Mélangez bien, salez, poivrez et couvrez d’eau aux 3/4.
Laissez mijoter 1 heure couvert.
Ajoutez le lait de coco et le garam massala. Laissez mijoter encore 5-10 mn et servez avec du dal massala et du riz parfumé à la rose.

Une recette pour changer de la traditionnelle frangipane … Un vieux numéro de Ouest-France (c’est daddy qui doit avoir envore l’original … si si !)

Pour 8 personnes

* 500 g de pâte feuilletée toute prête
* 3 œufs
* 100 g de sucre en poudre
* 20 g de Maïzena
* 15 cl de lait
* un sachet de sucre vanillé
* 60 g de beurre
* 80 g de poudre de noisettes
* 2 cuillères à soupe de cognac

1. Dans une terrine, fouetter 2 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena, délayer avec le lait chaud.
2. Verser dans une casserole, porter sur feu doux et laisser cuire jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer. Retirer du feu, saupoudrer de sucre vanillé et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.
3. Préchauffer le four (th. 6 – 200ºC). Travailler le beurre, ramolli à température ambiante, avec le reste du sucre, jusqu’à obtention d’une crème. Ajouter alors la poudre de noisettes et le cognac et mélanger les deux crèmes.
4. Découper deux rectangles dans la pâte feuilletée, l’un plus petit que l’autre. Humecter la tôle du four, y déposer le plus petit rectangle, étaler la crème dessus en laissant une bordure de 1,5 cm, glisser la fève.
5. Dessiner 8 parts, à la pointe du couteau, dans le second rectangle, la strier ensuite en contresens, le poser en couvercle sur le premier et soudre les deux bordures.
6. Badigeonner la galette avec un jaune d’œuf, enfourner à mi-hauteur et faire cuire 35 minutes environ. Servir tiède.

Quelques jours passés en famille pour fêter un anniversaire et le passage à la nouvelle année. Récupération des cadeaux pour lesquels le Vieux Barbu s’est « trompé » d’adresse … puis retour à la maison, préparer la rentrée à l’école, le retour au boulot …
Meilleurs vœux à tous, pour moi tout est presque réalisé 😉