Star's End

Nouvel avatar de la cuisine facile en cocotte … 10 min de préparation, et 2 heures plus tard on soulève le couvercle pour voir ce qui embaume tant … La viande est fondante, les légumes délicieux et parfumés, et en plus cette recette se prête à un bon millier de variations : en saison, des courgettes, aubergines, ajouter du thym, romarin ….

Epaule d’agneau confite aux poivrons facile
D’après une recette de Marmiton
Préparation : 30 min
Cuisson : 2h
Matériel : une grande cocotte + couvercle qui passent au four (attention aux poignées de couvercle en plastique….)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 épaule d’agneau non désossée
1 échalote
1 poivron vert, 1 rouge, 1 jaune
5 carottes
6 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec

Préparation :
Faire dorer l’épaule non désossée à l’huile d’olive puis réserver.
Émincer les légumes et les mettre dans la cocotte, ajouter le vin, saler, poivrer.
Mettre l’épaule par dessus tout ça (attention, cru ça prend beaucoup de volume, il faut donc avoir une cocotte de bonne taille!!).
Saler, poivrer.
Couvrir et mettre au four 2 h à 160ºC.
Servi accompagné de céréales gourmandes Tipiak.
Réflexion de Pandinou : « Je me régale » … et moi je suis aux anges 🙂

Le dimanche est à peu près le seul jour restant pour se préparer un dej qui sorte un peu de l’ordinaire … le reste de la semaine (samedi compris) le temps est compté et la fantaisie est difficile – à part si j’ai pris le temps de faire un pain brioché ou s’il reste des crêpes …
Mais le dimanche, on a le temps … alors pendant que les zhoms regardent les dessins animés vautrés dans le canapé (ils sont adorables, ils attendent que je sois levée avant de déjeuner) je réfléchis à ce que je vais faire : pancakes, pain perdu en hiver, smoothie en été …
Ce matin, après une conversation pendant le dîner hier soir, j’ai eu envie de retomber dans le porridge, réminiscence de ma grossesse, j’en mangeais des quantités impressionnantes le matin.
Donc, à toutes fins utiles, pour un petit dej très savoureux, accompagné dun pamplemousse et d’un grand bol de thé vert aux amandes, voici une recette de porridge aux épices très doux et agréable, fondant à souhait …

Pour 1 personne
190 ml de lait
30 g de flocons d’avoine (Quaker Oats)
1/2 cc de cannelle
2 cc de miel
2 abricots secs
2 figues sèches
Mélanger les flocons d’avoine et le lait dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser cuire 5 min sur feu doux. Verser dans une coupe, ajouter la cannelle, le miel et les fruits secs coupés en petits dés.
Déguster !

Pour concilier emploi du temps bien rempli et bons petits plats, rien de tel que de miser sur ce qui se prépare à l’avance. Voir carrément très à l’avance, marinades, séchage, etc …
Pour samedi soir, autour d’une blanquette, un gravlax (saumon mariné à la norvégienne) accompagné de blinis au sarrasin, et une tarte Tatin.
Je fais l’impasse sur la Tatin, je ne suis vraiment pas au point (mais en constante amélioration). Pour le reste, la recette du gravlax ayant déjà été publiée, j’ajoute juste les blinis (trop facile avec la poêle 4 empreintes Mathon). Par contre, je trouve la photo réussie 😉

Blinis au sarrasin
Source : Crêpes, pancakes et blinis, éd. Marabout
Pour une trentaine de blinis
100 g de farine de sarrasin
165 g de farine de blé
2 cc de levure de boulanger sèche
1/2 cc de sel
3 oeufs
50 cl de lait
5 cl de crème fleurette
Faites gonfler la levure dans un verre de lait tiède prélevé sur la quantité.
Mélanger les deux farines et le sel dans une terrine.
Rallonger la levure diluée avec le reste de lait et la crème fleurette tiédis. Incorporer à la farine tantôt un peu de ce mélange, tantôt un jaune d’oeuf, jusqu’à épuisement des ingrédients. La pâte doit être lisse et fluide.
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Monter les blancs en neige assez souple pour qu’ils s’incorporent sans faire tomber la pâte.
Faire chauffer la poêle, mettre une petite louche de pâte sur 2 cm d’épaisseur. Laissez cuire à feu doux. Lorsque la surface du blinis est sèche, le retourner avec une spatule et poursuivre la cuisson de l’autre côté.

Blanquette de veau à l’ancienne
Source : Cuisine Actuelle hors-série octobre – novembre 2002
Pour 4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 1h15
800 g d’épaule de veau taille en morceaux de 50 g
150 g de petits champignons de Paris
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
1 gros oignon piqué d’un clou de girofle
16 petits oignons
1 bouquet garni
100 g de crème fraîche
35 g de farine
70 g de beurre
1 jaune d’oeuf
le jus d’un citron
sel, poivre blanc
Eliminer le pied terreux des champignons, puis les rincer. Les mettre dans une casserole avec 15 g de beurre et le jus de citron. Saler, poivrer. Laisser cuire 2 min puis réserver.
Peler l’ail et la carotte. Mettre la viande dans une cocotte et la couvrir d’eau froide à hauteur. Verser le jus rendu par les champignons. Ajouter le céleri, la carotte, l’ail, l’oignon piqué et le bouquet garni. Saler, poivrer.Donner un bouillon, écumer et cuire 1 h à frémissements.
Pendant ce temps, peler les petits oignons (nb : oui, ça fait pleurer …). Les mettre dans une petite casserole et ajouter 20 g de beurre et 3 cuillerées d’eau tiède. Saler et poivrer. Laisser cuire 15 vmin sur feu moyen en les mélangeant de temps en temps. Les mettre sur un plat et les garder au chaud.
Préparer un roux : dans une casserole, faire fondre 35 g de beurre, verser la farine en pluie et mélanger soigneusement. Laisser cuire 2 min à feu doux.
Egoutter la viande dès la fin de sa cuisson puis réserver au chaud, avec les champignons et les petits oignons. Filtrer le bouillon, puis le verser sur le roux en fouettant sans arrêt pour obtenir une sauce homogène. Laisser cuire 10 min sur feu doux.
Battre au fouet le jaune d’peuf et la crème fraîche. Incorporer progressivement ce mélange à la sauce précédente et remuer avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce liée.
Recouvrir la viande et les légumes de sauce. Parsemer de persil et servir bien chaud.
Pour ma part, je remet la viande dans la sauce, dans la cocotte et je laisse au chaud, sur feu très doux en intercalant un diffuseur. Il ne fait pas que la sauce atteigne l’ébullition.

Nouvelle marotte ces derniers temps dans mes voyages sur les sites de cuisine : les vins et liqueurs maison. Voici deux recettes pour commencer, très simples et agréables : un vin d’orange et du ratafia de figues. J’ai aussi une très bonne recette de shrubb, rhum macéré des Antilles.
La recette de vin d’orange n’est pas un classique du genre, mais elle a l’avantage d’être simple à réaliser. Elle est issue du forum Cuisine du site aufeminin.com.
Le ratafia de figues arrive du blog Secrets de Fée, dénichée pendant une pause, ou une réunion …. bref, un moment où j’avais le temps de me ballader.

Vin d’orange aux épices

* 1 bouteille de blanc liquoreux 75 cl
* 100g de sucre
* les zestes de 2 oranges non traitées
* 2 batons de canelle
* 100ml d’Armagnac

1. Faire macérer 10j tous les ingrédients dans un bocal fermé (ou un tupp avec un couvercle).
2. Oter les zestes et la cannelle, filtrer et remettre en bouteille!

Un petit vin qui se boit à l’apéro, frais, et se conserve 1 an au frigo!

Ratafia de figues
1 litre de vin blanc
10 figues sèches non traitées
50 cl d’alcool de fruits
150 g de sucre ou moins selon le goût
1 petit baton de cannelle

Couper les figues en 2 ou 3 morceaux.
Verser le vin dans une casserole. Y ajouter les figues, le sucre et la cannelle. Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser frémir 1/4 heure.
Ajouter l’alcool et laisser reposer 4 à 5 jours. Filtrer.
Il se peut qu’un léger dépôt apparaisse après le filtrage. Laisser reposer et filtrer une seconde fois.
Mettre en bouteilles. Se sert bien frais.

Petit restau entre filles ce midi, plaisir de retrouver une relation familière que je vois moins souvent.
Donc, pour cette grande occasion, elle m’a fait découvrir un petit restau (s’il y a 10 tables c’est le bout du monde), coincé entre la place Hoche et le lycée St Martin à Rennes. Le nom est déjà une invitation à la gourmandise : Le plaisir des sens. Certe simple et actuelle, plats de saison, tarifs abordables, en l’attendant dans le froid rennais, le menu me fait sérieusement de l’oeil ….
Le choix s’avère difficile … j’ai déjà choisi le dessert mais j’hésite entre le poisson du jour et la « cocotte de grand mère ». Nous optons finalement toutes les deux pour le poisson, un filet de sabre et son étuvée de petits légumes au persil plat, avec un verre de côte de bourg blanc 2006, très intéressant.
En dessert, je suis tombée dans la crème pistache et sa couverture de chocolat, et elle une crème vanille avec un coulis de fruis exotiques … servies dans des petites verrines Le Parfait, j’adore, c’est très tendance.
Au final, une adresse à retenir … pour la cuisine, l’accueil et le cadre.

Au plaisir des sens
54 rue d’Antrain
35000 Rennes
02.99.38.67.51

All my bags are packed
Im ready to go
Im standin here outside your door
I hate to wake you up to say goodbye
But the dawn is breakin
Its early morn
The taxis waitin
Hes blowin his horn
Already Im so lonesome
I could die

So kiss me and smile for me
Tell me that youll wait for me
Hold me like youll never let me go
cause Im leavin on a jet plane
Dont know when Ill be back again
Oh babe, I hate to go

Theres so many times Ive let you down
So many times Ive played around
I tell you now, they dont mean a thing
Evry place I go, Ill think of you
Evry song I sing, Ill sing for you
When I come back, Ill bring your wedding ring

So kiss me and smile for me
Tell me that youll wait for me
Hold me like youll never let me go
cause Im leavin on a jet plane
Dont know when Ill be back again
Oh babe, I hate to go

Now the time has come to leave you
One more time
Let me kiss you
Then close your eyes
Ill be on my way
Dream about the days to come
When I wont have to leave alone
About the times, I wont have to say

Oh, kiss me and smile for me
Tell me that youll wait for me
Hold me like youll never let me go
cause Im leavin on a jet plane
Dont know when Ill be back again
Oh babe, I hate to go

But, Im leavin on a jet plane
Dont know when Ill be back again
Oh babe, I hate to go

Words and music by john denver

Le genre de truc à vous mettre de bonne humeur le matin en démarrant, malgré le froid, l’humidité, les diverses contrariétés pro et pas pro ….
Un disque de ballades folk, Pete Seeger, Dylan …
Chanter à tue-tête « This land is your land » ou « Blowin’ in the wind » en regardant les gens dans les embouteillages, croiser un regard, voir un sourire s’equisser …

Je crois t’avoir vu le long d’un trottoir même qu’il pleuvait des cordes
mais je crois t’avoir vu au bas d’un immeuble boulevard de Vérone

Je pensais t’avoir vu un beau jour de Juin où l’on marchait tout comme
comme deux amants perdus qui n’ont peur de rien puisqu’ils croient encore

Mais je crois t’avoir vu le long d’un trottoir tu était ivre mort
j’ai pensé n’avoir plus à lever la tête et à soulever ton corps

J’espérait t’avoir cru quand tu disais qu’un jour on fuirait vers le nord
comme deux amants perdus qui n’ont peur de rien puisqu’ils croient encore

Mais c’était juste une ombre , c’était juste une silhouette qui ressemble à toi ,
c’était juste une ombre
Je recherche quiconque te ressemblera

C’était juste une ombre , c’était juste une silhouette qui ressemble à toi,
c’était juste une ombre
Je recherche quiconque te remplacera

Je crois t’avoir vu tu embrassais un homme au milieu d’une arène
Je crois que t’as confondus était elle blonde ou brune la trouvais tu mignonne
Mais je crois t’avoir vu croisant son regard la main sur son épaule
Je crois que t’as confondus c’est pas la première fois que ton cerveau déconne

Mais c’était juste une ombre , c’était juste une silhouette qui ressemble à toi ,
c’était juste une ombre
Je recherche quiconque te ressemblera

C’était juste une ombre , c’était juste une silhouette qui ressemble à toi,
c’était juste une ombre
Je recherche quiconque te remplacera

Mais je crois t’avoir vu pas plus tard qu’hier je te distingue dans le monde des images de toi j’en vois vingt cinq à la seconde
Je crois t’avoir vu de mes propres yeux j’en suis presque sûre j’en mettrais ma mains au feu

Mais c’était juste une ombre , c’était juste une silhouette qui ressemble à toi ,
c’était juste une ombre
Je recherche quiconque te ressemblera

C’était juste une ombre , c’était juste une silhouette qui ressemble à toi,
c’était juste une ombre
Je recherche quiconque te remplacera

Mauss & Charlie – Je recherche

Petit plat mijoté rapide, au bon goût de soleil, accompagné de riz blanc, un régal pour les papilles comme pour le nez ….

Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet coupées en 2 ou 8 pilons
1 boîte de tomates pelées au jus
1 oignon
1 gousse d’ail
1/2 piment d’espelette séché
1 poivron
facultatif : un schlouck de vin blanc sec

Couper le poivron en lanières ou en cubes. Le faire revenir avec le poulet et l’oignon émincé dans un fond d’huile d’olive.
Ajouter les tomates et le jus, écraser grossièrement les tomates avec la cuillère. Ajouter la gousse d’ail écrasée, le vin blanc, saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes sur feu doux.
Accompagner de riz blanc.

Axiome de base : il y a des modes dans tous les domaines. Même si elles ne disent pas leur nom.
Depuis que j’ai sérieusement commencé à cuisiner et surtout à m’intéresser aux différents sites et forums, j’ai vu passer, en vrac : la machine à pain, le tiramisu, les sablés de noël, le risotto, les verrines …
Le principal intérêt de cet type de vague, c’est surtout qu’il devient très facile de trouver les ingrédients et les ustensiles nécessaires à la réalisation des recettes. Exemple typique : quand j’ai commencé à cuisiner (back in the days, quand on y pense … je faisais la cuisine le dimanche matin avec Daddy, je devais avoir 13 ou 14 ans), Daddy donc explorait les cuisines du monde … après la Chine, l’Inde … à l’époque, trouver du garam massala était un défi difficilement relevable (je pense d’ailleurs que Maman lui en veut encore d’avoir utilisé son moulin à café pour faire son garam massala maison … ahum). Aujourd’hui, n’importe quelle supérette perdue dans la campagne a son flacon de Ducros. Pareil avec la cuisine mexicaine (un autre de ses dadas : passé le sempiternel chili con carne (pas mexicain d’ailleurs, mais à l’époque la différence était trop subtile pour marquer les esprits), difficile de lui dégoter un bon livre de recettes.
Bref, sans faire la fine bouche, il y a à prendre et à laisser, c’est comme partout. Pour ma part, j’ai succombé à la MAP (Machine A Pain) parce que j’en ai trouvé une pas mal et pas cher … par contre, le siphon à faire la chantilly n’a pas de raison d’entrer dans ma cuisine. Les moules silicone sont bien utiles, mais pour la tarte tatin, rien ne vaut mon bon vieux plat en terre (dans lequel je peux faire directement le caramel).