Cuisine Actuelle été 99 « Les poissons »
Pour 6 personnes
Préparation 30 min
Cuissone 30 min
600 g de blancs de calamars (j’avais des seiches fra?chement p?chées par Panda)
2 l de moules
2 côtes de céleri
2 carottes (j’avais pas)
1 poivron rouge
3 échalotes
1/2 jus de citron
1 gousse d’ail
2 cs de persil ciselé
1 feuille de laurier
2 cuil à soupe de ciboulette ciselée
2 cuil à soupe de basilic ciselé
10 cl d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
sel, poivre
Brossez, lavez et ébarbez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif dans une casserole avec un peu d’eau puis retirez-les et décoquillez-les. Filtrez 10 cl de jus de cuisson, faites-le réduire de moitié avec le vin blanc.
Epluchez, lavez et coupez les carottes et les côtes de céleri en rondelles. Pelez et hachez finement l’ail dégermé et les échalotes. Retirez le pédoncule du poivron, fendez-le en deux, ôtez les graines et cloisons ; détaillez la chair en tout petits dés.
Faites revenir les légumes dans une sauteuse avec une cuillère d’huile pendant 5 min. Couvrez. Laissez mijoter 5 min ; réservez.
Taillez les blancs de calamars en anneaux. Placez-les dans la sauteuse avec 2 cuil à soupe d’huile et cuisez-les à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Ajoutez-les au légumes, avec le laurier et le jus des moules réduit. Couvrez, puis laissez mijoter 15 à 20 min.
Quand les calamars sont bien tendres, ajoutez les moules et réchauffez rapidement le tout en remuant. Salez, poivrez et versez le jus de citron et le reste d’huile.
Répartissez le contenu de la sauteuse dans les assiettes, parsemez des herbes ciselées ; servez de suite.