Star's End

Quand beau-papa débarque à la maison, en général il n’arrive pas les mains vides … et son potager produit des légumes en quantité suffisante pour nous offrir quelques beaux spécimens de saison. En ce moment, les tomates, les dernières courgettes et les premiers poireaux. Pandinou n’est pas un grand fan de poireaux, mais il mange suffisament de légumes pour que ça ne soit pas un problème.
Du coup, quand j’ai quelques beaux blancs de poireaux, ils terminent assez souvent en gratin comme ci-dessous.

Gratin de poireau au chèvre frais
Source : Cuisine et Vins de France
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes :
* 8 poireaux moyens
* 150 g de fromage de chèvre
* 10 cl de yaourt nature
* 1 oeuf
* 50 g de parmesan râpé
* 25 g de chapelure
* 20 g de beurre
* sel, poivre

1. Préchauffez le four th.6 (180C) et beurrez un plat à gratin. Parez les opireaux, fendez-les de haut en bas et rincez-les soigneusement. Faites les cuire à l’eau bouillante salée 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les sur un plinge et rangez-les dans le plat à gratin.
2. Dans un bol, mélangez longuement l’oeuf entier, le yaourt, le chèvre frais et la moitié du parmesan. Salez et poivrez.
3. Nappez les poireaux avec la préparation au fromage. Mélangez la chapelure avec le reste de parmesan puis saupoudrez-en toute la surface du plat. Enfournez pour 30 à 40 min, jusqu’à ce que le dessus du gratin soit doré et croustillant. Servez chaud.

Les conseils de CVF :

* Pour un plat un peu plus riche en calories, mais aussi plus oncteux, vous pouvez remplacer le yaourt par la même quantité de crème liquide.
* On trouve du chèvre frais au rayon fromage de tous les supermarchés. Pour cette recette, le chèvre Petit Billy convient particulièrement bien.

Le bon accord : un cheverny blanc (Vallée de la Loire).

Mes notes : j’ai mis du fromage blanc à la place du yaourt. Come chèvre frais, j’ai pris une boîte type Chavroux.
Vraiment très bon !

Recette de base, méthode de base, elle se prête à maintes variantes, interprétations et idées de génie … La préparation reste assez longue, mais l’utilisation de la cocotte-minute permet d’en réduire le temps de cuisson. D’aucuns hurleront à l’hérésie, mais ma Clipso reste mon ustensile favori, celui que j’emmène (presque) partout (bateau, camping …) et sans lequel je suis perdue …
Bref, voici un principe de base, qui donne un plat très savoureux, à vous d’en faire *votre* couscous ….

Pour 6 à 8 personnes
700 g de paleron
6 pilons ou hauts de cuisses de poulet
merguez (en fonction du nombre et de l’appétit des convives)
légumes : courgettes, carottes, navets, éventuellement poivrons.
pois chiches (secs ou en boîte)
2 oignons
2 tablettes de bouillon de boeuf
Epices :
1 CS de gingembre
1 CS de paprika doux
1 CS de ras-el-hanout
cumin
laurier

Faire revenir le paleron coupés en dés dans de l’huile, avec les oignons émincés et le laurier. Ajouter le gingembre, le paprika et le ras-el-hanout. Ajouter de l’eau tiédie à hauteur, couvrir et compter 20 min à la mise en pression. Au bout de ce temps, ajouter le poulet et les légumes, ajouter éventuellement un peu d’eau, remettre le couvercle et compter 10 min à la mise sous pression. Ajouter les pois chiches cuits à part.
Au moment de servir, préparer la graine de couscous au micro-ondes, servir le couscous saupoudré de cumin.
Préparation des pois chiches : dans le cas de pois chiches secs, les faire tremper une nuit. Le lendemain, les mettre dans la cocotte minite, couvrir d’eau et cuire 45 min à la mise sous pression.
Variantes possibles : Ajouter du concentré de tomates dans le bouillon. Varier les viandes : collier de mouton, paleron, poulet, merguez … Servir avec de la « dynamite » : mélanger un peu de harissa à une louche de bouillon prélevé dans la marmite.

Voilà, Harry Potter suite et fin ….
Jolie morale de l’histoire, un peu trop manichéenne à mon goût maos logique au final.
Argh, me voilà orpheline de l’attente d’un nouvel opus, triste de ne plus retrouver des aventures encore à découvrir. L’éauteur et l’éditeur vont-ils résister à la tentation d’imaginer une suite ? Ou, comme pour Dune, d’écrire les épisodes précédents ? A près tout, reprendre les choses à leur début (comment Tom Riddle devient Lord Voldemort, un peu comme Anakin Skywalker / Dark Vador), ou cette formidable histoire d’amitié entre Remus Lupin, James Potter, Sirius Black et Pettigrew …. bref, il reste encore un espoir de retrouver des histoires de sorciers …

Accio pen !

Très beau temps, avant la dégradation annoncée en début de semaine prochaine … Frangine est venue nous voir (et surtout voir Pandinou, mais j’aime à croire qu’elle vient aussi un peu pour moi). Shopping samedi, galettes le soir, et petit repas raffiné dimanche, avant une virée à la plage (le Sillon à St Malo est beau à rêver en cette saison …).
En entrée, du magret séché maison, encore une recette Ô délices, j’ai essayé, j’ai adopté ….

La recette originale
Préparation : 10 min
Repos : 1 mois
* 1 magret de canard
* environ 500 g de gros sel
* poivre noir moulu
* mélange 4 épices
Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel pendant 12 à 24 heures, à température ambiante.
Le sortir du sel, le rincer et le sécher avec un papier absorbant.
Le saupoudrer largement de poivre noir moulu et de mélange 4 épices.
Le laisser sécher pendant 3 semaines minimum dans un torchon dans le bas du réfrigérateur. Plus vous le laisser, plus il sèche et durcit.
Le couper en tranches fines pour l’apéritif ou dans une salade.

En plat, j’ai piqué la recette dans un bouquin de cuisine bistrot acheté en occasion il y a un paquet de temps, si on y pense. Panda, pas fan du tout de saveurs anisées, a aimé le fenouil cuisiné ainsi.

Thon mariné et compotée de fenouil
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Macération 1 h
Cuisson 40 à 45 min

600 g de thon rouge (darne ou longe)
4 gousses d’ail
2 oignons
1 citron jaune
1 citron vert
1 piment rouge frais (vert pour moi)
20 g de gingembre
1 cuil à soupe d’huile de sésame grillé (2 d’huile de sésame pas grillé pour moi)
6 cuil à soupe d’huile d’olive (5)
4 bulbes de fenouil
1 dose de safan
1/2 bouquet de coriandre
sel, poivre du moulin

Coupez le thon en morceaux. Réservez au réfrigérateur. Pelez, dégerlez et hachez grossièrement 3 gousses d’ail et les oignons. Brossez sous l’eau les 2 citrons. Prélevez la moitié de chaque zeste, en les râpant finement. Pressez ensuite les 2 agrumes. Lavez, séchez, épépinez et hachez le piment. Pelez et râpez le gingembre.
Mélangez tous ces ingrédients avec l’huile de sésame et 4 cuil à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et versez sur les morceaux de thon. Couvrez d’un film alimentaire, réservez 1 h au frais, en tournant les morceaux de temps en temps.
Lavez, séchez et coupez en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur les bulbes de fenouil. Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une cocotte. Ajoutez le fenouil et la dernière gousse d’ail pelée et hachée grossièrement, faites colorer vivement quelques minutes, versez 5 cl d’eau, salez et poivrez, ajoutez le safran et couvrez. Laissez mijoter 30 min en ajoutant de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Préchauffez le four à 180ºC.
Posez le thon dans un plat creux avec sa marinade. Enfournez et faites cuire 10 à 15 min en tournant les morceaux de temps en temps. Lorsque le poisson est cuit, ôtez-le du plat et maintenez-le au chaud entre 2 assiettes.
Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Faites bouillir 3 min la marinade pour la faire réduire, ajoutez la coriandre fraîche et nappez le thon de cette sauce. Servez aussitôt accompagné de la compotée de fenouil.

Et en dessert, un fruit de saison que Frangine adore : la figue.

Tarte aux figues
Préparation 10 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :
300 g de pâte feuilletée
une dizaine de figues vertes ou violettes, mûres à point
2 cuil. à soupe de sucre roux

Pour la crème d’amandes

60 g de poudre d’amande
50 g de beurre
50 g de sucre
1 œuf

Allumez le four à 210 º (th. 7). Préparez la crème d’amande : faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Fouettez l’œuf dans une terrine en y incorporant le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et le beurre. Mélangez.
Coupez les figues en 4 quartiers. Etalez la pâte au rouleau et garnissez-en plus plaque à pâtisserie. Roulez grossièrement les bords et piquez le fond de tarte de coups de fourchette. Garnissez de crème d’amande et des figues, en les enfonçant légèrement dans la crème. Parsemez de sucre roux.
Glissez la tarte au four et laissez cuire 30 min, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante.

Gourmandise matinale, envie de sucré …. un reste de pain un peu trop sec pour être mangé comme ça, je me lance ….
Un oeuf, un grand verre de lait, un peu de sucre, le beurre qui chante dans la poêle … pendant que le thé infuse et que Pandinou se fait des moustaches de chocolat.
A déguster bien chaud avec un peu de cannelle …. et la journée démarre bien.

Et se fait une cure de Gotainer …
Parce que j’ai passé un été entier (si si) à écouter « Poil à la pub » avec ma frangine et ma cousine. Et franchement, danser sur « Dans Banga y’a de l’eau … » ça vaut de l’or !
Bonus (et merci Daily) :

Petit dimanche à la maison, invitation copains hier soir, rentrés à 3h, nuit assez courte (même si Pandinou est un amour et ne s’est manifesté qu’à partir de 9h15).
La fatigue n’étant jamais une raison pour moi de ne pas mijoter des petites choses savoureuses (on ne se refait pas, et le dimanche est à peu près le dernier jour qu’il me reste pour m’amuser dans mon laboratoire ….). Bref, au menu (dans le jardin en plus ….) : un plat anglo-indien que j’apprécie beaucoup, pas compliqué et étonnant, et pour le dessert une tarte tatin classique, pour inaugurer mon beau plat tout neuf, et une boule de glace maison vanille-noix de pécan pour mettre en pratique tout ce que j’ai pu lire ou entendre sur la fabrication des crèmes glacées maison.

Kedgeeree de haddock
Prima spécial été 2002
300 g de haddock
200 g de riz blanc
150 de petits pois surgelés
1 oignon
1 CS de curry (nb : à peine 2 cc, le mien arrache trop)
poivre
lait

Mettre le haddock dans une casserole, recouvrir de lait, porter à ébullition. Aux premiers frémissements, couper le feu, couvrir et laisser pocher 10 min.
Mettre le riz à cuire dans de l’eau salée, à mi-cuisson ajouter les petits pois.
Quand le haddock est cuit, l’égoutter et l’effeuiller.
Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes l’oignon émincé, ajouter le curry. Mélanger. Ajouter le riz aux petits pois, puis le haddock, et laisser réchauffer 5 min.
Servir saupoudré de coriandre fraîche et accompagné de quartiers de citron vert.
Nb : ce plat convient très bien pour accomoder un reste de poisson cuit, type cabillaud.

Organisation : préparer la crème anglaise la veille, la laisser au frigo, et turbiner le matin.

Glace vanille aux noix de pécan
Glaces et sorbets, éd. Hachette pratique
Pour 2 personnes
1/2 cc d’extrait de vanille
17,5 cl de lait entier
7,5 cl de crème liquide
30 g + 30 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
15 g de beurre
50 g de sucre
75 g de noix de pécan

Faire bouillir le lait, la crème, 30 g de sucre et l’extrait de vanille. Avec un fouet, travailler les jaunes d’oeufs et 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, reverser le mélange dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Astuce : si la crème cuit trop et tourne, un mixer plongeant sauvera la donne. Laisser refroidir dans un saladier.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et 50 g de sucre, laisser légèrement caraméliser. Ajouter les noix de pécan et remuer pour enrober les noix. Laisser refroidir et concasser grossièrement les noix.
Turbiner la glace, et juste avant d’arrêter l’appareil ajouter les noix concassées. Laisser 2h au congélateur avant de servir cette excellente crème glacée.

Tarte tatin classique aux pommes
un mix de plusieurs recettes
Dans le fond d’un plat supportant la flamme, réaliser un caramel blond avec 25 g de beurre et 50 g de sucre.
Eplucher 4 belles pommes type Reine des Reinettes, les couper en quartiers pas trop fins. Les disposer sur le caramel (attention c’est chaud), puis poudrer de sucre. Recouvrir avec une pâte brisée maison (ou pas, d’ailleurs), en rentrant bien le bord de la pâte le long des pommes. Enfourner pour 30 min à 180º.
Pour servir, laisser tiédir, et retourner le moule sur un plat, attention l’opération est délicate, surtout si le plat est lourd ….

Si je me démerde aux fourneaux, je ne suis pas une cador en gestion … les restes terminent assez invariablement à la poubelle, faute d’avoir été mangés dans les temps …
Aussi, depuis que Frangine m’a offert « Hachis maison » j’essaye de penser à ce que je vais faire du reste de poulet qui n’aura pas été mangé (un poulet de 2,2 kg pour 2 personnes 1/2, forcément il en reste). Ce gratin original est très rapide à préparer et surprenant.

Hachis à la chilienne
Hachis maison éd. Marabout
Pour 2 personnes affamées
1 échalotte
reste de poulet rôti : ici un blanc, un haut de cuisse et les ailes, coupés en petits morceaux
1 boîte de maïs
1 CS de sucre roux
1 oeuf
15 cl de lait

Eplucher et émincer l’échalotte. La faire fondre dans un peu de beurre, ajouter le poulet et laisser mijoter quelques instants.
Hacher grossièrement le maïs égoutté. Ajouter le lait, le sucre, le jaune d’oeuf. Mélanger, saler, poivrer. Battre le blanc d’oeuf en neige, l’ajouter délicatement à la préparation au maïs.
Disposer le poulet dans le fond d’un plat à gratin beurré. Etaler dessus la préparation au maïs. Poivrer. Enfourner pour 25 min à 170º.

Même Pandinou a adoré.

A feast for crows vient de finir sa course sur le canap, terminé. Manque quelques pesronnages de premier plan (Jon Snow, Daenerys …) mais bon, ils seront hopefully dans le prochain tome … déjà que je l’attend avec impatience, mais là …
Bref, un peu dur à suivre en anglais, finalement, surtout vu la profusion de personnages de la série.
A partir de demain : Harry Potter ….

Ce soir, je suis (presque) toute seule, mère célibataire avec Pandinou, pour cause de déplacement de boulot de Panda. Et je ne cuisine pas pour moi, surtout quand je suis fatiguée (réveil à 5h du mat, j’ai plus l’âge moi !). Du coup, j’ai dîné rapidement avec Pandinou, petites choses improvisées avec ce qui traîne dans le frigo, et cela donne :

Pour 1 personne en repas sur le pouce ou 2 en entrée
1 muffin anglais (nature ou blé complet, perso je préfère la version blé complet)
un peu de jambon sec (jambon de Bayonne ramené d’Espelette)
quelques pétales de tomates séchées à l’huile d’olive
2 rocamabours fermiers (fromage de chèvre mi-affiné crémeux)
mâche

Trancher le muffin en deux dans l’épaisseur, le passer au grille-pain quelques instants. Disposer sur chaque moitié de pain quelques copaux de jambon, des tomates séchées égouttées coupées en morceaux et poser délicatement un rocamadour sur chaque tartine. Poivrer, et servir sans attendre sur un lit de mâche assaisonnée à l’huile de noix.