Star's End

Mardi, c’est le deuxième anniversaire de Pandinou. Mais forcément, pour réunir tout le monde, plus facile d’organiser ça un dimanche … histoire de profiter de mes invités sans stress, j’ai tout préparé la veille, du coup dimanche matin cool, tra?ner en pyj jusqu’au dernier moment et ?tre fra?che comme une rose à siroter une coupe de saumur brut avec eux.
Au menu de ce dimanche : terrine de saumon et riesling « Sonnenberg », carbonades flamandes et bière brune (chimay et telenn du, une bière bretonne au blé noir), fromage, Reine de Saba et gewustraminer.
Mon plus beau compliment ? Quand Frangine m’a dit « qu’est ce qu’on va encore manger de bon …. hmmmm quel parfum ! ».

Terrine de poisson
Pour 8 personnes
650 g de saumon frais
20 cl de crème fra?che légère
5 blancs d’oeuf
1 bouquet de persil plat
Sel et poivre

* Sortez la grille du four. Préchauffez le four à 180 C (th 6.)
* Découpez le saumon en morceaux.
* Versez tous les ingrédients dans un mixer et réduisez en mousse.
* Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant 20 mn.
* Démoulez et servez chaud avec du riz et une julienne de légumes ou froid avec une salade composée et de la mayonnaise.

Carbonades flamandes
Pour 4 personnes

* 800g à 1kg de viande pour carbonnades (le bourguignon fait l’affaire)
* 2 oignons et 1 gousse d’ail
* 2 tranches de pain (sans les croutes) tartinées copieusement de moutarde de Dijon
* 75cl de bière brune style Pied de Boeuf ou Maes Nature ou autre
* beurre pour la cuisson (1 grosse noix)
* un peu de farine pour singer la viande
* 1 c à s de cassonade brune
* 1 cube de bouillon boeuf délayé dans de l’eau tiède.
* 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
* sel et poivre.

1. Découper la viande en gros cubes (3 cm de côté au moins).
2. Emincer les oignons et écraser l’ail.
3. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les oignons et l’ail.
4. Quand ils sont translucides les mettre sur une assiette et faire revenir la viande à la place (bien laisser colorer). Saupoudrer d’un peu de farine et ajouter les oignons. Bien mélanger.
5. Ajouter la bière et les tranches de pain à la moutarde, le bouquet garni, la cassonade, le bouillon. Bien saler et poivrer.
6. Laisser mijoter 3 heures à feu doux. 1 heure avant la fin, laisser à mi-découvert. Si la sauce n’est pas assez épaisse, lier avec un peu de fécule de ma?s (prélever un peu de sauce et mélanger à de la fécule dans un bol, remettre le mélange dans la cocotte. Ca évite les grumeaux).
7. A servir soit avec des frites ou alors ajouter des pommes de terre en quartier dans la cocotte 3/4 d’heure avant la fin de la cuisson.

Reine de Saba
* 150 g de beurre
* 150 g de sucre
* 150 g de chocolat noir
* 100 g de farine
* 4 oeufs
* 1 pincée de sel.

1. Préchauffer le four th 6-7.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole au bain-marie.
3. Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes d’oeufs (részerver les blancs dans un autre récipient). Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et « fasse le ruban ». Ajouter la farine, puis le mélange beurre-chocolat. Bein mélanger.
4. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement au mélange.
5. Verser dans un moule (plat, pas un moule à cake).
6. Faire cuire entre 20 et 30 min, mais ça dépend du four. Une sorte de cro?te se forme sur le dessus du gâteau, qui doit rester moelleux à l’intérieur.

J’ai accompagné le gâteau d’une crème anglaise (en effet, la terrine me prenait 5 blancs d’œufs, j’avais donc 5 jaunes sur les bras, pile poil ce qu’il me fallait ….)
Crème anglaise
Pour 8 pers

* 1/2 l de lait
* 5 jaunes d’œuf
* 150 g de sucre semoule (en poudre)
* extrait de vanille.

1. Faire bouillir le lait
2. Dans un saladier mettre les jaunes et le sucre remuer avec une spatule en bois vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3. Verser délicatement le lait chaud sur le mélange œuf sucre tout en remuant ,reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant continuellement avec la spatule ne pas faire bouillir.
4. Dés que la sauce nappe bien la spatule retirer du feu (astuce quand la crème est pr?te tremper la spatule dans la crème et avec le doigt vous faites un trait sur la spatule recouverte de crème si la marque reste nette c’est que la crème est cuite) , laisser refroidir.
Astuce : Si la crème tourne, ne pas perdre espoir et sortir le mixer plongeant … elle sera parfaitement lisse et onctueuse. Sans mixer plongeant, mieux vaut avoir un costaud pas loin : verser la crème dans une bouteille et agiter violemment jusqu’à la bonne consistance.

Sortie à l’Opéra de Rennes hier soir, pour assister à Nabucco. Spectacle de qualité, la musique de Verdi est toujours aussi belle, entra?nante, délassante … 2h40 de spectacle qui passent à la vitesse de l’éclair.
Rien de commun entre l’écoute d’un CD, m?me confortablement installée dans un fauteuil confortable, et la proximité des musiciens et chanteurs, m?me quand il n’y a pas de place pour mettre les jambes ….
Prochains spectacles à venir : Rita / Dolorès le 14 mars et surtout Le barbier de Séville le 18 mai …

Libre variation sur une recette extraite d’un vieux Femme Actuelle, ou Prima, ou bien Cuisiner! (mais depuis le temps y’a prescription). La recette originale contient des carottes et des feuilles de frisée blanchies … j’avais des poireaux à tra?ner par là , j’ai viré les oignons et mis les poireaux à la place. Je colle ici mon propre bidouillage (et avec une photo, si si !!!)

Tarte bohémienne des Pandates
Pour 4 personnes
1 fond de pâte brisée
1 pot de ricotta
250 g de carottes
250 g de blancs de poireaux
huile d’olive
herbes mélangées (persil, ciboulette, basilic) hachées
3 tranches de jambon cru
gruyère râpé
sel, poivre

Faire cuire le fond de tarte à blanc 15 min à 200?.
Râper finement les carottes, émincer très finement les poireaux (éminceur 2 mm sur mon Magimix). Metre les légumes à suer une dizaine de minutes à feu doux avec de l’huile d’olive.
Dans une jatte, mélanger les légumes, les herbes et la ricotta, saler, poivrer. Tasser cette préparation dans le fond de tarte précuit. Disposer dessus le jambon coupé en lanières et recouvrir de gruyère râpé. Cuisson 20 min à 200?.
Et ça donne ça :

Pas de recette de cr?pes ou de galettes, c’est Panda le spécialiste pour ça … par contre, pour rester dans l’esprit, j’ai fait des assiettes viking (poissons fumés divers, rillettes de maquereaux, crème fra?che, citron vert et aneth) avec des blinis pour accompagner. J’ai testé cette fois-ci une recette de blinis finlandais notée il y a un paquet de temps sur le forum Cuisine de aufeminin.com. Elle est beaucoup plus simple que les recettes de blinis que j’avais, o? il fallait battre les blancs en neige et tout ça, et la farine de sarrazin apporte une note très sympathique.
Blinis finlandais
pour 6 personnes

un demi litre de lait
25 g de levure fraiche (j’ai mis 2 cc de levure SAF)
150 g de beurre fondu demi-sel
2 oeufs
25 cl de farine (une tasse-cup)
25 cl de farine de sarrazin
1 cc de sel
1 cc de sucre

chauffer lait, laisser tiédir à 37 puis émietter la levure dedans. Ajout en fouettant, oeufs, beurre, et farine, laisser lever 1 h et demi.
cuire les blinis dans la po?le beurrée (à blinis) sans remplir complètement les formes. Cuire la cr?pe des deux côtés.
Servir chaud, directement de la po?le si possible avec accompagnements au choix.
Shame on me, toujours pas de photo ….

Ce blog va retrouver sa vocation première … celle de servir à mes épanchements verbeux sur mes difficultés conceptionnelles …
Demain, rendez-vous avec les gentils docteurs, et Panda m’accompagne. Parce que c’est un projet que nous avons ensemble. Parce qu’on a déjà lutté et gagné une fois.
Allez, courage, c’est juste un mauvais moment à passer.

Nous voici de retour de vacances à la montagne. Je précise bien, car pour une fois, nous (enfin surtout Panda) n’étions pas dans l’optique « j’use le forfait jusqu’à ce que mort s’ensuive ». Et croyez-moi, c’est un choc culturel (pour lui surtout).
Bref, jolie station (Val Cenis), jolie résidence, météo finalement clémente. Quelques belles pistes avalées, tout de m?me, et une grande nouveauté : la ballade en raquette, le dernier jour. Météo extraordinaire, ciel limpide et froid glacial, heureusement un p’tit coup de Génépi pour se remettre de l’ascension …
Une petite recette tout de m?me pour agrémenter tout ça, les diots au vin blanc et le gratin de crozets :
Les diots au vin blanc
Les diots sont les saucisses traditionnelles savoyardes.
Pour 6 personnes (après une journée de ski)
8 diots
2 ou 3 échalotes
un verre de vin de Savoie (Apremont)
beurre
Piquer les saucisses, et les faire pocher 10 min à l’eau bouillante.
Emincer les échalotes, les faire fondre dans du beurre. Egoutter les diots, les ajouter aux échalotes, ajouter le vin et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.
Le gratin de crozets
Pour 6
200 g de crozets (perso j’ai un faible pour les crozets au sarrasin – peut-?tre à force de vivre en Bretagne)
du beaufort
Faire cuire les crozets 20 min à l’eau bouillante. Egoutter.
Dans un plat à four, disposer les crozets, et recouvrir de lamelles de beaufort. Faire gratiner sous le grill.

N’ayant pas de photos de mes réalisations (car j’ai vraiment fait ça en rentrant du ski), voici une fois n’est pas coutume une photo de moi (merci Frangine) pendant la ballade en raquettes :

Parce que quand je rentre et que Panda n’est pas là il faut que je gère toute la logistique. Parce que quand il rentre après le sport il a *faim*. Parce que j’adore les plats qui mijotent en cocotte … voici une improvisation avec ce que j’avais dans mon frigo et mon indispensable cocotte-minute (faisable en cocotte classique en adaptant le temps de cuisson).
Poulet des Pandates pressées
Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
des pommes de terre (6 ou 7)
des carottes (5 ou 6)
des gousses d’ail non épluchées
du thym
1 bouillon Kub
du vin blanc
de l’huile d’olive

Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Y faire dorer les cuisses (découpées en pilon + haut de cuisse). Ajouter en vrac dessus les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, les carottes épluchées en rondelles et les gousses d’ail. Ajouter du vin blanc, de l’eau au tiers de la haureur, un bouillon Kub et parsemer de thym.
Fermer la cocotte (clispo en position 2), et compter 15 min de cuisson à la mise sous pression.
Servir parsemé de persil frais.

Comme toujours, ma devise dans la cuisine : Peu d’effort, beaucoup d’effet … il a adoré

Pourtant, j’ai bien résisté … mais les 5 tomes de la Mallorée à 2,30 ? le bouquin … c’était trop tentant, c’était plus fort que moi.
Il faut savoir que les Chants de la Mallorée font suite aux Chants de la Belgariade, une saga de fantasy que j’ai découverte en 2000 et dévorée. Très classique dans son schéma (un héros, des sorciers, une qu?te et un dieu salement méchant qui meurt à la fin, le tout en 5 tomes). A l’époque, j’avais emprunté le premier tome de la Mallorée, mais je n’avais pas trop accroché … avec un peu de temps et d’autres séries entre deux, je retrouve avec délices Belgarath, Polgara, Belgarion et les autres.

Histoire d’ado, pour des ados, soit. Scénario utilisant de coupables raccourcis, soit.
Mais aussi … une belle histoire de fantasy (diablement classique, mais efficace), de beaux effets spéciaux, et des acteurs convaincants (j’ai adoré Jeremy Irons).
Finalement, ça m’a d’une part conforté dans mon état d’elfe-dragon, et d’autre part envie d’aller acheter le bouquin (ok, quand il sera sorti en poche, ça prend moins de place).

Ou comment se faire surprendre par Panda, qui vous annonce l’air de rien qu’il a invité sa chef pour le d?ner, cela à 17h30 …. Pandate au rapport !
Si vous disposez d’environ 30 min tranquille dans la cuisine, ce menu peut convenir …. j’aime bien dans ces cas là un truc qu’on met en route et qu’on laisse mijoter gentiment en attendant de passer à table, et un dessert rapidos. Du coup, j’ai sorti mon filet mignon au gingembre et des petits fondants au chocolat ….
Filet de porc au gingembre
Source : fr.rec.cuisine
Pour 4 personnes
Ingrédients

* 2 filets de porc
* 2 oignons
* 2 gousses d’ail
* 1 carotte
* 1 cas de farine
* 1 cac de gingembre moulu ou la valeur d’une cas de gingembre frais râpé
* 2 verres de cidre (ou de vin blanc sec) – pour ma part, vin blanc
* poivre du moulin
* sel

1. Hacher les oignons et l’ail . Couper les carottes en tronçons fins.
2. Dans une cocotte en fonte, faire revenir le filet sur toutes ces faces. Le retirer et faire revenir les carottes, l’ail et l’oignons. Quand ils ont pris une belle couleur, ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter le cidre,
3. délayer. Mettre le gingembre, saler et poivrer.
4. Remettre le filet et laisser terminer la cuisson a feux très doux.
La recette originale conseille de servir avec un riz tha?, perso j’aime bien aussi avec de la semoule (en plus, elle se prépare en 5 minutes le temps de couper la viande en tranches et de présenter sur le plat de service).

Fondants au chocolat
pour 4 ramequins

* 150 g de chocolat riche en cacao
* 150 g de beurre
* 3 oeufs
* 60 g de sucre semoule
* 40 g de farine
* sucre glace

1. Préchauffer le four à 180 ?C (thermostat 6). Couper le beurre et le chocolat en morceaux. Les mettre dans un bol transparent, les faire fondre 1 min au micron-ondes (puissance 750 W).
2. Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine en pluie, d’un seul coup, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
3. Mélangez délicatement les 2 préparations. Beurrer 4 ramequins, y verser la pâte. Enfourner pour 12 à 13 min en surveillant attentivement la cuisson. Le coeur du gâteau doit rester crémeux.