Star's End

Recette du livre « Les 7 péchés du chocolat » de Laurent Schott. Cette recette est dans le chapitre « Luxure ».
Pour 6 personnes
Coulis de fruits
Orange :
150 g de jus d’orange
40 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine

Fruits de la passion :
150 g de pulpe de fruits de la passion
45 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine

Framboise :
150 g de pulpe ed framboises
30 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine

Prévoir 18 petits verres à tequila (6 par coulis) et suivre la recette indiquée pour chacun des parfums.
Fairre tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide afin de la ramollir. Faire chauffer la pulpe et le sucre semoule, puis ajouter la gélatine trempée et essorée. Bien mélanger et laisser tiédir.
Répartir le coulis de fruits dans 6 petits verres. Réserver 2h au réfrigérateur.

Mousses au chocolat façon chantilly
Chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc
25 cl de crème fleurette

Chocolat au lait :
125 g de chocolat au lait
25 cl de crème fleurette

Chocolat noir :
125 g de chocolat noir amer 64%
25 cl de crème fleurette

Procéder de la m?me façon pour les trois variétés de chantilly.
Faire fondre le chocolat au bain-marie : il doit ?tre bien chau. Monter la crème au fouet, à la main ou à l’aide d’un fouet électrique. Elle doit rester mousseuse et ne pas ?tre trop ferme.
Ajouter un tiers de la crème montée au chocolat fondu et fouetter pour obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporer le reste de crème en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
Répartir aussitôt la chantilly dans les verres déjà garnis de coulis de la façon suivante :
coulis d’orange et chantilly chocolat blanc
coulis de fruits de la passion et chantilly au chocolat au lait
coulis de framboises et chantilly au chocolat noir
Réserver au frais.

Finition – décor
18 zestes d’oranges confits
fruits de la passion
framboises fra?ches

Note perso : je n’ai pas trouvé de fruits de la passion, j’ai utilisé des tranches de mangue et c’était un vrai délice !

Une recette de chezcy du forum cuisine d’aufeminin.com
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 10 personnes) :

– 600 g de filet de cabillaud
– 500 g de noix de Saint-Jacques
– 300 g de crevettes grises ou roses
– 6 tranches de pain
– 1 verre de calvados
– 50g de beurre
– 2 tasses (25 cl) de lait
– 6 oeufs entiers
– 6 cuillères à soupe de crème fraiche
– 1 bouquet de persil
– 2 litres de court bouillon de poisson
– sel et poivre
– 6 feuilles de gélatine (pas mis)

Préparation :

Pocher les filets de cabillaud 5 minutes au court-bouillon frémissant. Tremper la mie de pain dans le lait.

Saisir rapidement les Saint-Jacques au beurre.

Hâcher le persil.
Mixer finement le poisson avec la mie de pain pressée pour faire une farce homogène.
Y ajouter le calvados, la cr?me fra?che, les oeufs entiers,le persil haché, la gélatine ramolie, le sel et le poivre.

Bien mélanger pour obtenir une belle farce vert clair et parfumée.

Dans un moule à cakes en pyrex beurré, placer une couche de farce, une couche de Saint-Jacques, une couche de farce, une couche de crevettes, une couche de farce.
Bien tasser afin d’éviter les bulles d’air entre les couches.

Cuire au four à 180?C dans un bain-marie, surveiller qu’il y ait toujours de l’eau pendant la cuisson.

Laisser refroidir dans le moule 12 heures, puis découper en tranches et dresser sur assiettes.

Servir avec une chantilly au citron vert, salée et poivrée.

Ma note perso : je n’ai pas mis de gélatine et ça se tenait très bien !

Sirotant contemplativement une tasse d’infusion menthe et épices, je rêve à des jours meilleurs. Et donc, je gribouille des paroles de chanson sur un coin de feuille. Mais pas n’importe comment. Après avoir cassé la plume de mon Waterman argent (la grosse haine) qui m’a accompagné pendant tant d’années, me voici à apprivoiser un mini stylo plume pas fragile du tout, en plasique, auquel je ne risque pas de m’attacher trop profondément. Bleu transparent avec des petites vaches dessus, ça fait pas sérieux, en même temps ce n’est pas le but.
Qui a vu que je n’étais pas motivée ?

Un album de Souchon, c’est à la fois un événement et un grand plaisir.
Un événement, parce que c’est pas si souvent … pas stakhanoviste, le gars !
Un grand plaisir ensuite, pour les mélodies ciselées, les arrangements aériens … pour rien au monde je ne voudrais manquer ça.

Depuis le 7 septembre 2005, Panda et moi sommes pacsés. Ceci, ne nous emballons pas, pour faire déclaration commune.
Bref, ça s’arrose !

Baguettes viennoises
source : odelices.com

Pour 3 baguettes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h 30

Ingrédients :
1 sachet levure de boulanger
460 g de farine
20 g de sucre
sel
55 g beurre
240 ml de lait

Préparation :
Versez la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 15 min.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure.
Faites fondre le beurre et chauffer le lait. Versez-les (tièdes) sur la farine.
Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez à la main 5 à 10 min.
Laissez reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
(Couvrez le saladier d’un linge humide).
Au bout de ce temps, reprenez la pâte, formez en baguettes ou petits pains, et faites cuire environ 20 minutes à 200?.

Remarque : vous pouvez badigeonner les pâtons d’un peu de lait, c’est encore meilleur, et faire de petites incisions pour qu’ils soient plus jolis.

Cuisine Actuelle été 99 « Les poissons »

Pour 6 personnes
Préparation 30 min
Cuissone 30 min

600 g de blancs de calamars (j’avais des seiches fra?chement p?chées par Panda)
2 l de moules
2 côtes de céleri
2 carottes (j’avais pas)
1 poivron rouge
3 échalotes
1/2 jus de citron
1 gousse d’ail
2 cs de persil ciselé
1 feuille de laurier
2 cuil à soupe de ciboulette ciselée
2 cuil à soupe de basilic ciselé
10 cl d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
sel, poivre

Brossez, lavez et ébarbez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif dans une casserole avec un peu d’eau puis retirez-les et décoquillez-les. Filtrez 10 cl de jus de cuisson, faites-le réduire de moitié avec le vin blanc.
Epluchez, lavez et coupez les carottes et les côtes de céleri en rondelles. Pelez et hachez finement l’ail dégermé et les échalotes. Retirez le pédoncule du poivron, fendez-le en deux, ôtez les graines et cloisons ; détaillez la chair en tout petits dés.
Faites revenir les légumes dans une sauteuse avec une cuillère d’huile pendant 5 min. Couvrez. Laissez mijoter 5 min ; réservez.
Taillez les blancs de calamars en anneaux. Placez-les dans la sauteuse avec 2 cuil à soupe d’huile et cuisez-les à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Ajoutez-les au légumes, avec le laurier et le jus des moules réduit. Couvrez, puis laissez mijoter 15 à 20 min.
Quand les calamars sont bien tendres, ajoutez les moules et réchauffez rapidement le tout en remuant. Salez, poivrez et versez le jus de citron et le reste d’huile.
Répartissez le contenu de la sauteuse dans les assiettes, parsemez des herbes ciselées ; servez de suite.

Début d’une semaine qui s’annonce « de merde » au boulot … la motivation est à son comble … un peu de « bonjour les pattes » le matin, des sourires, des câlins et une féroce envie de rester à jouer avec lui …
Mais bon, faut bien gagner sa vie (et pour que j’en sois à me dire ça, faut vraiment que ce soit la cata).

Hé oui, Petit Pandateau a 6 mois, commence à manger autre chose que du lait, ça va donc être la fin de l’allaitement … Même si je ne gardais qu’une petite tétée-calin en fin de journée, c’était un moment de pur bonheur, de calme et de plénitude.
Ca va me manquer.

Entendu ce matin à la radio : « Faire l’amour au moins 3 fois par semaine augmente de 10 ans l’espérance de vie, rend intelligent et fait maigrir ».
Début des travaux pratiques dans la foulée.