Petite recette raffinée et rapide, improvisée samedi soir … le nom complet est passablement pompeux, mais je le met quand m?me, just for the fun of it ….
Magret de canard au caramel balsamique, po?lée de figues au poivre du Sichuan
pour 2 personnes
1 beau magret
des figues (j’ai pas mesuré, c’était le reste d’un sachet de figues surgelées picard)
du vinaigre balsamique
du miel
du poivre du Sichuan
avec un couteau, quadriller la peau du magret, le mettre dans une po?le chaude côté peau. débarrasser la graisse au fur et à mesure. Quand le magret est cuit, le trancher et réserver au chaud. Dans la po?le, verser le vinaigre et le miel, faire épaissir sur feu vif.
faire revenir les figues dans un peu de beurre (5 à 7 minutes pour des figues surgelées). Au terme de la cuisson, ajouter une pincée de baies du Sichuan.
Dresser les assiettes : ajouter les figues, et un cordon de sauce au miel sur le magret.
NB : pas mesuré les quantités … en particulier, attention à l’équilibre de la sauce, il faut garder de l’acidité, et donc ne pas mettre trop de miel.