Mois : août 2010

Vrai temps breton du jour, crachin, ciel gris déprimant … heureusement il est possible de mettre du soleil dans les assiettes ! Pour ce soir, une improvisation assez réussie à base de morceaux de veau à blanquette, tomates séchées et câpres pour la note italienne.
De plus, pour la facilité de réalisation, la cuisson se fait à l’autocuiseur … que du bonheur !

Ingrédients pour 4 personnes :

– 600 g de sauté de veau
– 1 CS d’huile d’olive
– 1 oignon moyen
– Des herbes fraîches du jardin : thym, romarin, sauge, sariette,…
– 6 pétales de tomates confites
– 2 cuillères à soupe de câpres
– 1 grosse tomate
– 1 poignée d’olives vertes
– 2 gousses d’ail
– 1 verre de vin rouge
– Sel et piment d’Espelette
– légumes en dés : courgettes, poivrons, aubergines …

– Salez les morceaux de veau. Recoupez-les s’il sont trop gros.
– Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte. Colorez le veau dans la cocotte sur toutes les faces. Ajoutez l’oignon émincé et laissez revenir.
– Ajoutez les 2 gousses d’ail écrasées et la tomate en cubes sans la peau et les pépins.
– Ajoutez le vin rouge progressivement et laissez le évaporer.
– Saupoudrez d’herbes fraîches et ajouter les tomates confites et les olives.
– Fermez la cocotte, et comptez 40 min de cuisson à la mise sous pression. Evacuez la vapeur et ouvrez la cocotte avec précaution.
– Ajoutez les câpres, les légumes, refermez la cocotte et comptez 20 min à la mise sous pression.

Servir aussitôt avec une belle polenta ou une purée de pomme de terre maison.

Des valises à finir de vider, du linge propre à trier, les enfants à préparer … bref, pas beaucoup de temps dispo dans l’agenda pour un dîner élaboré. Heureusement, il y a des œufs et de la crème dans le frigo, et divers autres ingrédients dans le congélateur : de quoi préparer des œufs cocotte rapidement pour le plus grand plaisir de tous.

Pour 2 personnes
6 œufs
une briquette de crème fraîche épaisse
Pour les œufs cocotte au roquefort : 30 à 50g de roquefort
Pour les œufs cocotte au bacon : 50 g d’allumettes de bacon
Pour les œufs cocotte aux asperges : 6 asperges vertes surgelées (Picard)

Cuire les asperges selon les indications du paquet. Les rafraîchir sous l’eau froide, couper en tronçons. Emietter le roquefort.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans 6 ramequins, poivrer.
Dans 2 ramequins, disposer le roquefort émietté. Dans les 2 suivants, du bacon. Dans les 2 derniers, les tronçons des asperges. Conserver les pointes.
Casser un œuf dans chaque ramequin, poivrer. Saler uniquement la version aux asperges.
Disposer joliment les pointes d’asperges sur les œufs cocotte aux asperges.
Enfourner au bain-marie pour 10 min. Servir avec des mouillettes.

Pas d’enfants, du soleil, pas envie de passer des heures en cuisine et aussi de dîner léger pour éponger les excès à venir : un gratin de légumes de saison, agrémenté de chorizo pour le parfum, de chèvre pour le fondant et de pignons pour la note croquante.

Pour 2 gourmands en plat principal, 4 en accompagnement d’un barbecue
2 petites courgettes
une aubergine
2 tomates
un oignon
2 gousses d’ail
des tranches de chorizo
environ une demie bûche de chèvre (type Ste Maure)
une poignée de pignons
1/2 cuil à soupe d’huile d’olive

Couper les courgettes et l’aubergine en cubes d’environ 2 cm de côté. Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher les gousses d’ail. Couper les tomates en 8 morceaux.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse anti-adhésive. Y mettre à revenir l’oignon et l’ail écrasé.
Ajouter les dés de courgettes et d’aubergines, faire revenir à feu moyen quelques instants. Puis ajouter un petit fond d’eau, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 min. Ajouter alors les tomates et poursuivre la cuisson 5 min.
Au bout de ce temps, ajouter le chorizo en morceaux, parsemer de thym, saler et poivrer. Bien mélanger.
Verser le tout dans un plat à four, disposer les tranches de chèvre sur le dessus et passer au four 15 min pour faire juste fondre le fromage.
Déguster avec un verre de rosé bien frais.

Un dessert frais et léger pour clore en beauté un repas d’été. A agrémenter d’une glace vanille ou d’un sorbet aux framboises pour les gourmands.

Minestrone de fruits au basilic
Pour 4 personnes.
Préparation:20 minutes.
Cuisson:10 minutes.
Réfrigération:30 minutes minimum.

Ingrédients:

* 200g de fraises
* 2 nectarines blanches
* 2 nectarines jaunes
* 2 pommes Granny Smith
* 2 kiwis
* 1 citron vert
* 10 feuilles de basilic
* 90g de sucre
* 1 gousse de vanille
* poivre noir du moulin

Préparation:
Dans une casserole, versez 50cl d’eau et le sucre. Faites bouillir et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, huit feuilles de basilic ciselées et le zeste du citron vert. Faites réduire de moitié.
Epluchez et découpez les fruits en petits cubes puis les placez dans une grande coupe. Recouvrez-les du sirop tiède et laissez macérer au frais pendant 30 minutes au minimum.
Au moment de servir, ajoutez un tour de moulin à poivre et décorez avec les feuilles de basilic restantes et la gousse de vanille.