Un grand classique, recette facile et savoureuse. Rien de bien compliqué, mais facile à faire …. à servir chaud ou froid. Tarte à la ratatouille
Source : Cuisine Actuelle hors série Avril-Mai 2003
Pour 6 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 45 min
1 rouleau de pâte brisée (pâte brisée maison)
500 g de ratatouille surgelée
4 gros oeufs
100 g de tomme de chèvre
1 grosse tomate
1 oignon
1 gousse d’ail (2)
1 cuil à soupe de persil ciselé
1 cuil à café d’origan sec (thym)
sel, poivre
Préchauffez le four sur th. 6-7 (200º). Etalez la pâte dans un moule à tarte antiadhésif puis recouvrez-la de papier sulfurisé et de légumes secs. Laissez cuire le fond de tarte 10 min au four.
Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon. Dans une sauteuse, faites-le revenir sans color 5 min dans l’huile d’olive. Ajoutez la ratatouille surgelée. Cuisez 20 min à découvert jusqu’à évaporation de l’eau rendue. Ajoutez la tomate épépéinée et hachée, les herbes et l’ail pelé et haché. Laissez tiédir.
Débitez la tomme de chèvre en petits morceaux. Fouettez les oeufs en omelette. Salez, poivrez.
Etalez la ratatouille sur le fond de tarte, éparpillez les morceaux de fromage puis recouvrez avec les oeufs. Laissez dorer 20 min au four.
Passage à la nouvelle version de WordPress (2.1.12 or something like that …). Forcément thème plus compatible … un peu de php, se remettre dedans et tout devrait rentrer dans l’ordre ….
Grosse flemme de cuisiner vendredi soir, trop de boulot, pas assez d’idée simple. Du coup, en passant dans les rayons de mon Champion préféré, j’ai attrapé une bo?te « Wok de poulet à la cantonaise » …
En rentrant, Panda me regarde avec les yeux exorbités « tu as acheté ça, toi ???? » … genre incrédulité personnifiée. Ben oui, y’a des fois o? moi aussi j’ai la flemme, ah mais !
Alors, déballons tout ça, coupons le poulet en lamelles, le poivron rouge en dés et attrapons le wok.
Bilan après dégustation : pas mal du tout, la sauce est un poil sucrée tout de m?me, facile à faire, à garder dans les solutions de secours pour soirées bl?mes ….
La papillotte a plein d’avantages … d’abord, la cuisson laisse le four propre (et ce n’est pas le moindre avantage), laisse le plat de cuisson intact et on a l’impression d’avoir fait de la grande cuisine (oui je sais il ne m’en faut pas beaucoup …).
Bref, tout concourt à en faire un de mes modes de cuissons favoris.
Pour cette fois, deux recettes : papillottes de poulet au miel et une variation sur des poires. Papillotte de poulet au miel
Pour 2 personnes
2 cuisses de poulet
2 cc de moutarde
2 cc de miel
thym
Mélanger la moutarde et le miel. Enduire les cuisses de poulet, les déposer dans des carrés de papier sulfurisé ou alu, saupoudrer de thym.
Enfourner à 180? pour 35 à 40 min.
Poires en papillottes
Librement inspiré d’une recette de poires au pineau, noix et sirop d’érable du livre « Papillottes » chez Marabout.
Pour 2 personnes
2 poires m?res
2 cc de porto
2 cc de sirop d’érable
noix
poivre du Sichuan
Peler les poires, les couper en tranches assez épaisses. Arroser de jus de citron.
Les disposer dans des carrés de papier sulfurisé ou alu. Arroser chaque poire d’1 cc de porto et 1 cc de sirop d’érable. Ajouter quelques baies de poivre et des noix concassées.
Cuisson à 180? pour 15 min.
Dans la série je vide mon congélateur avant l’arrivée des beaux jours … un reste de sachet d’abricots. Au feeling, d’après une recette de Cuisine et Vins de France, ça donne ça : Foies de volaille et abricots rôtis
Pour 2 personnes
1 bo?te de 400 g de foies de volaille (marque Le Gaulois)
des abricots surgelés
1 échalote
vinaigre balsamique
beurre
sel, poivre
Dans une sauteuse, faire revenir les écahlotes au beurre. Ajouter les foies de volaille et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, faire revenir les abricots encore surgelés au beurre.
Quand les foies sont cuits, les déposer dans les assiettes (chaudes) et déglacer la sauteuse au vinaigre balsamique.
Pour servir, disposer les abricots avec les foies, ajouter un trait de vinaigre réduit.
J’avais envie d’écrire.
N’importe quoi, des conneries, des recettes à essayer, des envies de voyages, des folies quotidiennes. Puis, doucement, j’ai pris conscience que j’avais des lecteurs. Anonymes, inconnus, amis … bienveillants, étonnés, différents.
A la lecture de ces quelques billets, j’espère n’avoir pas déçu, mais surpris, amusé, attristé parfois. En un mot, avoir suscité des émotions, des sourires, peut-?tre de la réflexion (c’est immodeste ça).
En tout état de cause, merci de m’avoir lue 🙂
Le thème du dernier hors-série de Cuisine Actuelle (un des magazines de cuisine que j’achète régulièrement) est : « Envies d’ailleurs ». Plein de recettes du monde, quelques grands classiques filmés … J’aime ce magazine pour la simplicité de ses recettes, je n’ai jamais eu de problème à la réalisation, et c’était généralement très bon. Pour ce dimanche, j’ai ouvert à la page « désirs d’Amériques » et réalisé un rôti de porc aux haricots rouges et la tarte aux noix de pécan.
Le rôti est très bon, mais j’ai trouvé que ça manquait un peu de typicité, et la tarte aux noix de pécan, comment dire … awww qu’est ce que c’est bon ! Une vrai bombe énergétique, mais quel délice ! Je laisse ici la recette originale, pour ma part j’ai divisé les quantités par 3 et confectionné 4 tartelettes. Rôti de porc aux haricots rouges
Cuisine Actuelle hors série « Envies d’ailleurs »
Pour 4 personnes
Trempage 1 nuit
Préparation 30 min
Cuisson 2 h
1 kg de rôti de porc dans le filet
150 g de poitrine fumée
300 g de haricots rouges
1 piment vert doux
3 gousses d’ail
2 oignons rouges
30 g de beurre
3 cuil à soupe d’huile
sel, poivre
La veille, mettez à tremper les haricots rouges dans l’eau froide.
Le jour m?me, découpez la poitrine en dés, versez-les dans une grande casserole avec les haricots, recouvrez d’eau et portez à ébullition. Ecumez et cuisez à petits frémissements jusqu’à ce que les haricots soient tendres (1h30 environ). Salez à la fin.
Das une cocotte, chauffez une cuillerée à soupe d’huile avec le beurre et faites-y dorer le rôti de tous les côtés. Salez, poivrez et laissez-le cuire 50 min à couvert à feu doux en le retournant régulièrement et en ajoutant 15 cl d’eau chaude à mi-cuisson.
Faites chauffer 2 cuillerées d’huile dans une po?le. Jetez-y les oignons émincés et l’ail et le piment hachés et faites sauter 2 min sur feu vif ; réservez.
Dès que le rôti est cuit, posez-le dans un plat, recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer une dizaine de minutes. Dégraissez le jus de cuisson et filtrez-le à travers une passoire fine.
Versez les haricots rouges dans un plat creux chaud et étalez par-dessus le mélange oignons, ail et piments. Déposez le rôti de porc et servez avec le jus en saucière.
Le vin : madiran. Tarte aux noix de pécan
Cuisine Actuelle hors série « Envies d’ailleurs »
Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
1 rouleau de pâte brisée pur beurre (nb : faite maison pour moi)
3 oeufs
450 g de cerneaux de noix de pécan
100 g de cassonade
20 cl de sirop d’érable
1/2 cuil à café de sel
Chauffez le four th. 6-7 (200?C). Tapissez une tourtière de 23 cm de diamètre avec la pâte, couvrez de papier sulfurisé et remplissez de légumes secs. Enfournez pour 15 min, retirez le lest et enfournez pour encore 5 min. Sortez la pâte et réglez le four th. 5-6 (175?C).
Hachez au robot les 2/3 des noix. Battez les oeufs avec la cassonade, le sirop d’érable et le sel, ajoutez les noix hachées. Versez dans la tarte, garnissez de cerneaux de noix entiers et enfournez pour 30 min. Laissez tiédir 15 à 20 min et démoulez sur une grille.
Petite recette raffinée et rapide, improvisée samedi soir … le nom complet est passablement pompeux, mais je le met quand m?me, just for the fun of it ….
Magret de canard au caramel balsamique, po?lée de figues au poivre du Sichuan
pour 2 personnes
1 beau magret
des figues (j’ai pas mesuré, c’était le reste d’un sachet de figues surgelées picard)
du vinaigre balsamique
du miel
du poivre du Sichuan
avec un couteau, quadriller la peau du magret, le mettre dans une po?le chaude côté peau. débarrasser la graisse au fur et à mesure. Quand le magret est cuit, le trancher et réserver au chaud. Dans la po?le, verser le vinaigre et le miel, faire épaissir sur feu vif.
faire revenir les figues dans un peu de beurre (5 à 7 minutes pour des figues surgelées). Au terme de la cuisson, ajouter une pincée de baies du Sichuan.
Dresser les assiettes : ajouter les figues, et un cordon de sauce au miel sur le magret.
NB : pas mesuré les quantités … en particulier, attention à l’équilibre de la sauce, il faut garder de l’acidité, et donc ne pas mettre trop de miel.
Après avoir fait bombance comme dans un repas de famille du dimanche, envie de légèreté, et surtout *soif*. Le bon réflexe : la soupe. Ca hydrate, c’est plein de bonnes choses et c’est tendance …. voici un velouté de fenouil piqué chez Estelle, un pur régal ! Velouté de fenouil
Ingrédients pour 4 personnes
– 1 a 2 cuillères a soupe d’huile d’olive
– 1 oignon finement émincé
– 2 bulbes de fenouil (3 s’ils sont petits) coupés en fines lamelles
– 1 pomme de terre
– 1 cuillère à café bombée de graines de fenouil
– 1 L environ de bouillon de légumes maison OU 1 cube de buillon de légumes dilué dans 1 L d’eau
– sel, poivre
– lait ou crème (facultatif)
Préparation
Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande cocotte ou un faitout et y faire revenir les graines de fenouil et l’oignon. Quand celui-ci est transclucide, ajouter le fenouil et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à dorer, tout en mélangeant régulierement. Ajouter les dés de pommes de terre ainsi que le bouillon (ou la tablette diluée dans l’eau) et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, 20 a 30 minutes. Mixer, saler, poivrer et ajouter eventuellement un petit verre de lait ou de crème (ou un mélange des deux) si la soupe est trop épaisse. Servir bien chaud avec un morceau de pain croustillant.
Faire une photo « sexy » d’un bol de soupe est un défi auquel je ne souhaite pas répondre …
