Recette du livre « Les 7 péchés du chocolat » de Laurent Schott. Cette recette est dans le chapitre « Luxure ».
Pour 6 personnes
Coulis de fruits
Orange :
150 g de jus d’orange
40 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine
Fruits de la passion :
150 g de pulpe de fruits de la passion
45 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine
Framboise :
150 g de pulpe ed framboises
30 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine
Prévoir 18 petits verres à tequila (6 par coulis) et suivre la recette indiquée pour chacun des parfums.
Fairre tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide afin de la ramollir. Faire chauffer la pulpe et le sucre semoule, puis ajouter la gélatine trempée et essorée. Bien mélanger et laisser tiédir.
Répartir le coulis de fruits dans 6 petits verres. Réserver 2h au réfrigérateur.
Mousses au chocolat façon chantilly
Chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc
25 cl de crème fleurette
Chocolat au lait :
125 g de chocolat au lait
25 cl de crème fleurette
Chocolat noir :
125 g de chocolat noir amer 64%
25 cl de crème fleurette
Procéder de la m?me façon pour les trois variétés de chantilly.
Faire fondre le chocolat au bain-marie : il doit ?tre bien chau. Monter la crème au fouet, à la main ou à l’aide d’un fouet électrique. Elle doit rester mousseuse et ne pas ?tre trop ferme.
Ajouter un tiers de la crème montée au chocolat fondu et fouetter pour obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporer le reste de crème en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
Répartir aussitôt la chantilly dans les verres déjà garnis de coulis de la façon suivante :
coulis d’orange et chantilly chocolat blanc
coulis de fruits de la passion et chantilly au chocolat au lait
coulis de framboises et chantilly au chocolat noir
Réserver au frais.
Finition – décor
18 zestes d’oranges confits
fruits de la passion
framboises fra?ches
Note perso : je n’ai pas trouvé de fruits de la passion, j’ai utilisé des tranches de mangue et c’était un vrai délice !