Mois : février 2007

Le thème du dernier hors-série de Cuisine Actuelle (un des magazines de cuisine que j’achète régulièrement) est : « Envies d’ailleurs ». Plein de recettes du monde, quelques grands classiques filmés … J’aime ce magazine pour la simplicité de ses recettes, je n’ai jamais eu de problème à la réalisation, et c’était généralement très bon. Pour ce dimanche, j’ai ouvert à la page « désirs d’Amériques » et réalisé un rôti de porc aux haricots rouges et la tarte aux noix de pécan.
Le rôti est très bon, mais j’ai trouvé que ça manquait un peu de typicité, et la tarte aux noix de pécan, comment dire … awww qu’est ce que c’est bon ! Une vrai bombe énergétique, mais quel délice ! Je laisse ici la recette originale, pour ma part j’ai divisé les quantités par 3 et confectionné 4 tartelettes.

Rôti de porc aux haricots rouges
Cuisine Actuelle hors série « Envies d’ailleurs »
Pour 4 personnes
Trempage 1 nuit
Préparation 30 min
Cuisson 2 h

1 kg de rôti de porc dans le filet
150 g de poitrine fumée
300 g de haricots rouges
1 piment vert doux
3 gousses d’ail
2 oignons rouges
30 g de beurre
3 cuil à soupe d’huile
sel, poivre

La veille, mettez à tremper les haricots rouges dans l’eau froide.
Le jour m?me, découpez la poitrine en dés, versez-les dans une grande casserole avec les haricots, recouvrez d’eau et portez à ébullition. Ecumez et cuisez à petits frémissements jusqu’à ce que les haricots soient tendres (1h30 environ). Salez à la fin.
Das une cocotte, chauffez une cuillerée à soupe d’huile avec le beurre et faites-y dorer le rôti de tous les côtés. Salez, poivrez et laissez-le cuire 50 min à couvert à feu doux en le retournant régulièrement et en ajoutant 15 cl d’eau chaude à mi-cuisson.
Faites chauffer 2 cuillerées d’huile dans une po?le. Jetez-y les oignons émincés et l’ail et le piment hachés et faites sauter 2 min sur feu vif ; réservez.
Dès que le rôti est cuit, posez-le dans un plat, recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer une dizaine de minutes. Dégraissez le jus de cuisson et filtrez-le à travers une passoire fine.
Versez les haricots rouges dans un plat creux chaud et étalez par-dessus le mélange oignons, ail et piments. Déposez le rôti de porc et servez avec le jus en saucière.
Le vin : madiran.

Tarte aux noix de pécan
Cuisine Actuelle hors série « Envies d’ailleurs »
Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
1 rouleau de pâte brisée pur beurre (nb : faite maison pour moi)
3 oeufs
450 g de cerneaux de noix de pécan
100 g de cassonade
20 cl de sirop d’érable
1/2 cuil à café de sel

Chauffez le four th. 6-7 (200?C). Tapissez une tourtière de 23 cm de diamètre avec la pâte, couvrez de papier sulfurisé et remplissez de légumes secs. Enfournez pour 15 min, retirez le lest et enfournez pour encore 5 min. Sortez la pâte et réglez le four th. 5-6 (175?C).
Hachez au robot les 2/3 des noix. Battez les oeufs avec la cassonade, le sirop d’érable et le sel, ajoutez les noix hachées. Versez dans la tarte, garnissez de cerneaux de noix entiers et enfournez pour 30 min. Laissez tiédir 15 à 20 min et démoulez sur une grille.

Le vin : pacherenc-du-vic-bilh.

Petite recette raffinée et rapide, improvisée samedi soir … le nom complet est passablement pompeux, mais je le met quand m?me, just for the fun of it ….

Magret de canard au caramel balsamique, po?lée de figues au poivre du Sichuan
pour 2 personnes
1 beau magret
des figues (j’ai pas mesuré, c’était le reste d’un sachet de figues surgelées picard)
du vinaigre balsamique
du miel
du poivre du Sichuan

avec un couteau, quadriller la peau du magret, le mettre dans une po?le chaude côté peau. débarrasser la graisse au fur et à mesure. Quand le magret est cuit, le trancher et réserver au chaud. Dans la po?le, verser le vinaigre et le miel, faire épaissir sur feu vif.
faire revenir les figues dans un peu de beurre (5 à 7 minutes pour des figues surgelées). Au terme de la cuisson, ajouter une pincée de baies du Sichuan.
Dresser les assiettes : ajouter les figues, et un cordon de sauce au miel sur le magret.

NB : pas mesuré les quantités … en particulier, attention à l’équilibre de la sauce, il faut garder de l’acidité, et donc ne pas mettre trop de miel.

Après avoir fait bombance comme dans un repas de famille du dimanche, envie de légèreté, et surtout *soif*. Le bon réflexe : la soupe. Ca hydrate, c’est plein de bonnes choses et c’est tendance …. voici un velouté de fenouil piqué chez Estelle, un pur régal !
Velouté de fenouil
Ingrédients pour 4 personnes
– 1 a 2 cuillères a soupe d’huile d’olive
– 1 oignon finement émincé
– 2 bulbes de fenouil (3 s’ils sont petits) coupés en fines lamelles
– 1 pomme de terre
– 1 cuillère à café bombée de graines de fenouil
– 1 L environ de bouillon de légumes maison OU 1 cube de buillon de légumes dilué dans 1 L d’eau
– sel, poivre
– lait ou crème (facultatif)
Préparation
Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande cocotte ou un faitout et y faire revenir les graines de fenouil et l’oignon. Quand celui-ci est transclucide, ajouter le fenouil et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à dorer, tout en mélangeant régulierement. Ajouter les dés de pommes de terre ainsi que le bouillon (ou la tablette diluée dans l’eau) et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, 20 a 30 minutes. Mixer, saler, poivrer et ajouter eventuellement un petit verre de lait ou de crème (ou un mélange des deux) si la soupe est trop épaisse. Servir bien chaud avec un morceau de pain croustillant.

Faire une photo « sexy » d’un bol de soupe est un défi auquel je ne souhaite pas répondre …

Mardi, c’est le deuxième anniversaire de Pandinou. Mais forcément, pour réunir tout le monde, plus facile d’organiser ça un dimanche … histoire de profiter de mes invités sans stress, j’ai tout préparé la veille, du coup dimanche matin cool, tra?ner en pyj jusqu’au dernier moment et ?tre fra?che comme une rose à siroter une coupe de saumur brut avec eux.
Au menu de ce dimanche : terrine de saumon et riesling « Sonnenberg », carbonades flamandes et bière brune (chimay et telenn du, une bière bretonne au blé noir), fromage, Reine de Saba et gewustraminer.
Mon plus beau compliment ? Quand Frangine m’a dit « qu’est ce qu’on va encore manger de bon …. hmmmm quel parfum ! ».

Terrine de poisson
Pour 8 personnes
650 g de saumon frais
20 cl de crème fra?che légère
5 blancs d’oeuf
1 bouquet de persil plat
Sel et poivre

* Sortez la grille du four. Préchauffez le four à 180 C (th 6.)
* Découpez le saumon en morceaux.
* Versez tous les ingrédients dans un mixer et réduisez en mousse.
* Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant 20 mn.
* Démoulez et servez chaud avec du riz et une julienne de légumes ou froid avec une salade composée et de la mayonnaise.

Carbonades flamandes
Pour 4 personnes

* 800g à 1kg de viande pour carbonnades (le bourguignon fait l’affaire)
* 2 oignons et 1 gousse d’ail
* 2 tranches de pain (sans les croutes) tartinées copieusement de moutarde de Dijon
* 75cl de bière brune style Pied de Boeuf ou Maes Nature ou autre
* beurre pour la cuisson (1 grosse noix)
* un peu de farine pour singer la viande
* 1 c à s de cassonade brune
* 1 cube de bouillon boeuf délayé dans de l’eau tiède.
* 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
* sel et poivre.

1. Découper la viande en gros cubes (3 cm de côté au moins).
2. Emincer les oignons et écraser l’ail.
3. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les oignons et l’ail.
4. Quand ils sont translucides les mettre sur une assiette et faire revenir la viande à la place (bien laisser colorer). Saupoudrer d’un peu de farine et ajouter les oignons. Bien mélanger.
5. Ajouter la bière et les tranches de pain à la moutarde, le bouquet garni, la cassonade, le bouillon. Bien saler et poivrer.
6. Laisser mijoter 3 heures à feu doux. 1 heure avant la fin, laisser à mi-découvert. Si la sauce n’est pas assez épaisse, lier avec un peu de fécule de ma?s (prélever un peu de sauce et mélanger à de la fécule dans un bol, remettre le mélange dans la cocotte. Ca évite les grumeaux).
7. A servir soit avec des frites ou alors ajouter des pommes de terre en quartier dans la cocotte 3/4 d’heure avant la fin de la cuisson.

Reine de Saba
* 150 g de beurre
* 150 g de sucre
* 150 g de chocolat noir
* 100 g de farine
* 4 oeufs
* 1 pincée de sel.

1. Préchauffer le four th 6-7.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole au bain-marie.
3. Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes d’oeufs (részerver les blancs dans un autre récipient). Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et « fasse le ruban ». Ajouter la farine, puis le mélange beurre-chocolat. Bein mélanger.
4. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement au mélange.
5. Verser dans un moule (plat, pas un moule à cake).
6. Faire cuire entre 20 et 30 min, mais ça dépend du four. Une sorte de cro?te se forme sur le dessus du gâteau, qui doit rester moelleux à l’intérieur.

J’ai accompagné le gâteau d’une crème anglaise (en effet, la terrine me prenait 5 blancs d’œufs, j’avais donc 5 jaunes sur les bras, pile poil ce qu’il me fallait ….)
Crème anglaise
Pour 8 pers

* 1/2 l de lait
* 5 jaunes d’œuf
* 150 g de sucre semoule (en poudre)
* extrait de vanille.

1. Faire bouillir le lait
2. Dans un saladier mettre les jaunes et le sucre remuer avec une spatule en bois vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3. Verser délicatement le lait chaud sur le mélange œuf sucre tout en remuant ,reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant continuellement avec la spatule ne pas faire bouillir.
4. Dés que la sauce nappe bien la spatule retirer du feu (astuce quand la crème est pr?te tremper la spatule dans la crème et avec le doigt vous faites un trait sur la spatule recouverte de crème si la marque reste nette c’est que la crème est cuite) , laisser refroidir.
Astuce : Si la crème tourne, ne pas perdre espoir et sortir le mixer plongeant … elle sera parfaitement lisse et onctueuse. Sans mixer plongeant, mieux vaut avoir un costaud pas loin : verser la crème dans une bouteille et agiter violemment jusqu’à la bonne consistance.

Sortie à l’Opéra de Rennes hier soir, pour assister à Nabucco. Spectacle de qualité, la musique de Verdi est toujours aussi belle, entra?nante, délassante … 2h40 de spectacle qui passent à la vitesse de l’éclair.
Rien de commun entre l’écoute d’un CD, m?me confortablement installée dans un fauteuil confortable, et la proximité des musiciens et chanteurs, m?me quand il n’y a pas de place pour mettre les jambes ….
Prochains spectacles à venir : Rita / Dolorès le 14 mars et surtout Le barbier de Séville le 18 mai …

Libre variation sur une recette extraite d’un vieux Femme Actuelle, ou Prima, ou bien Cuisiner! (mais depuis le temps y’a prescription). La recette originale contient des carottes et des feuilles de frisée blanchies … j’avais des poireaux à tra?ner par là , j’ai viré les oignons et mis les poireaux à la place. Je colle ici mon propre bidouillage (et avec une photo, si si !!!)

Tarte bohémienne des Pandates
Pour 4 personnes
1 fond de pâte brisée
1 pot de ricotta
250 g de carottes
250 g de blancs de poireaux
huile d’olive
herbes mélangées (persil, ciboulette, basilic) hachées
3 tranches de jambon cru
gruyère râpé
sel, poivre

Faire cuire le fond de tarte à blanc 15 min à 200?.
Râper finement les carottes, émincer très finement les poireaux (éminceur 2 mm sur mon Magimix). Metre les légumes à suer une dizaine de minutes à feu doux avec de l’huile d’olive.
Dans une jatte, mélanger les légumes, les herbes et la ricotta, saler, poivrer. Tasser cette préparation dans le fond de tarte précuit. Disposer dessus le jambon coupé en lanières et recouvrir de gruyère râpé. Cuisson 20 min à 200?.
Et ça donne ça :

Pas de recette de cr?pes ou de galettes, c’est Panda le spécialiste pour ça … par contre, pour rester dans l’esprit, j’ai fait des assiettes viking (poissons fumés divers, rillettes de maquereaux, crème fra?che, citron vert et aneth) avec des blinis pour accompagner. J’ai testé cette fois-ci une recette de blinis finlandais notée il y a un paquet de temps sur le forum Cuisine de aufeminin.com. Elle est beaucoup plus simple que les recettes de blinis que j’avais, o? il fallait battre les blancs en neige et tout ça, et la farine de sarrazin apporte une note très sympathique.
Blinis finlandais
pour 6 personnes

un demi litre de lait
25 g de levure fraiche (j’ai mis 2 cc de levure SAF)
150 g de beurre fondu demi-sel
2 oeufs
25 cl de farine (une tasse-cup)
25 cl de farine de sarrazin
1 cc de sel
1 cc de sucre

chauffer lait, laisser tiédir à 37 puis émietter la levure dedans. Ajout en fouettant, oeufs, beurre, et farine, laisser lever 1 h et demi.
cuire les blinis dans la po?le beurrée (à blinis) sans remplir complètement les formes. Cuire la cr?pe des deux côtés.
Servir chaud, directement de la po?le si possible avec accompagnements au choix.
Shame on me, toujours pas de photo ….