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Terrine de fruits « amandine »

Un dessert très frais, fruité, parfait pour les tables estivales. Même si le temps en Bretagne n’est clairement pas au beau fixe, on essaye quand même d’en profiter entre deux averses !

Terrine de fruits amandine

Une recette de Cuisine Actuelle
Pour un grand moule à cake
400 g de fraises
6 abricots
40 cl de crème fraîche
125 g d’amandes en poudre
10 g de gélatine alimentaire
50 g de sucre glace (à mon avis au moins 70g ou alors accompagner la terrine d’un coulis de fraises)

Rincez et coupez la moitié des fraises en cubes. Rincez et dénoyautez les abricots. Coupez la moitié en cubes et mixez le reste. Faites ramollir la gélatine 10 min dans de l’eau froide. Faites chauffer la purée d’abricots dans une casserole, mélangez-la avec la gélatine essorée.
Fouettez la crème fraîche très froide en chantilly et incorporez 25 g de sucre glace en continuant de battre.
Incorporez le reste du sucre glace et les noisettes en poudre dans la purée d’abricots. Puis, versez le tout dans la chantilly en mélangeant délicatement. Ajoutez les cubes de fraises et d’abricots en remuant.
Tapissez un moule à cake de film étirable. Coupez les fraises entières en deux et rangez-les au fond du moule. Versez la préparation dessus en tassant bien. Recouvrez le moule de film étirable et réservez au réfrigérateur 3 h avant de servir bien frais.

Pain d’épice très très moëlleux

C’est l’effet « confiture d’orange », ici une marmelade d’oranges amères maison. Reste parait-il très moëlleux très lonngtemps – mais vu la vitesse à laquelle il a disparu ….

Pain d'épice à l'orange

Une recette de Cakes in the City
Pour 2 moules en carton de Noël de chez Ikéa
Pour un moule à cake
300 g de farine (de seigle pour l’effet « sans gluten » et très authentique)
50g de sucre roux
2 c à c de Mélange pour pain d’épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle) – mis cannelle, quatre-épice, muscade, gingembre
1 c à c de levure chimique
1 c à c de bicarbonate
1 grosse pincée de sel

130 ml de miel liquide doux (acacia, oranger)
130 ml d’eau très chaude
60 g de beurre fondu
200 g de très bonne confiture d’orange (avec de gros morceaux)
+ 50 g de sucre en grain pour la déco & le crousti – facultatif mais j’en mettrais la prochaine fois

Préchauffer le four à 150° C.

Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre, les épices, les levures et le sel. Dans un 2ème bol verser et mélanger le miel, l’eau chaude, la confiture d’orange et le beurre fondu. Ajouter progressivement les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ça va très vite, elle est géniale cette recette.

Beurrer un moule à cake et le chemiser de papier sulfurisé (manip obligatoire car la pâte à pain d’épices est une chose très collante). Y verser la pâte, saupoudrer très généreusement de sucre en grain et faire cuire pendant 45 minutes. Si le pain d’épice se colore trop rapidement en cours de cuisson, le protéger avec une feuille de papier alu. La lame d’un couteau plantée à cœur doit en ressortir propre.

Granola maison choco-cacahuète

La mijoteuse, c’est quand même un ustensile formidable … on peut y préparer sans souci ses céréales du matin !

Pour cette fois, un délicieux granola chocolat et cacahuètes :

500 g de flocons de céréales mélangées ou de flocons d’avoine
1 cup de beurre de cacahuètes extra crunchy
2/3 cup miel liquide
1 cuil à café de cannelle
2 cuil à café de vanille
125 g de pépites de chocolat (noir ou au lait)

Huiler légèrement au pinceau la cuve de la mijoteuse. Y verser les flocons de céréales.
Dans un bol, mélanger le miel, le beurre de cacahuètes, la vanille et la cannelle. Chauffer légèrement au micro-ondes pour bien amalgamer le tout. Verser sur les céréales et bien mélanger.
Allumer la mijoteuse sur « high », avec son couvercle légèrement entrouvert? Généralement je laisse le manche de la cuillère en bois pour bloquer. Cuire 1h à 1h30 en mélangeant régulièrement.
A l’issue de ce temps, verser le granola encore chaud sur un plat pour le laisser refroidir. Verser dans une boîte hermétique, ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.
Déguster le matin avec un yaourt !

Viande mijotée tex-mex, deux utilisations

Encore une recette trop facile, même si je répugne souvent à utiliser du « tout fait », là ça m’a un peu sauvé la mise 🙂

Tout d’abord, une soirée fajitas en famille, puis avec le reste, de délicieux enchiladas gratinés au four … hmmmmmm

Fajitas en mijoteuse
Pour 6 personnes et des restes
1,2 kg de viande hachée
1 gros pot de sauce « salsa » chunky (avec morceaux)
épices : cumin, coriandre, piment
Très simple : on mélange la viande avec la sauce, en écrasant bien, pour qu’il ne se forme pas d’amalgame. Ajouter les épices, bien mélanger. Mettre le tout dans la mijoteuse et programmer sur low pour 6h.
En fin de cuisson, on peut ajouter des olives en rondelles, du maïs …
Servir avec des tortillas (toutes faites, même pas honte !!), des dés de tomate, du fromage râpé, de la salade …

Avec les reste, on peut préparer de délicieux enchiladas (recette demain !)

Le sauté de veau de Lisbonne, revisité à la mijoteuse

Le sauté de veau de Lisbonne, c’est une recette délicieuse de Dame Ipanama que je fais depuis des années. Depuis, j’ai une mijoteuse dans ma cuisine, je me suis dit que pour avoir une viande ultra fondante dans une sauce parfumée, je ne devrais pas tomber loin de la bonne solution ! Et en effet, tout le monde a adoré !

Sauté de veau de Lisbonne à la mijoteuse
Pour 8 parts (un peu plus même)
1,2 kg de sauté de veau
1 chorizo (fort ou doux, au choix)
oignon émincé surgelé, un bol
une petite boîte de concentré de tomates
un verre de Porto
pommes de terre épluchées et coupées en cubes
thym, sel, poivre
huile d’olive

Faire revenir la viande coupée en gros cubes dans l’huile. Ajouter l’oignon et faire un peu roussir.
Verser le tout dans la mijoteuse. Ajouter le porto, délayer le concentré de tomates. Ajouter les pommes de terre. Saler modérément, poivrer, parsemer de thym. Lancer la mijoteuse pour 4 à 6h sur high ou 8 à 10h sur low.
Encore meilleur réchauffé ….

Bouillon de poulet maison

Attention, âmes sensibles s’abstenir … la réalisation du bouillon de poulet maison en mijoteuse va emplir la cuisine et la maison d’effluves auxquelles il est difficile de résister …

Dans la mijoteuse, déposer la carcasse de poulet. Ajouter une carotte coupée en morceaux, un oignon piqué d’un clou de girofle, un bouquet garmi. Couvrir d’eau, saler et poivrer. Mettre la mijoteuse en marche sur High pour 2h ou Low pour 4h. Laisser refroidir, filtrer, et congeler pour une utilisation ultérieure en ragoûts, soupes, risotti ….

Boulettes italiennes à la mijoteuse

La mijoteuse est un ustensile formidable, qui pour 2 sous d’effort vous permet d’obtenir les félicitations des convives ! Ce plat n’est pas le plus simple à réaliser, mais il en vaut la peine !

800 g de viande de boeuf hachée
1 cup de panko ou de chapelure
1 oeuf
1 cup de parmesan fraîchement râpé
origan, sauge, romarin ….
ail en poudre
sel, poivre
1 oignon
1 bocal de sauce tomate

La veille au soir, mélanger la viande, la chapelure, l’oeuf, le parmesan, ajouter des herbes au choix et au goût. Bien malaxer les éléments, et former les boulettes. Les faire revenir dans une sauteuse sur toutes leurs faces. Réserver au réfrigérateur.
Le lendemain matin, mettre les boulettes dans la mijoteuse, ajouter l’oignon, la sauce tomate et assaisonner. Programmer sur « Low » pour 5 à 6 heures.
Servir avec de la polenta ou des spaghettis.

Olives marinées maison

Un délice de l’apéritif délicieux, économique et facile à faire. A varier avec du romarin, des piments, des tomates séchées, du cumin ….

Olives marinées maison

Mettre dans un bocal, en couches successives, du thym bien lavé, des olives en saumure nature du commerce (dénoyautées ou pas), de l’ail pelé. Bien tasser. Couvrir d’un mélange d’huile d’olive fruitée et de d’huile neutre (type colza).
Laisser mariner dans un endroit sec pendant 2 semaines. Consommer sous 1 mois.

Olives marinées maison - détail

Caponata sicilienne

L’aubergine est un de mes légumes favoris – j’aime sa texture particulière et ses parfums d’été ! Cette recette est un must de Weight Watchers, et c’est aussi bon chaud en accompagnement de grillades que froid pour réaliser une salade de pâtes.

Caponata

Caponata sicilienne
1 belle aubergine
2 branches de céleri
2 oignons
2 gousses d’ail
1 boîte de pulpe de tomates
10 olives vertes
6 olives noires

Faire chauffer 2 cc d’huile d’olive pour faire blondir 2 branches de céleri coupées en dés,2 oignons émincés, 2 gousses d’ail hachés pendant 3 à 4 min. Réserver.
Rajouter 2 cc d’huile d’olive et y faire dorer 1 grosse aubergine émincée avec la peau, y ajouter le mélange d’oignon, la pulpe de tomates, ainsi que 10 olives vertes et 6 olives noires hachées. Asperger de 3 CS de vinaigre et 1 cc de sucre.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 min. Si nécessaire rajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

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